Заготовляємо на зиму баклажани як гриби

Літо - час збору врожаю і приготування смачних консервованих заготовок на зиму. Практично кожна господиня вирощує в своєму саду баклажани. З синьо-фіолетових плодів можна зробити безліч варіантів закусок, салатів, а також ікру. Але справжнім витвором мистецтва вважається приготування овоча, що нагадує за смаком солоні і мариновані дари лісу. Розберемося сьогодні, як приготувати баклажани «як гриби» на зиму.

продукти:

• фіолетові плоди - 5,5 кг;
• вода - 3,5 л;
• сіль Засолочний - 90 г;
• оцет 9% - 1 стакан;
• свіжий кріп - 400 г;
• часник - 330 г;
• масло - 1,5 склянки.

приготування:

1. Синьо-фіолетові плоди обполоснути, видалити шкірку. Розрізати на кубики середнього розміру. Викласти в ємність, рясно посипавши сіллю. Прикрити кришкою, залишити на столі на 2 години. Процідити через сито, овоч промити, дочекатися поки не стече зайва вода.
2. У каструлю додати необхідну кількість рідини, засипати сіль. Довести до кипіння, після влити кислоту, закип`ятити і проварити кілька хвилин баклажани. Шумівкою дістати овочі в глибоку миску.
3. Часник очистити, розділивши на зубчики. Дрібно нашаткувати на терці середнього розміру. Кріп промити, обсушити, нарізати. З`єднати з баклажанами, полити олією, розмішати і розкласти по скляних стерильним банкам.
4. Прикрити кожну, поставити стерилізувати на півгодини. Герметично закрити, прибрати під плед, попередньо перевернувши. Через 1 місяць можна відкрити баночку з синенькими плодами, приготованими, як гриби по швидкому і смачному рецептом.

Повна готовність ... до вживання

мариновані баклажани

При приготуванні маринаду рекомендується використовувати часник, оцет і інші спеції, що дозволяють замаринувати баклажани за смаком схожих з лісовими грибами.

Перш ніж розібратися, як зробити яскраву і насичену закуску, важливо правильно підготувати баклажани. У складі плодів міститься у великій кількості солонін, що надає продукту гіркоту. Для того щоб не зіпсувати смак підсумкового страви, його потрібно нейтралізувати.

Плоди промивають, очищають від шкірки. Нарізають, як сказано в рецепті і викладають у велику каструлю. Заливають водою, так щоб овоч повністю зник. З розрахунку на 1 літр рідини додають 40 грам солі. Закривають, ставлять під прес на 60 хвилин. Після промивають і використовують за призначенням.

Баклажани із зеленню

Час приготування закуски становить 60 хвилин. Чорний перець, свіжі гілочки кропу і лавровий лист додадуть маринаду насичений смак і яскравий аромат.

продукти:

• фіолетові плоди - 3 кг;
• часник - 3 головки;
• суміш зелені - 60 г;
• чилі - 60 г;
• вода відфільтрована - 2,8 л;
• сіль Засолочний - 100 г;
• цукор-пісок - 90 г;
• оцет 9% - 250 мл;
• перець чорний (горошком) за смаком;
• масло - 3/4 склянки;
• лаврушка;
• суцвіття гвоздики - 10 шт .;

Баклажани із зеленню

Швидке приготування маринованих баклажанів з часником і зеленню включає наступні етапи:

1. Овоч обполоснути. Чистити не потрібно. Нарізати брусочками середнього розміру, вимочити, видаливши гіркоту.
2. У відповідну каструлю виливаємо воду, засипаємо цукор. Доводимо до кипіння, додаємо кислоту. Закладаємо синенькі плоди в киплячий маринад, проварюємо 5-7 хвилин на середньому нагріві. Шумівкою злегка придавлює спливли скибочки. Важливо, щоб кожен з них проварити. Викласти в сито баклажани.
3. Відокремлені зубчики часнику очистити від лушпиння. Порубати дрібними кубиками. Кріп сполоснути, просушити, нашаткувати. У пекучого перцю видалити тільки плодоніжки, подрібнити. Для отримання менш гострого смаку - насіннєву коробку і перегородки потрібно видалити.
4. У глибокій тарілці з`єднати масло, часник, чилі, кріп. Вилити до баклажанів і акуратно перемішати не порушивши цілісність скибочок.
5. Розкладаємо пряну суміш по банках. Вибирати ємності найкраще місткістю 500 мл або 700 мл, так закуска вийде більш хрусткою. Прикриваємо кришками, стерилізуємо чверть години.
6. Закочує мариновані баклажани з часником, перевертаємо і прибираємо остигати під ковдру.

З морквою

Даний варіант консервації легкий і швидкий, з яким впорається навіть новачок в заготовках. Закуска виходить в міру гострої, ароматної.

продукти:

• цибуля-ріпка - 300 г;
• баклажани - 2 кг;
• часник (головки) - 80 г;
• селера - 7 гілочок;
• морква - 0,35 кг;
• олія соняшникова - 180 мл;
• перець солодкий - 330 г;
• оцет 9% - 130 мл;
• цукор-пісок - 80 г;
• сіль кам`яна - 2 ст.л.

Наші дії:

1. Перед приготуванням обов`язково вимочити синьо-фіолетові плоди в підсоленій воді кілька годин. Видалити плодоніжки і нарізати кільцями товщиною не більше 3 мм. Злегка підсмажити на соняшниковій олії.
2. Зелень сполоснути, порубати. Цибулю, моркву часник і стручки солодкого перцю очистити, нашаткувати соломкою. З`єднати з охолодженими скибочками.
3. Приступаємо до приготування маринаду. Для цього в окремій тарі змішати залишки масла, спеції, кислоту. Розмішати до повного розчинення. Вилити до овочів.
4. Прикрити, залишити в теплі на 2 години. За цей час інгредієнти просочаться і пустять сік. Розмішати і розкласти по стерильним ємностей. Прикрити їх прокип`яченими кришками, поставити стерилізувати 0,5 л - 15 хвилин, 0,7 л - півгодини.
5. Закатати, банки з маринованими баклажанами з морквою перевернути, закутавши теплою ковдрою до охолодження.

Баклажани з морквою

Гостра закуска з часником

Прекрасно поєднується з рибою, м`ясом та іншими гарнірами. Незвичайний смак виходить завдяки використанню яблучного укусу. На стіл блюдо подається зі свіжою рубаною зеленню.

продукти:

• стручковий жовтий перець - 450 г;
• морква соковита - 0,3 кг;
• баклажани - 1,7 кг;
• цибуля-ріпка - 250 г;
• масло - 70 мл;
• коріандр - 30 г;
• чилі - 1 шт .;
• вода - 2,3 л;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль кам`яна - 1,5 ст.л .;
• цукор-пісок - 30 г;
• перець чорний мелений - 10 г;
• оцет яблучний - 200 мл.

Приступаємо до готування:

1. Синьо-фіолетові плоди обполоснути, відрізати плодоніжки. Шаткують півкільцями кожен овоч. Перекласти в глибоку каструлю, влити необхідну кількість води, трохи посолити. Після закипання, варити 3-5 хвилин. Процідити через сито, охолодити.
2. Морква очистити від шкірки, нарізати тонкою соломкою. Для швидкості, рекомендується скористатися спеціальною теркою для приготування моркви по-корейськи. Викласти в глибоку миску і залити крутим окропом. Залишити на чверть години, процідити через друшляк.
3. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати півкільцями. Аналогічні дії виконати з солодким і пекучим перцем.
4. Часник очистити, порубати. Додати в остиглий сольовий розчин від варіння баклажан. Влити кислоту, сіль, масло і подрібнений коріандр.
5. Овочі з`єднати між собою в глибокій ємності, а після заправити маринадом. Прикрити, залишити на чверть години. В 0,5 літрові стерильні банки розкласти гострий салат, попередньо змішавши його. Простерилізувати 15-20 хвилин. Мариновані баклажани з морквою і часником герметично закрити кришкою, перевернути і залишити охолоджуватися під теплим пледом.

Заготівля баклажанів з часником

солоні овочі

Синьо-фіолетові плоди краще всього вибирати невеликого розміру, так як вони більш ніжні. Використовується заготовка для доповнення будь-яких других страв.

продукти:

• баклажани - 2,5 кг;
• сіль Засолочний - 125 г;
• чиста рідина - 2,5 л.

Овоч промити видалити плодоніжки. З іншого боку розрізати на 2 рівні здебільшого не дорізаючи. Викласти овочі шарами, рясно пересипаючи кожен засолювальний сіллю.

Розрізи потрібно добре розсипати сіллю. Адже це консервант, що дозволяє овочам зберігається тривалий час.

Для отримання більш ароматною закуски дозволяється між шарами укладати гілочки петрушки, кінзи, базиліка, кропу (в тому числі парасольки).

Закрити тару з вмістом, а зверху поставити прес. Потрібно це для того, щоб овочі дали сік. Витримувати необхідно 12 годин.

Розкласти по стерильним банкам разом з розсолом. Закрити гвинтовими кришками. Прибрати в холодне місце.

Якщо плоди вийшли сильно солоними, то перед подачею на стіл їх потрібно вимочити в холодній воді. Засолені баклажани, як гриби розрізають на скибочки, поливають маслом і посипають зеленню. Смачного.

без стерилізації

Гарні баклажани, приготовані за краще рецептом без додаткової теплової обробки, а смак готової закуски виходить, як у консервованих грибів.

продукти:

• синьо-фіолетові плоди - 2,5 кг;
• оцет 9% - 1 стакан;
• сіль кам`яна - 50 г;
• перець горошком - 10 шт .;
• лаврушка в листі - 4 шт .;
• часник - 100 г;
• олія соняшникова - 50 мл.

працюємо:

1. Овоч промити, видалити плодоніжки, за бажанням зрізати шкірку. Нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. У каструлю налити 3 л відфільтрованої води, додати трохи солі. Регулярно помішуючи довести до кипіння. Викласти синенький овоч. Після закипання варити 3-6 хвилин. Процідити через сито.
3. Часник розділити на зубчики, видалити лушпиння. Нашаткувати на терці дрібного розміру. З`єднати з маслом і баклажанами. Акуратно перемішати. Розкласти закуску по 0,5 літровим банкам.
4. У каструлю вилити 2 літри води, засипати залишки солі, перець чорний, лаврушку. Регулярно помішуючи, довести до кипіння. Додати укус в маринад.
5. Розлити розсіл по ємностей з баклажанами. Закочує, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження під пледом.

Через тиждень, консервована закуска буде готова. Можна пробувати і пригощати своїх близьких.