Простий рецепт виноградного вина в домашніх умовах

У кожного винороба є свій простий рецепт виноградного вина. У домашніх умовах приготувати його нескладно. Досить правильно зібрати виноград та настояти його. А ось смакові якості і аромат винного напою оцінять навіть справжні гурмани. При цьому при створенні вина можна брати будь-який наявний на садовій ділянці виноград.

Вибір і підготовка винограду

Щоб зробити домашнє вино з винограду, можна використовувати абсолютно будь-який сорт або ж виготовити напій, в який додати відразу кілька різновидів винограду. Це поліпшить якість і додасть напою оригінальний смак і аромат.

Але найчастіше в виноробство використовуються такі сорти, як:

• Дружба;
• Степняк;
• Росинка;
• Сапераві;
• фестивальний;
• Лідія.

Це пов`язано з тим, що в їх плодах підвищена цукристість, що робить винний напій найбільш приємним і смачним.

Виробляти збір ягід найкраще в середині вересня. При цьому робити це потрібно в ясну погоду. Бажано, щоб протягом декількох днів до збору не йшли дощі. Справа в тому, що на ягідки утворюються дріжджі, які потрібні для бродіння напою, а дощик їх змиває. Не варто збирати урожай з землі, це зіпсує смакові якості винного напою, додасть йому землистий смак.

Після того як ягідки зібрано, необхідно їх ретельно перебрати. Видалити всі перезрілі, гнилі і зіпсовані плоди, а також прибрати листочки і гілочки рослини. Потім потрібно дати виноградинку погрітися на сонечку протягом 2-3 годин, це додасть плодам більш яскравий смак. Але і зберігати ягоди тривалий час не можна.

Крім цього, забороняється мити плоди, це також видалить природні дріжджі, які необхідні для приготування вина з винограду в домашніх умовах. Якщо виноградні ягоди сильно забруднені, можна обтерти їх сухою серветкою.

Читайте також: Рецепти приготування яблучного сидру в домашніх умовах

переробка ягід

Очищені плоди необхідно укласти в підготовлену ємність. Тара, де буде бродити сік, не повинна бути металевою, найкраще використовувати дерев`яну, скляну або емальовану тару. Заповнюють ємності ягодою приблизно на 70%. Під час бродіння буде з`являтися піна, і майбутнє вино просто «втече». Потім необхідно гарненько розчавити виноградні плоди, робити це можна руками або використовуючи спеціальний дерев`яний товкач.

Потрібно додати, що найпростіші рецепти домашнього вина з винограду готуються з соку, який отриманий самопливом. Тобто коли сік виділяється природним шляхом, від вантажу власних грон. Але це підходить тільки тоді, коли виготовляється велика кількість вина.

Далі потрібно прикрити роздавлені плоди і виділився з них сік марлею, і прибрати в тепле приміщення, куди не проникає сонячне світло. Витримати отриману мезгу приблизно 3-4 доби. При цьому необхідно періодично перемішувати виноградну суміш. Якщо цього не робити, то сік може просто скиснути, відповідно, приготувати вино з винограду не вийде.

активне бродіння

У покрокове виготовлення якісного вина входить правильне відділення мезги від виноградного соку. На самому початку необхідно акуратно зібрати мезгу, а сік, що залишився профільтрувати, притому робити це потрібно кілька разів. Під час фільтрації рідина додатково насичується киснем.

Тепер отриманий і профільтрована сік переливають в скляну ємність, яку знову потрібно поставити в темне і тепле місце. При цьому ємність знову заповнюється тільки на 2/3. На горлечко встановлюється водяний затвор, щоб обмежити доступ повітря до вина. Зробити таке пристосування можна самостійно. У кришці від ємності проробляється невелика дірочка, в яку вставляється тоненька трубочка. Вільний кінець трубки поміщається в склянку з водою.

У домашніх умовах часто використовують звичайну медичну рукавичку, яку надягають на шийку пляшки. Після чого в одному з пальців за допомогою швейної голки роблять прокол.

Читайте також: Смачні рецепти приготування домашнього компоту з яблук

Температурний режим, при якому починається активне бродіння, повинен варіюватися від 21 до 28 градусів. При цьому білі саморобні вина краще тримати в приміщення з температурою в + 17-22 градуси. Але не допускати зниження температури, так як бродіння може просто припинитися. Не варто допускати і різких перепадів, це також погано позначиться на бродінні вина. Крім цього, ємність прибирають подалі від сонячного світла, ідеально прикрити винні бутлі щільною темною тканиною.

Додавання цукру

Чим більше в провині цукру, тим міцніше воно стає. Якщо у винний напій виготовляється без цукрового піску, то в середньому його фортеця становитиме приблизно 10 градусів. Середня фортеця класичного домашнього вина з додаванням цукру становить близько 14 градусів. Якщо ж міцність напою робиться більше, то дріжджовий грибок загине. Відповідно, і бродіння завершиться.

Сам цукровий пісок додають після двох діб активного бродіння. Робиться це в такий спосіб:

• з ємності зливають приблизно літр молодого вина і в нього додають 50 грамів цукру. Перемішують сироп і знову зливають в загальну ємність;
• через п`ять діб необхідно повторити захід;
• після того як цукристість припинить знижуватися, потрібно перестати вносити його.

Як правило, бродіння триває приблизно два місяці. Хоча багато що залежить від сорту винограду і температурного режиму в приміщення, де зберігатися ємність.

Зняття вина з осаду

Ця процедура проводиться, коли процес бродіння завершився. Щоб це зробити, знадобиться шланг, за допомогою якого потрібно злити рідину в нову ємність. Знову на горлечко встановлюють водний затвор і залишають вино, дображивать. Головне - провести цей захід вчасно, інакше напій не буде настільки ароматний, та й смак у нього буде гірким.

Справа в тому, що дріжджі, які потрапляють в осад, крім неприємного смаку, можуть також зіпсувати аромат вина, надаючи йому неприємний кислотний запах. Саму процедуру злиття потрібно проводити акуратно, намагаючись не розбовтати осад на дні ємності. Найкраще встановити ємність на піднесення, почекати, коли осад знову опуститься на дно, і тільки тоді злити рідину.

Читайте також: Рецепти приготування гарбузового соку в домашніх умовах на зиму

Після того як бродіння закінчилося, потрібно підсолодити вино, так як в цей момент він вже не зможе переробити в спирт. На літр рідини додають близько 200-250 грамів піску. Після того як напій придбав необхідну солодкість йому дають час на дозрівання. У кожного вина цей процес триває по-різному:

• для білих сортів витримка складає 1,5 місяці;
• червоні - приблизно 2 місяці.

Витримувати більш тривалий період не варто, так як фортеця і смакові якості вина від цього не покращаться. У цей період необхідно розлити ароматну рідину по окремим бутлях, закрити їх пробкою. Притому розливати потрібно повністю, щоб у пляшці не залишалося місця для повітря. Дозрівання має відбуватися в приміщення з температурним режимом в 5-20 градусів.

Розлив і зберігання

Всі ємкості, в яких буде зберігатися виноградне вино, повинні бути ідеально чистими і продезінфікованими. Розливати рідину необхідно до самої пробки. Кришки повинні бути виготовлені з коркового дерева, вони теж повинні бути ретельно вимиті і стерилізовані. Недотримання цих умов може зіпсувати виготовлене вино. У разі якщо напій не планується зберігати тривалий термін, то можна використовувати будь-які кришки.

Якщо бутлів багато, то краще позначити кожну, написавши сорт і дату виготовлення. Зберігати домашні винні напої необхідно тільки в горизонтальному положенні. В цьому випадку пробка, буде постійно перебувати в набряклому стані, тому вони не зможуть усохнути, а значить, і герметичність залишиться в колишньому стані.

Температура в приміщенні, де зберігаються домашні вина, повинна становити від 5 до 10 градусів. Більш теплий температурний режим може викликати повторне бродіння, що зіпсує винний смак.