Ікра з баклажанів

Ікра з баклажанів - простий і смачний варіант закуски. До складу страви входять доступні продукти. Вона може бути як гарніром, так і простим соусом до макаронів, тушкованим або відварною овочам, до м`яса і птиці. Готують гострої, солодкої, додаючи різні овочі, фрукти і навіть ягоди. Рецептів, як приготувати на зиму ікру з баклажанів, безліч. Спробуйте заготовити кілька баночок по нижчеописаних варіантів.

Культивували приблизно 15 століть назад, а на Русі він з`явився пізніше. Тому ікра з баклажанів в період Івана Грозного була заморською дивиною.

Існує кілька видів закуски. Основний інгредієнт - овоч, синьо-фіолетового кольору. Практично у всіх рецептах набір продуктів однаковий. У доповненні йдуть - ріпчаста цибуля, морква, томатна паста або свіжі плоди помідорів. Для посилення смакових якостей додають сіль і різні спеції.

Далі починається технологічний процес приготування, де підготовлені овочі проходять термічну обробку - варіння, тушкування, запікання, обсмажування.

У будь-якому випадку баклажанная ікра на зиму за смаком виходить - пальчики оближеш. Великі обсяги закуски потрібно заготовлювати акуратно, дотримуючись весь процес приготування та санітарні умови. Важливо пам`ятати, що нарізані продукти - сприятливе середовище для розвитку патогенної мікрофлори.

Апетитний вигляд, чудовий смак

Готову страву за консистенцією може вийти 2 видів:

• з подрібнену шматочками овочів;
• пюреобразной.

Розкладають в стерильні ємності, в гарячому вигляді. Для того щоб ікра з баклажанів вийшла хорошою, рекомендуємо ознайомитися з кращими рецептами.

класичний варіант

Простота приготування дивує. Список продуктів мінімальний. У літню пору знайдеться у кожної господині під рукою. Для отримання більш яскравого, насиченого смаку можна додати солодкий стручковий перець, цукіні, гриби.

продукти:

• цибуля-ріпка - 3 шт .;
• баклажани - 1,2 кг;
• часник (зубчики) - 4 шт .;
• морква - 3 шт .;
• томати - 300 г;
• невеликий пучок петрушки;
• масло - 1/4 склянки;
• сіль, цукор - 1-2 ст.л .;
• перець чорний - 1/2 ч.л.

Приготувати ікру з баклажанів нескладно, достатньо придбати всі компоненти, очистити їх, обполоснути і просушити.

1. Цибулю і моркву нарізати невеликими кубиками. Сковороду поставити на плиту, змастити невеликою кількістю жиру і розжарити. Обсмажити до утворення золотистого кольору.
2. Баклажан нашаткувати аналогічно, викласти до овочів. Пасерувати 2-3 хвилини, влити 150 мл чистої води, закрити і залишити на середньому нагріві на чверть години, регулярно розмішуючи.
3. Томати ошпарити окропом, видаливши грубу шкірку. Протерти в пюре. Перевірити синьо-фіолетовий овоч на готовність і вилити отримане пюре. Додати спеції за смаком, продовжити приготування ще чверть години.
4. Обсушену зелень дрібно порубати, часник подрібнити. Викласти в сковороду до овочів, розмішати. Прогрівати кілька хвилин.
5. Готове овочеве рагу викладають в чашу кухонного комбайна, подрібнюють до передбачуваної консистенції. Спробувати на смак, за бажанням додати ще спецій. Накрити, прибравши в холодильник на півгодини для розчинення сипучих інгредієнтів.
6. У стерилізовану тару викласти ікру, накрити кришками. На дно каструлі помітити тканинну серветку, поставити банки, влити води по плічках. Стерилізувати ікру баклажанну до 20 хвилин.
7. Акуратно дістати, закрутити кришками. Щоб закуска швидко не зіпсувалася, тару з вмістом перевертають і залишають до повного охолодження під теплими речами. Після прибирають в холод.

Порада! Для додання більш насиченого яскравого кольору, при приготуванні додатково потрібно додати трохи концентрованого томатного пюре або меленої червоної солодкої паприки.

Блюдо на всі часи

Ікра з баклажанів на зиму по простому бабусиним рецептом готова. Взимку закуска буде радувати приємним ароматом.

Готуємо в мультиварці

Основна перевага приготування - використання мінімальної кількості рослинного масла. Підходить для людей, які дотримуються правильного харчування.

продукти:

• морква - 250 г;
• цибуля-ріпка - 0,2 кг;
• баклажани - 1 кг;
• солодкий перець - 0,25 кг;
• томати - 600 г;
• олія соняшникова - 40 - 60 мл;
• спеції за смаком;
• часник (зубчики) - 2-4 шт.

Баклажаннаяікра на зиму готується за наступним принципом:

1. Великі синьо-фіолетові плоди промити, зрізати шкірку, нашаткувати невеликим кубиком. Викласти в глибокий харчової тазик, залити холодною відфільтрованої водою. По всій поверхні розсипати 30 г солі, накрити і поставити поверх важкий предмет. Дана дія дозволяє видалити характерну гіркоту у продукту.
2. У цибулі зняти лушпиння, моркви - тонким шаром шкірку, перцю болгарського - насіннєву коробку. Нашаткувати середнім кубиком.
3. У чашу мультиварки вилити масло, встановити режим «Жарка». Викласти цибулю і моркву, смажити до золотистого кольору.
4. Злити рідину з баклажанів, викласти в піч, перемішати. Смажити 10 хвилин.
5. Томати, обполоснути, вирізати неїстівні місця. Помістити в друшляк і обдати окропом, тоді знімати шкірку з них буде набагато легше. Нарізати кубиками. Надіслати в мультиварку.
6. Засипаємо спеції, подрібнений часник. Поставити режим «Гасіння» по часом 1 годину.
7. Чисту скляну тару простерилізувати, а кришки прокип`ятити.
8. Мультиварку відкрити, перемішати.
9. Найсмачніша ікра баклажанна на зиму щільно розкладається в банки. Прикривається кришками і додатково стерилізується в каструлі з водою півгодини.
10. Закривається, перевертається і залишається до повного охолодження під теплою ковдрою.

Порада! Якщо овоч використовується молодий, тоді можна залишити шкірку. Вона тонка і не погіршить смак готового блюда. Нарізати всі компоненти потрібно в однаковому стилі, тоді закуска за зовнішнім виглядом буде красивою.

Приготовлено в мультиварці

З печених баклажанів

За часу на приготування страви піде не більше 4 годин. Потрібно підготувати наступні продукти:

• томати - 1,4 кг;
• перець стручковий солодкий - 0,8 кг;
• баклажани - 1,8 кг;
• цибуля-ріпка - 0,55 кг;
• морква - 0,65 кг;
• пекучий перець чилі - 3 шт .;
• олія соняшникова - 1 стакан;
• спеції за смаком.

Діємо в наступному порядку:

1. Інгредієнти для ікри з баклажанів обполоснути під проточною водою. Цибулю, моркву і перець очистити. Розігріти духовку до 200 градусів. Деко застелити пекарської папером, а поверх укласти сухі плоди. Робимо проколи гострої виделкою в декількох місцях.
2. Ставимо в піч на півгодини, перевертаючи для найкращого пропікання. По готовності дістати, остудити і очистити в теплому вигляді. За уздовж розрізати кожен плід на 4 частини, викласти вертикально в друшляк. Ми залишаємо на 30 хвилин для витікання зайвого соку.
3. Очищений ріпчасту цибулю, помідори і перець нашаткувати кубиком, моркву - натерти на тертці.
4. У каструлю виливаємо кулінарний жир, розігріваємо. Пассируем цибулю, після додаємо моркву, продовжує гасити до розм`якшення моркви. Потім викласти перець, а в самому кінці закладаються помідори. Продовжити приготування страви згідно з рецептом без кришки чверть години.
5. Розрізані баклажани протерти, викласти в основну каструлю до вмісту. Вариться склад 60 хвилин. За 10 хвилин висипати сіль, подрібнений пекучий перець .
6. Розкласти по чистим і стерильним ємностей, закатати кришками, обернути в кілька шарів газети і вкрити пледом до охолодження. Найбільшу смачну баклажанну ікру зберігають в холоді.

Порада! Якщо при приготуванні збільшити норму цибулі та моркви, тоді соус вийде солодкуватим.

Рецепт без стерилізації

Ікра з баклажанів готується швидко і просто. Її можна зробити як у вигляді пюре, так і шматочками.

продукти:

• морква - 2 шт .;
• баклажани - 0,9 кг;
• стручковий солодкий перець - 0,25 кг;
• цибуля-ріпка - 0,25 кг;
• томати - 200 г;
• масло - 5-6 ст.л .;
• паста «Помідорка» - 30 г;
• рідина - 180-200 мл;
• оцет 9% - 20 мл;
• перець червоний пекучий мелений - 1/2 ч.л .;
• цукор за смаком;
• сіль кам`яна - 1-2 ч.л .;
• кілька зубчиків часнику.

Готуємо без стерилізації

1. Синьо-фіолетовий овоч промити, зрізати по необхідності шкірку, нарізати кубиком. Викласти в зручну миску, посолити. Прикрити і залишити на півгодини. Тим часом підготувати інші овочі, нашаткувати їх аналогічним чином. Морква по даним рецептом краще натерти на тертці середнього розміру.
2. У сковороду вилити масло, поставити на плиту для розігріву. Баклажани процідити від соку і обсмажити в жиру 10 хвилин. Перекласти в каструлю, де буде відбуватися подальше приготування.
3. Пасерувати цибулю, моркву і перець, а після додати нарізаний помідор. Гасити кілька хвилин регулярно помішуючи. З`єднати овочеву суміш з баклажанами, ретельно розмішати.
4. У воді розвести томат-пасту разом зі спеціями, вилити в каструлю. Перемішати, поставити на плиту і варити чверть години на середньому нагріві. За кілька хвилин до готовності влити кислоту, подрібнені зубчики часнику, прогріти.
5. Ікру з баклажанів на зиму без стерилізації розкласти в тару, герметично закрити кришками, прибрати під ковдру до охолодження.

Порада! Для любителів гострих закусок дозволяється додати при приготуванні в 2 рази більше часнику і стручок пекучого перцю.

З кабачків і баклажанів

Найсмачніший і простий варіант приготування овочевої закуски. Хорошим поєднанням вважається, якщо взяти 3 частини синьо-фіолетового овоча і 1 частина кабачків (цукіні). Смак готового блюда виходить насиченим, соковитим.

продукти:

• кабачки - 0,6 кг;
• масло - 180 мл;
• баклажани - 1,7 кг;
• цибуля-ріпка - 0,4 кг;
• томати - 0,7 кг;
• чилі - 1/2 шт .;
• сіль за смаком;
• часник - 3 головки;
• фруктовий оцет - 15-25 мл;
• цукор - 30 г.

Вступаємо так:

1. Синьо-фіолетові плоди і кабачки обполіскувати під водою, обсушуємо серветками, в разі потреби зчищають шкірку. Баклажани нарізати на шматки будь-якого розміру, трохи посолити, залишити в тарі на чверть години. Віджати, від утворився соку. Для приготування ікри на зиму з баклажанів, інгредієнти потрібно перекрутити через м`ясорубку.
2. З рештою очищеними продуктами вчинити аналогічно. З`єднуємо все компоненти в одній каструлі. Тушкуємо під закритою кришкою 1 годину не середньому нагріві.
3. За кілька хвилин до приготування виливаємо кислоту, жир, спеції. Розмішуємо, прогріваємо, пробуємо на смак. Розкладаємо соус по скляних ємностей, прикриваємо. Встановлюємо в каструлю з водою і стерилізуємо. Герметично закриваємо тару, перевертаємо і охолоджуємо. Рецепт ікри з баклажанів підійшов до кінця.

Смакота з кабачків і баклажанів

З грибами

Дозволяється використовувати як лісові, так і культивовані гриби.

продукти:

• відварні лисички - 1,6 кг;
• томати - 3,3 кг;
• баклажани - 3 кг;
• морква - 0,8 кг;
• цибуля-ріпка - 0,9 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,9 кг;
• томатний соус - 500 мл;
• соняшникова олія - ​​1,5 склянки;
• часник - 200 г;
• сіль кам`яна - 50 г;
• цукор-пісок - 60-80 г.

Приступимо до реалізації:

1. Овочі обполоснути під проточною водою, в разі потреби очистити. У глибоку каструлю з товстим дном налити жир, розжарити. Викласти нашатковану кубиком цибулю, пасерувати до золота.
2. Морква нарізати соломкою на тертці. Надіслати пасерувати разом з цибулею. Тим часом порубати кубиком солодкий перець, викласти в каструлю до вмісту, перемішати.
3. Томати розрізати на кілька частин, протерти. Пюре вилити до овочів, гасити чверть години.
4. Фіолетовий овоч нарізати невеликими кубиками. Висипати в тару, перемішати і додати відварені гриби.
5. Засипати спеції, вилити томатний соус. Накрити і варити 60 хвилин. Часник протерти і додати в ємність за 3-4 хвилини до готовності страви.
6. Гарячу баклажанну ікру, приготовану за незвичним рецептом, розкладаємо в гарячому вигляді по стерильним банкам. Прикриваємо кришками. Ставимо в каструлю з холодною водою, після закипання рідини прогреваем банки чверть години. Закручуємо герметично кришками, перевертаємо до повного охолодження.

Розглянувши ці дуже смачні рецепти ікри з баклажанів на зиму, не складе ніяких труднощів приготувати її в сезон овочів. Для додання пряного аромату в кожен вид закуски можна додати свіжу зелень.