Покроковий фото рецепт приготування в домашніх умовах брезаолу з яловичини у вині

опис

Брезаола - унікальний за своїми смаковими і зовнішнім якостям продукт. Історія його появи на наших столах веде дегустаторів в теплу і сонячну країну, що носить прекрасне назву Італія. З покоління в покоління передавався рецепт цієї унікальної закуски і дійшов до нашого часу, зберігши початкові якості готового продукту і практично не зазнавши змін технології.

Готувати цей продукт своїми руками в домашніх умовах насправді дуже просто. Рецептура виготовлення не має на увазі використання складних пристроїв і агрегатів. Знадобиться звичайний побутовий холодильник, наявність якого на наших кухнях не розкіш, а життєва необхідність.

Смачний делікатес, застосовуючи деякі хитрощі, докладно описані в покроковому рецепті з фотографіями, ви приготуєте дуже швидко. Якщо приготувати брезаолу пізньої осені, то вживати в їжу її можна буде протягом зими, тому що м`ясо збереже свої якості протягом трьох місяців. Ось тільки з`їдається воно набагато швидше.

Їдять брезаолу, як і звичайне в`ялене м`ясо. Натуральний делікатес, приготований самостійно, повністю витіснить з ваших кухонь ковбасу. Це італійське м`ясо можна додати в салат, інгредієнтами якого виступають сирокопчені продукти. Смак отримаєте незрівнянний! Вибір м`яса для виготовлення брезаолу залежить від ваших особистих смакових пристрастей. Одна людина любить сухувате і пружне м`ясо, а інший, навпаки, віддає перевагу продукту, який має м`яку структуру. Для приготування цього продукту найкраще взяти м`ясо середньої жирності і без прожилок, хоча, якщо ви того хочете, то можете використовувати навіть телятину і мармурову яловичину. Брезаола з телятини у вині однозначно вийде більш ніжною, ніж делікатес з м`яса старшого за віком тварини, і буде танути в роті. 

складові

• Яловичина пісна м`якоть, 1 кг
• Вино червоне сухе, 1 пляшка
• Оливкова олія 2-3 ст. л.
• Розмарин за смаком
• Базилік за смаком
• Часник 1 шт.
• Чебрець (чебрець) сушений, за смаком
• Кухонна сіль нітритний 1 ст. л. + Грубого помелу за смаком

кроки

1. Підготуйте яловиче м`ясо для приготування брезаолу. Обітріть його серветкою, але не мийте, щоб не наповнювати його пори водою. М`ясо ні в якому разі не повинно піддаватися заморожуванню, а на зрізах має блищати. Великий шматок розріжте на дві частини. У глибокій мисці змішайте пряні трави, а потім гарненько обваляйте вирізку в них. Шматочки повинні набути вигляду, як на картинці.

   

2. Очистіть кілька зубків часнику. Для полегшення процесу очищення залийте їх холодною водою і дайте настоятися протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. Підготуйте посуд, яку попередньо промийте з додаванням харчової соди, прополощіть, а потім добре просушіть. Не використовуйте хімічних миючих засобів для миття посуду, особливо при приготуванні заготовок про запас. На дно ємності покладіть кілька цілих зубчиків часнику, а поверх них акуратно, намагаючись не перекручувати волокна, викладіть підготовлене м`ясо. На м`ясо зверху викладіть залишок часнику.

   

3. Обережно залийте м`ясо червоним вином. Вино має повністю покривати м`ясо. Після закінчення деякого часу стане помітно, що кількість вина трохи зменшилася. Його в себе увібрала яловичина. Долийте кілька вина, щоб м`ясо знову було покрито їм повністю.

   
   
   
   

   

4. Через кілька хвилин влийте оливкова або рафінована дезодорована соняшникова олія. Це дозволить утворитися на поверхні вина плівці, яка не дозволить йому скиснути в процесі маринування заготовки брезаолу.

   

5. Накрийте ємність щільною кришкою або харчовою плівкою і помістіть на два тижні в холодильник. Обов`язково промаркируйте заготовку: поставте дату і час закладки м`яса для маринування. Після закінчення часу маринад набуде вигляду, як на фото. Сміливо виливайте його, тому що він повністю виконав поставлене перед ним завдання і більше не знадобиться в процесі приготування делікатесу.

   

6. Напівфабрикат брезаолу, обсушенний паперовими серветками, буде виглядати так само апетитно, як шматочок на нашому фото.

   

7. У чисту плоску і досить широку тарілку насипте будь-яку кількість солі крупного помелу, змішаної з нитритной сіллю. Останній з названих компонентів необхідний для того, щоб м`ясо в процесі в`ялення не зіпсувалося. Крім того, ця сіль дозволяє продуктам в процесі ферментирование купувати більш приємну і звичну для погляду забарвлення, а також підсилює смак готового продукту.

   

8. Оберніть шматки м`яса, обваляти в солі, чистими відрізами марлі, перетягніть шпагатом, а потім підвісьте в холодильнику так, як показано на фото. Витримайте заготовку в такому положенні протягом трьох тижнів.

   

9. Після закінчення часу продукт повністю готовий до вживання в їжу. Він вийде ароматним і пружним. Якщо ви додали мала кількість нитритной солі, то, можливо, колір отриманого делікатесу буде відрізнятися від представленого нами на фото: він буде не таким яскравим і насиченим.

   

10. Нарізайте продукт безпосередньо перед вживанням в їжу, щоб уберегти його від обвітрювання.

    

11. Зберігайте готову брезаолу щільно упакованої в пергаментний папір на нижній полиці холодильника.

    

    Смачного!