Як правильно зробити смачне вино в домашніх умовах

Домашнє вино завжди смачніше і ароматні покупних напоїв. Природно, якщо зробити вино в домашніх умовах правильно, враховуючи всі тонкощі приготування. У кожного винороба свої секрети виготовлення цього божественного напою, але за основу завжди береться класичний рецепт виноградного вина.

Підготовка посуду та інструментів

При приготуванні домашнього вина можна використовувати металевий посуд. Для цього більше підійдуть ємності зі скла, дерева, в крайньому випадку пластик. Крім цього, необхідно посуд ретельно промити, використовуючи при цьому нейтральні миючі засоби, наприклад, соду. Після цього ємності висушують.

Якщо це дерев`яні ємності, то їх попередньо необхідно Окур сіркою. Але найкраще використовувати великі скляні бутилі, вони набагато зручніше. Придбати їх можна в будь-якому господарському магазині.

А також при виготовленні домашнього винного напою знадобляться і інші інструменти, такі як дробарка і велика ложка. Ці предмети також не повинні бути металевими. Їх теж доведеться ретельно помити і просушити. Якщо ж для дроблення винограду використовується м`ясорубка або соковижималка, потрібно простежити, щоб всі металеві запчастини в них були зроблені з нержавіючої сталі. Це одне з головних умов при виготовленні смачного домашнього вина.

Збір та обробка винограду

Виготовити вино в домашніх умовах можна тільки з стиглої ягоди, можна використовувати і трохи перезрілі плоди. Сам збір проводиться в ясну погоду і ні в якому разі не після дощу. Справа в тому, що на виноградинах є природні дріжджі, які і дають необхідне для напою бродіння. Збираючи плоди необхідно враховувати:

• При зборі необхідно відразу позбуватися від зіпсованих ягід, від гілочок і листя.
• Чи не рекомендовано мити зібрані плоди. Вода псує смак винограду, та й видалить з них дріжджі.
• Ягоди необхідно збирати безпосередньо перед приготуванням, вони не повинні лежати більше двох діб, з таких плодів приготувати домашнє вино не вийде.
• Не можна використовувати ягоди з землі, так як смак готового напою буде землистим.

Вино можна приготувати і з заморожених ягід, але їх потрібно заздалегідь розморозити. І в такий напій потрібно додавати дріжджі, так як природні після заморозки не зберігаються. Але все-таки правильно робити домашнє вино саме зі свіжої ягоди.

Процес приготування

Щоб зробити якісний напій, потрібно дотримуватися рецептуру. Будь-яке відхилення змінить смакові якості майбутнього вина. На першому етапі необхідно приготувати мезгу, з якої власне і буде готуватися виноградне вино.

Читайте також: Рецепт приготування хріновухи в домашніх умовах

бродіння мезги

Для початку необхідно розім`яти ягоди, робити це можна за допомогою дерев`яної дробарки або руками, кому як зручніше. Після цього їх перекладають в підготовлену заздалегідь ємність і прикривають марлею або виноматеріалом, але тільки на 2/3. Встановлюють ємність в кімнаті, де температурний режим варіюється від 18 до 23 градусів. Більш висока температура спровокує швидке бродіння, що в підсумку перетворить мезгу в оцет. Якщо ж, навпаки, температура, нижче, то процес бродіння буде занадто повільний, а може і не розпочатися взагалі.

Через кілька діб з`явиться бродіння, і від виноградної мезги буде відділятися сусло, тобто молоде виноградне вино. Дуже важливо на цьому етапі регулярно перемішувати мезгу. Найкраще заважати два рази в день, інакше вона просто скисне і смакові якості напою буде зіпсовано.

Читайте також: Смачні рецепти приготування домашнього компоту з яблук

Отримання чистого соку

Приблизно через три доби мезга почне світлішати і буде виділяти трохи кислий запах, і видавати тихе шипіння. Це свідчить про те, що бродіння проходить успішно і можна віджати з мезги сік. Для цього потрібно зібрати з поверхні шар виноградної шкірки і перекласти її в окрему ємність. Після цього за допомогою рук гарненько її віджати.

Весь отриманий сік, який віджали з мезги і злили з осаду, необхідно гарненько відфільтрувати, можна робити це за допомогою марлі, переливаючи його кілька разів з однієї ємності в іншу. Ця процедура дозволить прибрати всі дрібні частинки ягід, а також наситить сам сік киснем, а це посприяє нормальній роботі дріжджів.

Потім весь вичавлений сік переливають в нову тару, вона повинна бути заповнена тільки на 70% від загального обсягу. Якщо соку не дуже багато, то підійдуть звичайні трилітрові скляні банки.

Щоб не сталося скисання напою, необхідно обмежити доступ кисню, але таким чином, щоб вуглекислий газ зміг виходити з вина. Для цього використовується спеціальний гідрозатвор. Можна взяти готовий виріб, яке продається в спеціалізованих магазинах. Це пристрій виглядає як звичайна кришка зі встановленою на ній трубкою.

Можна також взяти медичну рукавичку і проколоти голкою один з пальців. Ефект вийде такий же, як і у гідрозатвори. Власне, сама конструкція гідрозатвори не настільки важлива, тому можна використовувати будь-який варіант. Їм необхідно прикрити горлечко банки з майбутнім вином.

Температурний режим

Після того як на ємність встановили гідрозатвор, її необхідно прибрати в приміщення з необхідним температурним режимом. Для кожного вина він свій:

• для червоного - 22-28 градусів;
• для білого - 16-22 градусів.

Читайте також: Приготування вина з калини в домашніх умовах

На цьому ж етапі вноситься цукор, від кількості буде залежати міцність напою. Цукор додається до смаку, для напівсолодкого вина витримуються пропорції 1: 6, для солодкого сорту - 1: 4, а ось для сухого - 1: 8. Перед додаванням цукру необхідно спочатку злити трохи сусла, потім злегка його підігріти і засипати пісок. Ретельно перемішати, щоб цукор повністю розчинився, і влити його назад в загальну ємність.

Закупорка і стерилізація продукту

Якщо гідрозатвор перестає пускати бульбашки або гумова рукавичка повністю здулася, а на дні з`явився пухкий осад, це означає, що настав час зняти осад. Для цього потрібно перелити вино в нову бутель. Якщо цього не зробити, то загиблі грибки додадуть напою гіркий смак і неприємний запах.

Приблизно за дві доби до переливу необхідно ємність з суслом встановити на піднесення, це може бути полку або лава. Після того як осад знову опуститься на дно, можна зливати вино. Робиться це за допомогою трубочки або шланга, але так, щоб кінець, який знаходиться в ємності, не торкався осаду, а був над ним на відстань в 2-3 сантиметри. Після переливу на бутель знову одягається гідрозатвор.

Тепер потрібно прибрати ємність в темне і прохолодне місце, де сусло буде доходити протягом 2-3 місяців. Притому раз на місяць необхідно знімати осад з молодого вина, тобто переливати його в чисту ємність.

Як тільки процес бродіння завершиться повністю, то вино розливають по пляшках, щільно їх закручують і прибирають в сухе і прохолодне місце. Вино вважається готовим, можна запрошувати гостей на дегустацію ароматного кріпленого напою.