Домашнє вино з винограду ізабелла: прості рецепти

Багато виноградарів займаються процесом вирощування винограду не тільки заради задоволення, а й для приготування смачного домашнього вина. Особливо цінується сорт Ізабелла, який є морозостійким, тому він дуже поширений в нашій країні.

Темні ягоди винограду мають приємний суничним присмаком, причому лоза здатна давати щедрий урожай навіть на неродючому грунті. Розглянемо найпопулярніші рецепти домашнього вина з винограду Ізабелла.

Корисні властивості

Плоди Ізабелли багаті на корисні речовини, які:

• зміцнюють імунітет;
• очищають організм;
• підвищують працездатність;
• підвищують тонус.

В кісточках і шкірці містяться антиоксиданти і антоціани, що запобігають розвитку різних пухлин і ракових клітин і благотворно впливають на серцево-судинну систему. Листя і ягоди Ізабелли застосовують в народній медицині. Вино з такого сорту винограду добре зігріває при застуді, тому воно часто використовується для приготування глінтвейну.

Технологія приготування вина в домашніх умовах

Як і будь-який кулінарний рецепт, приготування вина вимагає дотримання необхідних пропорцій. Якщо була правильно дотримана технологія приготування, то виходить високоякісний продукт. Але і помилитися в цьому випадку також досить легко.

Щоб приготувати домашнє вино, слід заздалегідь приготувати всі необхідні інгредієнти і обладнання. Буде потрібно спеціальна ємність для бродіння, яка здатна вмістити весь виноград. Під час такого процесу з виноградного соку починає виходити повітря і вкрай небажано, щоб він з`єднався з самим соком. Тому потрібно спеціальний гідрозатвор, який можна замінити звичайними гумовими рукавичками. Також буде необхідна ємність, яка буде використовуватися для розливу готового вина.

Обробка винограду

Щоб приготувати вино в домашніх умовах, будуть потрібні красиві і великі грона. Обов`язково слід видалити зелені, загнили і засохлі ягоди, так як вони сильно псують смак вина. Крім цього, виноград краще за все не промивати, а протирати сухою чистою ганчіркою. Якщо в цьому випадку в вино потраплять шкідливі бактерії, то вони перебродят і стануть абсолютно нешкідливими. До речі, ці природні бактерії навпаки стають природними компонентами бродіння соку винограду, замінюючи собою дріжджі.

виготовлення мезги

Для отримання чистого виноградного соку необхідно зробити мезгу, тобто розчавити все ягоди. З цією метою використовують звичайну штовханину для картоплі. Тиснуть ягоди для отримання соку. Робити це слід обережно, щоб не пошкодити кісточки винограду, так як в них міститься дуже багато дубильних речовин, які надають вину зайву гіркоту.

приготування сусла

виноградна мезга повинна настоятися протягом 3 - 4 годин, після чого починають готувати сусло: суміш проціджують через марлю або друшляк в чисту ємність. Сусло (сік) буває кислим. Винороби вважають нормою 4 - 6 г кислоти на 1 л сусла. У домашніх умовах визначити цей показник з точністю не представляється можливим. Для цього потрібне спеціальне дороге устаткування, тому варто покладатися на свій смак.

Якщо на пробу кислота починає зводити вилиці і пощипувати мову, то рецепт доповнюють додаванням води в помірній кількості, тому що кислотність знижує добавка цукру.

процес бродіння

Для бродіння домашнього вина використовують скляні банки або бутлі ємністю 5, 10 і 20 літрів. Банки миють содою, споліскують і стерилізують. Після цього в них заливають сусло таким чином, щоб воно заповнило ємність на 2/3, так як необхідно місце для бродіння, і додають цукор.

На шийку бутля надягають гідрозатвор, який можна зробити самостійно або купити готовий. Дуже хороший варіант - це медична рукавичка, в одному з пальців якої роблять отвір звичайної голкою. Затвор повинен бути герметичним, щоб надлишки газу виходили через спеціальне місце, а всередину бутлі не надходив повітря, так як замість вина може вийти кислий оцет. Затвор можна герметизувати за допомогою скотча або інших підручних засобів.

Бутель з суслом ставлять в темне приміщення з температурою 16 - 22 градуси. Якщо немає такої можливості, то бродіння може здійснюватися і при більш високій температурі (24 - 30 градусів). В цьому випадку бутель заповнюють суслом наполовину, тому що при високій температурі процес бродіння відбувається більш бурхливо.

На самому початку бродіння в сусло додається половина цукру від розрахованої норми для конкретного обсягу соку. Іншу частину поділяють на два рази. Одну половину додають на четвертий або п`ятий день.

затвор знімають, за допомогою шланга в чисту ємність зливають півлітра сусла, в ньому розчиняють цукор, після чого рідина переливають в пляшку і ставлять гідрозатвор. Таку процедуру слід повторювати кожні 4 - 5 днів. Домашнє вино з винограду здатне бродити 35 - 70 днів. Важливо стежити за тим, що відбувається процесом, так як можна пропустити його завершення. Якщо це трапиться, то перестояла вино дуже сильно втрачає свій смак.

Основними ознаками закінчення бродіння є:

• відсутність газу;
• рідина в бутлі стає світлою і прозорою;
• дно банки покривається осадовим шаром.

якщо бродіння триває більше 50 днів, то винороби радять в цьому випадку перелити вино в іншу ємність за допомогою гумового шланга або трубочки для крапельниці. Робити це слід з обережністю, інакше можна потривожити осад.

Молоде вино зливають з осаду дуже обережно. Його фільтрують через спеціальні фільтри або багатошарову марлю.

Рецепти приготування домашнього вина

рецепт №1

згідно з цим простим рецептом, як тільки сік після бродіння перетвориться на справжнє вино, його дуже обережно переливають в іншу ємність. Необхідно стежити, щоб осіла на дні муть не змішаний з чистим продуктом. Так як таке молоде вино дуже кисле для вживання, тому його можна злегка підсолодити - на 1 л рідини додають 150 г цукру, перемішують до повного розчинення цукру і підсолоджене вино переливають назад в бутель. Щільно герметизують, щоб всередину не поступало повітря.

Через місяць вже можна вживати готове вино з винограду Ізабелла. Зберігати його можна в холодильнику або холодному погребі. Фортеця його може становити 11 - 13 оборотів.

рецепт №2

Наступний рецепт передбачає використання дріжджів. Після того як були гарненько промятой ягоди, мезгу НЕ віджимають, а викладають у велику каструлю і ставлять на вогонь. Кип`ятити її не можна, а лише доводять до температури в 75 градусів і відразу знімають. Мезгу слід остудити до 23 градусів, після чого до неї додають 2% розчин дріжджів, який вистоюють три дні. Мезгу накривають дерев`яним кружком і починають її гарненько відпресовують, а потім протискують через друшляк.

До соку додають цукор і залишають цю консистенцію бродити. Після завершення бродіння молоде вино залишають в тій же ємності ще на два місяці. Це допомагає йому краще відстоятися і після розливу в пляшки практично не буде осаду.

рецепт №3

Для такого рецепта потрібно:

• виноград сорту Ізабелла - 10 кг;
• цукор - 3 кг.

процес приготування вина в домашніх умовах починається з того, що виноград кладуть у велику емальовану ємність і ретельно розминають. Утворену масу накривають марлю і залишають бродити в цій же посуді на 5 днів. Ємність обов`язково ставлять в тепле місце, щоб прискорити процес бродіння. Як тільки маса сильно підніметься, її викладають в друшляк. З мезги видавлюють весь сік, для цього протискують всю масу через марлю.

До цього соку додають цукор, розмішують і розливають по спеціальним бутлях для подальшого бродіння. Ємність обов`язково накривають спеціальною кришкою або гумової рукавичкою. Процес бродіння при кімнатній температурі займає 2 - 3 тижні.

Як тільки молоде вино з винограду Ізабелла посвітлішає і не буде містити кульки з повітрям, то його починають обережно проціджують, щоб на дні залишився весь осад і дріжджі.

Таким чином, Ізабелла є чудовим виноградом, з якого роблять вина з відмінними смаковими якостями. Для приготування домашнього вина з винограду Ізабелла, простих рецептів існує досить багато. Головне - це дотримуватися правильної технології виготовлення.