Баклажани по-грузинськи

Баклажани по-грузинськи - класична домашня заготовка. Багато господині щорічно консервують синьо-фіолетові овочі. Закуска відрізняється від інших своїм яскравим, привабливим зовнішнім виглядом. За смаком салат можна приготувати як гострим, так і навпаки.

продукти:

• синенькі - 2,2 кг;
• стручковий болгарський перець - 1,2 кг;
• чилі - 2 шт .;
• часник (зубчики) - 10 шт .;
• оцет 9% - 180 мл;
• цукор-пісок - 60 г;
• сіль кам`яна - 40 г;
• масло - 60 мл.

приступимо:

1. Синьо-фіолетовий овоч, обполоснути. Викласти в глибоку тару, залити холодною водою, злегка присолити. Закрити, залишити на 30 хвилин. Злити рідину, зрізати плодоніжки. Нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. Солодкий і пекучий перець промити, очистити від насіння. Розрізати на скибочки, подрібнити через м`ясорубку.
3. На сковороду вилити жир, розжарити і обсмажити баклажани до рум`яної скоринки. У зубчиків часнику видалити лушпиння, нарізати тонкою соломкою або кубиком. З`єднати разом з синьо-фіолетовим овочем.
4. Після утворення засмаженою скоринки, виливаємо подрібнений перець. Гасити чверть години з моменту закипання. Важливо регулярно перемішувати салат, в іншому випадку склад може пригоріти.
5. З сковороди викласти масу в глибоку каструлю, висипати цукор, сіль і кислоту. Перемішати, прогрівати протягом чверті години.
6. Гарячий салат розкласти по обробленим банкам, герметично закрити кришками. Перевернути, прибравши під ковдру. Готові баклажани по-грузинськи на зиму зберігаються в погребі чи комори.

Баклажани по-грузинськи

Закуска «Пекуча»

Варіантів приготування салатів з фіолетового овоча безліч. Для отримання більш гострою консервації маринад рекомендується робити окремо і додатково наполягати в холодильнику. У цей час можна спокійно підготувати інші компоненти, тару і кришки. Розглянемо, як заготовити гострі баклажани по-грузинськи на зиму.

продукти:

• синенькі - 0,75 кг;
• горіхи - 170 г;
• часник - 1/2 головки;
• цибуля-ріпка - 2-3 шт середнього розміру;
• лимон - 1 плід;
• хмелі-сунелі - 0,5 ч.л .;
• базилік сухий - 0,5 ч.л .;
• зелень - 100 г;
• перець пекучий меленої - 1 ч.л .;
• сіль кам`яна - 15 г;
• цукор-пісок - 0,5 ст.л.

Далі робимо наступне:

1. Фіолетовий овоч промити. Вимочити в солоній воді, для усунення гіркоти. Пекарський лист застелити пергаментним папером. Викласти обсушені плоди. Запікати в духовці до готовності. Остудити, видалити шкірку, а м`якоть перетерти.
2. Часник, цибуля очистити. Дрібно подрібнити. Цитрусовий плід обполоснути і вичавити сік. Зелень петрушки, кінзи промити і порубати. З`єднати підготовлені інгредієнти, засипати спеції, розмішати.
3. Для більш легкого очищення горіхів від перегородок і плівок, їх викладають на суху сковороду і злегка обсмажують. Прокрутити через м`ясорубку. Після змішати баклажани, спеції і горіх, прикрити і прибрати в холодне місце на 12 годин. За цей час маса настоїться.
4. В оброблені і стерильні банки розкласти щільно закуску. Прикрити, поставити стерилізувати на чверть години. Акуратно дістати, герметично закрити кришками. Перевернути, укутавши теплим пледом. Баклажани по-грузинськи на зиму готові.

Пекуча закуска з баклажанів

Закуска без стерилізації

Основна особливість приготування - не вимагає додаткового прогрівання. Готується легко і просто. Зберігається в холодильнику під капроновими кришками. Баклажани по-грузинськи на зиму з горіховою начинкою є оригінальним блюдом.

продукти:

• горіх волоський - 200 г;
• синенькі - 1,2 кг;
• кілька зубчікво часнику;
• цибуля-ріпка - 3-4 головки;
• кінза насіння - 1,5 ч.л .;
• сіль - 1 ч.л .;
• масло - 130 мл;
• фруктовий оцет - 130 мл.

Далі робимо так:

1. Фіолетові овочі обполоснути, відрізати плодоніжки. Зробити невеликий розріз на кожному, так щоб вийшов невеликий кишеньку. Рясно посолити, прибрати в каструлю, залишивши на 1-2 години.
2. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати кільцями. Трохи присолити, залишити в теплі. Утворений сік віджати.
3. Горіхи злегка підсмажити на сухій сковороді, очистити від неїстівних перегородок. Розрізати на кілька частин. Помістити в чашу блендера і подрібнити разом з очищеними зубчиками часнику, насінням кінзи. Після готову масу посолити, влити кислоту і додати цибулю. акуратно перемішати.
4. Готові баклажани обполоснути під водою. Викласти на суху ганчір`я, щоб зайва волога скла. У глибоку сковороду вилити масло, розжарити, злегка обсмажити овочі. Використовуючи ложку, дістати м`якоть, подрібнити її. З`єднати з горіховою гострої пастою.
5. Начинити синенькі плоди по-грузинськи, злегка перев`язати джгутиками. Обсмажити трохи, видалити нитки і перекласти в стерильні банки. Соняшникова олія закип`ятити і залити, так щоб баклажани приховало. Закрити пластмасовими кришками, прибрати в холодне місце.

З горіховим соусом

Даний рецепт відрізняється від попереднього способом приготування, так як салат потрібно додатково простерилізувати перед закручуванням.

продукти:

• сіль - 1,5 ч.л .;
• горіхи - 350 г;
• синенькі - 2,9 кг;
• цукровий пісок - 15 г;
• оцет 9% - 80 мл;
• хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
• часник зубчики - 10 шт .;
• вода - 500 мл;
• базилік - 3 гілочки;
• кінза - 60 г;
• кріп - 40 г;
• масло - 40-60 мл.

І ще варіант приготування:

1. Баклажани промити, нарізати кружечками висотою 0,5-1 см. Перекласти в глибоку тару, посипати рясно сіллю, перемішати і залишити на 1,5 години.
2. Переходимо до приготування соусу. Для цього горіхи, злегка підсмажити, охолодити і очистити від зайвих перегородок. Перекласти в чашу для блендера, подрібнити.
3. Кінзу і кріп промити, розрізати на 3 частини весь пучок. Додати разом з базиліком до горіхової пасти, перемолоти.
4. Часник очистити, нашаткувати на терці дрібного розміру. Змішати з горіхово-зеленою масою. Додати сіль, цукор, кислоту і воду, перемішати. У самому кінці в суміш додати хмелі-сунелі. Прикрити і залишити на 30 хвилин настоюватися.
5. Баклажани обполоснути обсушити і обсмажити. Пекарський лист застелити серветкою, викласти на неї шматочки овоча.
6. Як тільки зайвий жир стік, розкладаємо по черзі в банки разом з горіховим соусом. Прикриваємо і прибираємо в холодне місце на 60 хвилин. Тару заповнювати потрібно повністю і щільно.
7. Поставити стерилізувати на чверть години. Закатати кришками, перевернути, прибравши під ковдру.

Пікантний салат на зиму

Грузинська кухня пропонує безліч страв з баклажанів. Розглянемо один з рецептів приготування, зберігає максимальну кількість вітамінів, елементів. Готується швидко, а головне, без стерилізації. Завдяки покрокової інструкції з консервацією впорається навіть новачок.

продукти:

• синенькі - 1,4 кг;
• солодкий перець - 450 г;
• часник декілька зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• цукор-пісок - 30 г;
• вода - 70 мл;
• столовий оцет - 80 мл;
• сіль кам`яна - 2 ч.л .;
• масло - 120 мл;
• кінза, селера - 120 г.

1. Фіолетовий овоч обполоснути, нарізаємо кружальцями. Викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо водою, посолити. Після закипання варити 7-10 хвилин. Процідити через друшляк. Розкласти кільця на чистий кухонний рушник.
2. Солодкий перець очистити, розрізати на часточки. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати соломкою.
3. Зубчики часнику і зелень протерти в кухонному комбайні. Після закінчення заправити олією, перемішати. Готовий часниковий соус вилити в тару з баклажанами і болгарським перцем. Додати оцет, спеції. Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками. Зберігати закуску строго в холодильнику. Через 24 години консервований салат можна вживати.

Баклажани - корисний і поживний овоч. Використовуючи вищеописані рецепти, можна не тільки смачно приготувати фіолетовий овоч, але і зберегти в ньому багатий хімічний склад. Не бійтеся експериментувати з продуктами, тоді закуска може вийти з більш яскравим, пікантним смаком.