Тещин язик з баклажанів

Тещин язик з баклажанів на зиму - універсальна гостра закуска, яка припала до смаку багатьом. Приготування заготовки нескладне в розумінні. Тому з рецептом впорається навіть новачок в кулінарії. Яскравий і пікантний салат відмінно поєднується з багатьма стравами і прекрасно доповнює святковий стіл.

продукти:

• синенькі - 2 кг;
• стиглі помідори - 1,9 кг;
• солодкий перець - 1,7 кг;
• чилі - 7 шт .;
• часник - 0,15 кг;
• цукор-пісок - 0,35 кг;
• сіль Засолочний - 3,5 ст.л .;
• оцет 6% - 300 мл;
• масло - 300 мл.

Порядок приготування:

1. Баклажани, помідори, перці, часник - прополоскати під водою, очистити від насіння і шкірки за потребою.
2. Томати розмістити в каструлі, залити гарячою водою на кілька хвилин. Після охолодити і зчистити грубу шкірку.
3. Всі овочі (крім баклажанів) прокрутити через м`ясорубку або протерти в кухонному комбайні. Важливо, щоб консистенція була пастообразной. У ній повинні бути присутніми невеликі шматочки овочів. У готову суміш засипати сіль і цукор, влити рослинне масло, кислоту. ретельно перемішати.
4. Очищені синьо-фіолетові плоди нарізати слайсами, товщина яких не повинна перевищувати 5 мм. Готові баклажани язички викласти в глибоку каструлю, залити томатною сумішшю. Поставити на плиту на повільний нагрів, варити від півгодини до 40 хвилин регулярно розмішуючи.
5. Розкласти баклажани Тещин язик, приготовані за цим, мабуть, краще рецептом на зиму, в стерильні банки. Герметично закрити, перевернути вниз кришками до повного охолодження.

Неповторний смак - прекрасна закуска

Порада! У шкірці овоча міститься речовина солонін, що надає страві яскраво виражений гіркий присмак. Для цього нарізані плоди потрібно розсипати сіллю, залишити на 60 хвилин. Після викласти в друшляк і добре промити, щоб не зіпсувати смак підсумкового страви.

Закуска «Вогник»

Основна відмінність від інших способів приготування в тому, що баклажани нарізають кружечками, не як інші інгредієнти. Смак салату виходить гострим, а яскравий аромат страві додає свіжа зелень.

продукти:

• болгарська стручковий перець - 1,6 кг;
• оцет 6% - 200 мл;
• синенькі - 4,7 кг;
• чилі - 50 г;
• масло рослинне - 300 мл;
• свіжа зелень кропу, петрушки - 150 г;
• часник - 150 г.

Вступаємо так:

1. Фіолетовий овоч промити, зрізати «попки». Нашаткувати середнім за розміром кільцями. Швидко видалити гіркий присмак у баклажан можна методом варіння. Для цього продукт викладають в глибоку каструлю, додають сіль і заливають чистою водою. Розрахунок сипучого компонента йде на 1 літр рідини 1 столова ложка. Варіння після закипання продовжують 3-4 хвилини, але не більше. Використовуючи шумовку дістати кільця, виклавши на чистий рушник. Остудити і обсушити.
2. Перці, зубчики часнику очистити, разом зі свіжою зеленню обполоснути. Викласти в пластикову миску, подрібнити до стану пюре. Під час протирання тонкою цівкою вливається олія соняшникова, кислота, а також засипається сіль. Перемішується до повного розчинення солі.
3. Остигнули кільця кожен вмочити в гострому соусі із зеленню і щільно викласти в скляну банку. Залишки розлити по місткостях. Поставити стерилізувати на 20-30 хвилин, закрити. Залишити салат Тещин язик з баклажанів на столі до повного охолодження.

З томатною пастою

продукти:

• чилі - 15 г;
• синенькі - 2,2 кг;
• томат-паста - 750 г;
• солодкий перець - 500 г;
• часник - 80 г;
• сіль Засолочний - 30 г;
• оцтова есенція - 3 ч.л .;
• цукор-пісок - 160 г;
• масло - 180 мл.

І алгоритм дій:

1. Болгарський перець обполоснути, прибрати плодоніжки з насіннєвий коробкою. Нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. Баклажани вимити, розрізати на великі брусочки. Перекласти в глибокий посуд, рясно посипати сіллю. Прикрити, залишити на кухонному столі на 60 хвилин. Обполоснути, викласти на суху ганчір`я, щоб стекла зайва волога.
3. Пекучий перець і часник очистити, подрібнити в блендері або дрібно порізати ножем.
4. У каструлю з товстим дном закладаємо підготовлені овочі, томатну пасту, сіль, цукровий пісок, олію. Ретельно перемішати. Ставимо на плиту, попередньо включивши середню потужність нагріву. Після закипання вмісту гасити масу протягом півгодини.
5. В самому кінці влити оцет, розмішати. Розкласти по банках, закрити. Перевернути, укутавши ковдрою.

З томатною пастою

Без масла, або закуска «Дієтична»

Назва консервованого салату умовне, адже для тривалого зберігання обов`язково повинні бути присутніми цукровий пісок і оцтова кислота. У будь-якому випадку калорійність готового блюда буде набагато менше, ніж у вищеописаних рецептів.

продукти:

• болгарська стручковий перець - 0,3 кг;
• синенькі - 1 кг;
• чилі - 30 г;
• томати - 1 кг;
• часник - 50 г;
• оцет 9% - 1/4 склянки;
• цукровий пісок - 100 г;
• сіль без добавок - 20 г.

Як приготувати Тещин язик:

1. Баклажани обполоснути, видалити плодоніжки. Нашаткувати скибочками завтовшки 5-7 мм. Опустити в підсолену гарячу воду (на 1 літр рідини додати 20 г солі). Варити кілька хвилин. Викласти в друшляк для, того щоб стік зайвий розсіл. Гіркота з синенькі повністю вилучена.
2. Солодкий і гострий перець, часник, помідори - промити, очистити. Окремо кожен з інгредієнтів подрібнити в м`ясорубці або протерти в кухонному комбайні.
3. В емальованій каструлі з`єднати томат-пюре, солодкий перець і чилі. Перемішати, поставити масу на вогонь. Довести до кипіння, влити кислоту, засипати сіль і цукор-пісок. Перемішати, гасити чверть години.
4. Викласти в підготовлений соус баклажани, продовжити варіння ще 20 хвилин. Висипати подрібнений часник, розмішати і готувати за часом стільки ж, як і синенькі.
5. Гарячу закуску Тещин язик розкласти по стерильним банкам. Герметично закрити, перевернути до повного охолодження.

Порада! Томати потрібно вибирати соковиті і стиглі. Якщо придбати сухі плоди, то смак заготовки буде значно відрізнятися від оригіналу.

Маринований салат без стерилізації

Процес приготування закуски швидкий, не вимагає додаткової теплової обробки. Зберігати консервацію дозволяється не більше ніж 2-3 місяці в умовах холодильника. Тару використовують невелику 0,5 або 0,7 л, а кришку рекомендується брати пластикову.

продукти:

• баклажани - 500-900 г;
• масло рослинне - 3-4 ст.л.

Для маринаду:

• чиста вода - 1 стакан;
• сіль - 20 г;
• болгарський перець - 400 г;
• чилі - 40 г;
• цукор-пісок - 40 г;
• часник - 90 г;
• оцтова кислота 70% - 1 ч.л.

Працюємо так:

1. Синьо-фіолетові плоди промити, нарізати слайсами. Покласти в каструлю пересипавши сіллю. Залишити в теплі на півгодини. Обполоснути під водою, обсушити.
2. Сковороду змастити олією, розжарити. Баклажани злегка обсмажити з двох сторін.
3. Переходимо до приготування гострого маринаду. Перці очистити, видаливши плодоніжки і насіннєву коробку. З зубчиків часнику зняти непридатну в їжу цибулі. Викласти підготовлені овочі в пластикову чашу. Подрібнити занурювальним блендером.
4. З`єднати отриману масу з холодною водою, сіллю і цукровим піском. Перемішати до повного розчинення спецій. Пробуємо на смак по необхідності додаємо відсутніх компонентів.
5. Кожен обсмажений слайс обмакиваем в соусі і щільно складаємо в стерильні банки. Маринад розливаємо. Закриваємо і прибираємо в холодильник на зберігання.
6. Через 2-3 діб закуску можна пробувати, але краще залишити на 1-2 тижні. Настоявшись, гострий салат виходить ароматним, який не соромно подати на стіл гостям в якості доповнення смачних страв.

З морквою

Важливо! Для обсмажування рекомендується використовувати сковороду з антипригарним покриттям. Таким чином, можна значно знизити споживання масла.

З морквою

Тещин язик з баклажанів на зиму по даним рецептом готується з додаванням моркви. Смак виходить ніжнішим, а процес - швидким.

продукти:

• фіолетові плоди - 1,7 кг;
• соковита морква - 0,5 кг;
• сіль кам`яна - 20 г;
• зелень - 120 г;
• томати - 550 г;
• зубчики часнику - 3 шт .;
• оцет 6% - 150 мл;
• болгарська стручковий перець - 500 г;
• масло - 0,5 склянки;
• цукор-пісок - 120 г.

Порядок дій:

1. Помідори, стручки перцю, морква промити, видалити неїстівні частини. Часник очистити від лушпиння. У баклажанів зрізати плодоніжки, нашаткувати НЕ тонкими кільцями. Викласти в ємність, посолити, залишити в теплі на 30 хвилин. Добре промити під водою і обсушити.
2. Перець, томати, часник подрібнити в м`ясорубці кілька разів. У готову суміш вилити масло, подрібнену зелень, сіль і цукор, розмішати.
3. В отриману сиру аджику викласти баклажани і морква, нашатковану тонкою соломкою. Поставити на вогонь, довести до кипіння, продовжити варіння 20 хвилин. Додати оцтову кислоту, тушкувати ще 5 хвилин.
4. Розкласти готовий салат по стерильним банкам. Щільно закрити, перевернути до повного охолодження. Для найкращого прогрівання консервацію накривають ковдрою або пледом. Зберігати в холодильнику або темному погребі.

Строго дотримуючись технології приготування овочевого салат, можна зробити смачні і ароматні консервовані заготовки з синьо-фіолетових плодів. Закуски відмінно поєднуватимуться зі смаженою або запеченою картоплею, м`ясними стравами або крупами. Кисло-солодкий і в міру гострий смак вразить багатьох любителів смачно поїсти.