Смачний і простий рецепт квашеної капусти

Рецепти квашеної капусти мають масу варіацій. Дуже часто родина має свої секрети приготування цієї страви, які передаються з покоління в покоління. Квасять білокачанна продукт не тільки з сіллю, але і з цукровим піском. Часом в капусту додають оцет, моркву, різні ягоди і прості яблука, які тільки роблять смак готового продукту більш цікавим і неповторним.

Класична рецептура

Заготівля на зимовий період може бути приготовлена ​​абсолютно по-різному. Однак все ж і цей варіант закваски продукту має свій класичний рецепт, який відомий багатьом. Дуже простий рецепт передбачає очищення і порізку соломкою капусти. Якщо є корито, то продукт рубають січкою. Подібне пристосування широко використовувалося нашими предками. Але зараз воно є не в кожній родині.

Коли основний продукт повністю нашаткувати, то його потрібно посипати сіллю і розім`яти руками. Якщо передбачається приготування хрусткого квашеного продукту, то розминати капусту не потрібно. її просто пересипають сіллю і цукром, перемішуючи ложкою. Морквина додається не завжди. Все залежить від смакових уподобань сім`ї. Деякі люблять, коли в рецепті багато оранжевого коренеплоду, а багато людей вважають, що морквина тільки псує смак квашеної капустки.

Подрібнені і перемішані інгредієнти складають в банку, діжку або каструлю. Потрібно обов`язково встановити гніт, після чого ємність з продуктом повинна постояти певний час від початку при кімнатній температурі, а потім в прохолодному місці. Зберігати квашений продукт найкраще на холоді.

Важливим етапом приготування має стати утворення соку. Саме він стане головною сполучною в процесі бродіння і закваски капусти.

Пару раз в день коренеплід протикається простий дерев`яною паличкою для випуску газів, які утворюються в процесі закваски. Спираючись на ці принципи, можна освоїти рецепт смачної квашеної капусти від бабусь і прабабусь.

Читайте також: Способи засолювання капусти в домашніх умовах

Покрокове приготування закваски

Такий рецепт приготування квашеної капусти підходить не тільки для квашення продукту на обід, але і закваску коренеплоду на весь зимовий період.

складові:

• Капуста - 10 кг.
• Сіль - 1 стакан.
• Морквина - 200 грам.
• Цукровий пісок - ¼ склянки.

Подібні пропорції можуть бути зменшені в рівному співвідношенні при необхідності.

Коренеплід шаткується за допомогою шинкування або простим ножем. Бажано, щоб соломка мала однакову довжину і товщину в кінцевому результаті. Після цього підготовлений подрібнений овоч складається в таз. Якщо готувати подібні пропорції в одній ємності незручно, то їх можна рівномірно розподілити на дві тари.

Морквину труть на крупній тертці, після чого капусту перетирають з додаванням цукрового піску і солі. Якщо продукт дуже соковитий, то цю процедуру можна не проводити зовсім. Неперетертий овоч на кінцевому етапі приготування буде більш хрустким. Потім всі овочі змішуються в одній великій ємності.

На цьому етапі необхідно підготувати велику бочку або каструлю для солінь. На дно ємності укладаються прості листочки капусти, після чого можна класти перемішані раніше овочі. Кожен шар капусти потрібно ретельно утрамбувати. Ця дія проводиться дерев`яним товкачем. Замінити предмет можна кулаками і утрамбувати закваску вручну.

Читайте також: Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

Після того як вся ємність наповнена, поверх продукту кладуть марлю. Поверх неї кладуть коло з дерева відповідного діаметру або просту плоску посуд. На предмет занурюється гніт. Як вантаж можна використовувати звичайний цегла або банку, яка наповнена проточною водою.

Закваску залишають настоятися в кімнаті на 2 дня. Щодня продукт повинен протикати паличкою з дерева до самого дна. Таким чином капустяні гази вийдуть в назовні і не будуть збиратися всередині ємності. При кожному протикає гніт і марля прибираються. Марлю слід зрідка прати в теплій воді.

Процес бродіння капусти проходить не більше 3 днів. Після цього закваска виноситься в прохолодне місце. При температурі 16 градусів закваску наполягають ще 14 днів за загальноприйнятими правилами. Потім можна прибирати продукт на холод для подальшого зберігання.

приготування четвертинками

Смачно квасити капусту за рецептом четвертинками можна і в домашніх умовах. У цьому процесі немає нічого складного. Одну частину капусти в цьому рецепті шаткують, а ось друга частина продукту нарізається шматками великого розміру.

Для закваски продукт може бути нарізаний четвертинками. Солити качан можна не тільки в банку, але і в каструлі або діжці.

Нарізати продукт можна кількома способами:

• Вся головка ріжеться на частини рівного розміру. Качан в цьому випадку не витягується. Вона, навпаки, скріплює листя і сприяє їхньому комфортному витяганню.
• Однак якщо вірити фактом, що качан є місцем збору всіх небажаних з`єднань, то її багато видаляють.

На банку 3 літри потрібно підготувати:

• Білокачанну капусту - 3 кг.
• Морквину - 100 грам.

Читайте також: Рецепт швидкого приготування маринованої капусти з буряком

Для приготування розсолу:

• Цукор - 1 столова ложка.
• Вода - літр.
• Сіль - 1 столова ложка.

Покрокове приготування передбачає:

• Капуста ріжеться часточками, морквина шаткується на тертці. Кількість морквини можна збільшити.
• Всі інгредієнти перемішуються і укладаються в банку, яка заздалегідь простерилізована. Масу потрібно ретельно утрамбувати. В укладанні варто враховувати, що розсіл також вимагає місце.
• Процес приготування розсолу полягає у висипанні солі в воду і помішуванні рідини до повного розчинення соляних часток.
• Отриманий розсіл заливають в банку. Для кращого проникнення рідини всередину закваски капуста протикається дерев`яним гострим предметом. Коли рідина повністю покрила масу, банку ставиться в глибоку миску. Процес бродіння буде супроводжуватися виділенням соку у великій кількості, його можна зливати в миску. Виливати сік не варто, він знадобиться в подальшому.
• Банку накривається кришкою і залишається на кілька днів. Час бродіння відрізняється. Все залежить від температури в кімнаті.
• Випустити утворилися гази допоможе протиканіе маси зрідка шпажкою або простим шампуром.
• У соку, який був зібраний за 2 дні, потрібно розчинити цукровий пісок. Отримана рідина заливається назад в ємність з капустою. Залишити закваску в такому положенні ще на 24 години. Зберігається продукт в готовому вигляді на холоді.

Кращі рецепти квашення капусти мають схожий процес приготування страви, але відрізняються вихідними інгредієнтами для закваски. Щоб вибрати кращий рецепт, потрібно спробувати кілька різних способів закваски капусти і спиратися на власні смакові переваги.