Як зробити вино з винограду: кращі рецепти з фото

Ви все ще не знаєте, як зробити вино з винограду?Ми готові допомогти вам в цьому питанні. Виноробство - це мистецтво, якому треба вчитися не один рік, проте ви теж можете попробоватьсделать смачний напій в домашніх умовах. Можливо, у вас не вийде шедевр, але його смак вас обов`язково порадує. Для виноробства вдомашніх умовах краще вибирати такі виноградні сорти, какФестівальний, Кристал, Сапераві, Регент, Дружба, Росинка, Платовский, Степняк. При цьому такі сорти, як Лідія і Ізабелла теж можноиспользовать.

Дуже смачним виходить і компот з винограду на зиму.
Всамой початку приготування необхідно подбати про підготовку всехемкостей, які будуть використовуватися. Вони повинні бути сухими іідеально чистими. Якщо даний момент не враховувати, то в напій попадутгрібкі, що псують його смак. Відра, бутлі і бочонки і т.д. Окур серойлібо промийте кип`яченою водою і протріть сухою ганчіркою. Ізбегайтеемкостей, де раніше зберігалося молоко. Ніяка обробка не врятує вас отзапаха.

Як зробити вино з винограду смачно

1.Собіраем і переробляємо матеріал. Збирати ягоди необхідно тільки всолнечную, суху погоду. Це дозволить зберегти на них дикі дріжджі, необхідні для бродіння. За два дні до збору грона не повинні попадатьпод дощ. Для створення вина підійдуть тільки дозрілі плоди. Внедозревшіх плодах міститься велика кількість кислоти, котораяухудшіт смак готового напою. А ось в перезрілих ягідки начінаетсяуксусное бродіння. Воно, в свою чергу, може зіпсувати все сусло.Сорванние ягідки переберіть протягом двох діб. Якщо залишити їхна більш тривалий час, то вони стануть непридатними. Собраннийвіноград гарненько промийте, видаліть підгнилі і нестиглі плоди. Послеетого ягідки разом з отриманим соком перемістіть в емалірованнуюкастрюльку на? обсягу. Тиснути виноград найкраще руками. У цьомувипадку ви не пошкодити кісточки. А вони виділяють речовини, прідающіевінцу гіркуватий присмак. Якщо винограду у вас зібралося багато, акуратно перемнние його качалкою. Не зберігайте соку іметалла. Це викликає окислення. Мезгу (передавленной виноград) помістіть в емальований посуд з широким горлом - каструлю іліведро. Допустимо використовувати дерев`яний бочонок або тару, зроблену ізпіщевого пластика. Після цього ємність з мезгой накрийте чистою тканиною, поставте три-чотири дні в темне місце. Через годин 12-20 сік начнетбродіть, на поверхні проявиться «шапочка» з шкірки. Пару раз на добу необхідно збивати, а мезгу - перемішувати рукою або деревяннойпалкой.
А як вам таке варення з винограду? Це кращі ласощі для холодного зимового вечора.

Як зробити вино з винограду фото:

2.Получаем чистий сік. На третій-четвертий день мезга посвітлішає, придбає кислуватий присмак, почнеться шипіння. Це свідчить про тому, що бродіння почалося, потрібно віджати сік. Верхній шар, що складається іхкожури, зберіть в іншу посудину, відіжміть руками або при помощіпресса. Все кількість соку відфільтруйте крізь марлю, кілька разперелейте його з однієї посудини в іншу. Шляхом переливання ви не толькоізбавітесь від сторонніх домішок, а й наситити сік киснем. Етобудет сприяти нормальному функціонуванню винних дрожжей.Емкості заповніть чистим соком (приблизно на 70% всього обсягу). Відеале брати скляні бутилі великого розміру. Якщо ви ізготавліваетенебольшое кількість вина, то підійдуть і банки.

Приготуйте і варення з винограду «Ізабелла».
3.Устанавліваем водяний затвор. Домашнє вино обов`язково необходімооградіть від припливу кисню і при цьому забезпечити виходуглекіслого газу. Для цього на ємність з соком встановіть конструкціюгідрозатвора. Найпоширеніший його варіант - водяний затвор ізбанкі, трубки і кришки. У домашніх умовах можна іспользоватьмедіцінскую рукавичку з виконаної на одному пальці дірочкою.

4.Актівное (початкова) бродіння. Як тільки ви встановили затвор, дляемкості необхідно забезпечити відповідну температуру. Оптімальнийваріант для приготування білого вина - від 16 до 22 градусів, а длякрасного - від 22 до 28 градусів. Не допускайте того, щоб температураопустілась нижче 10 гр. Якщо це станеться, то дріжджі загинуть і неуспеют переробити в спирт весь цукор. Буквально через пару днів виобнаружіте, що винне сусло припинило бродити. Для возобновленіяброженія зробіть спеціальну закваску для вина. Найпростіший варіант: візьміть пляшку, засипте туди 150 г родзинок, 50 г цукру, долийте теплуюводу, щоб отримати 1/3 об`єму. Пляшку закрийте пробкою, поставте втеплих місце на 3-4 дні. Як тільки з`являться бульбашки, закваску злийте, змішайте з літром сусла, додайте знову в ємність з напоєм. Броженіеблагодаря цього відновиться.

5.Вносім цукор. Для отримання 1% спирту знадобиться близько 2% цукру всусле. У Росії дуже рідко можна зустріти сорт винограду, сахарістостькоторого перевищує 20%. Що це означає? А то, що без добавленіясахара у вас може вийти тільки напій з фортецею 10-12 градусов.Однако, якщо подивитися з іншого боку, то максимальна крепостьнапітка становить всього 15-16%. При більшій концентрації дикі дрожжіпросто загинуть в спирті. При цьому не можна не згадати про те, чтоопределіть вміст цукру у винограді без застосування спеціальногопрібора просто неможливо. Марно і орієнтуватися і на дані осахарістості виноградного сорту в своєму кліматичному поясі. Остаетсяоріентіроваться за смаком соку. Цукристість сусла не повинна превишать10-15%. Для того, щоб це забезпечити, додавайте цукор частинами. Черезпару днів після початку бродіння спробуйте сусло на смак. Якщо сахарпереработался, то воно стане кислим. На кожен літр соку внесіть 50 м вотдельних ємність злийте пару літрів сусла, розбавте в ньому цукор, отриманий винний сироп влийте назад в пляшку, ретельно взболтайте.Повторіте процедуру кілька разів. У перші 14-30 днів вистачить 3-4 рази. У певному період часу цукристість знижуватися перестане. Етобудет говорити про те, що бродіння завершилося і можна переходити успадковує етап.

Вам також сподобається і маринований виноград.
6.Снімаем вино з осаду. Як тільки на протязі одного-двох днейгідрозатвор перестане пускати бульбашки, а саме сусло освітлити і НАДН утворився пухкий шар, перелийте напій в іншу ємність. Етонужно для того, щоб позбутися від загиблих грибків, які собіраютсяна дні. За пару днів до зняття вина з осаду бродильно емкостьпоставьте на піднесення над підлогою. Для цього ви можете іспользоватьстульчік, лавку або інше пристосування. Як тільки осад сноваокажется на дні, злийте вино в іншу ємність (суху і чисту) черезсіфон. Кінець трубки можна піднести до осадку не більш, ніж на 2-3 см.

Як зробити вино з винограду:

7.Контроліруем цукристість. Тепер слід визначити сахарістостьдомашнего вина. Активне бродіння закінчилося, тому доданий сахаростанется в напої, і не буде перероблятися. Додавати сахарнийпесок необхідно у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями. Дляначала злийте пару літрів вина, додайте в нього цукровий пісок, розмішайте, влийте рідину знову в бутель, перемішайте. Якщо солодкість васустраівает, то в подальшому цукровий пісок можна не додавати.
8.Созреваніе (тихе бродіння). На цьому етапі формується кінцевий вкус.Он триває від 40 і до 380 днів. У більш тривалому витримуванні нетсмисла, оскільки смак вина не покращиться. Бутель з напоєм сновапоставьте під гідрозатвор або просто щільно закрийте кришкою. Хранітеемкость в підвалі або льосі при температурі 10-16 градусів. Недопускати різких температурних перепадів. Кожні 7-10 днів перелівайтевінцо з однієї ємності в іншу через трубочку. В результаті рідина будетстановіться світліше і світліше.

А як вам консервований виноград кронами?
9.Оклейка (штучне освітлення). Навіть якщо ви будете зберігати вінцонесколько місяців в погребі, воно все так же може залишатися каламутним. Ветом випадку скористайтеся методом очищення вина від домішок - яічнимбелком або желатином. Освітлення може поліпшити тільки зовнішній віджідкості.

Дізнайтеся також зробити, як зробити вино зі смородини.
10.Разліваем і зберігаємо. Завершальний етап - розлив готової заготовки вбутилкі і закупорювання пробками. Зберігати вино необхідно в прохладномсухом місці (температура - 6-8 гр.), В лежачому положенні. Чи не обязательносохранять саме цю температуру, можна і нижче. Головне, щоб бутилкіне замерзли.

Як зробити вино з винограду покрокові рецепти

рецепт №1.
Складові:
- цукровий пісок - 3 кг
- виноград - 10 г

приготування:
1. Візьміть немиті грона, обер з них ягідки.
2. У емальоване відро видавіть руками невелику кількість винограду, щоб з`явився сік.
3.Прікройте посудину марлею, залиште в теплі для бродіння на четиредня. Двічі в день масу розмішайте дерев`яною лопаткою.
4. Як тільки мезга підніметься, відкиньте її на друшляк, щоб стік сік, відіжміть через марлю.
5. Перелийте в баночки чистий виноградний сік, насипте цукровий пісок, перемішайте.
6. На горлечко надіньте медичну рукавичку, проколіть один з пальців голкою, щільно обв`яжіть гумку по колу.
7. Залиште винце для бродіння на пару тижнів в кімнаті.
8. Як тільки дріжджі осядуть, обережно процідіть напій.
9.Готовую заготовку винесіть в прохолодне місце приблизно на месяц.За цей час тричі перелийте її в інші пляшки, залишаючи осад впредидущіх.
10. Залиште винце ще на 1 місяць.

Дізнайтеся і все про приготуванні сушеного винограду.

Як зробити вино з винограду швидко

Якщо ви ставите цим питанням, то хочемо вас розчарувати, адже дійсно смачний напій складно отримати в короткі терміни.

Вам так само буде цікаво дізнатися інжир сушений як зробити?
Каквідіте, зробити смачне вино в домашніх умовах цілком можливо. Повкусу воно буде не чим не гірше напою, придбаного в магазині. Кромеетого, воно буде дуже корисним, адже в ньому будуть отсутствоватьконсерванти і барвники.