Рецепти гострого перцю на зиму

Заготовити гострий перець на зиму нескладно, якщо є добірка смачних рецептів. У кулінарії пекучий інгредієнт має особливу популярність. Його застосовують для посилення смакових якостей страви, для маринування м`яса, для консервації, при приготуванні соусів і кетчупів. З цієї причини багато гурмани намагаються зробити закуски на зиму з гострого перцю.

продукти:

• гострий перець круглої форми - 30 шт .;
• оцет винний білий - 1 л;
• консервований тунець - 400 г;
• оливки - 1 банка;
• часник - 10 часточок;
• базилік свіжий (гілочки) - 30 г;
• масло оливи - 1-2 л.

Алгоритм дій:

1. Одягти на руки рукавички. Чилі промити, видалити плодоніжки і насіннєву коробку. Часник очистити від лушпиння.
2. Оцет вилити в сотейник, встановити на плиту і довести до кипіння. Викласти підготовлений інгредієнт і варити 3-4 хвилини. Використовуючи шумовку дістати стручки на сухе і чисте рушник, обсушити.
3. Оливки дістати з розсолу і нашаткувати кільцями. Тунця розім`яти виделкою в глибокій мисці, додати оливки. Ретельно перемішати, по необхідності трохи присолити.
4. Нафарширувати кожен перець готовою масою. Чим щільніше, тим краще. Поверх розмістити цільну оливку.
5. Банки промити, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти кілька часточок часнику і гілочок базиліка. Акуратно розмістити фарширований чилі і повністю залити олією.
6. Закрити кришками і прибрати в холодне місце. Термін придатності - 6 місяців.

Пекучий перець

Закуска «Аппетітка»

Любителям яскравих закусок пропонуємо розглянути, як заготовити гострий перець на зиму. У поєднанні з помідорами консервація виходить не такий пекучої.

продукти:

• гострий перець - 1,5 кг;
• томати - 2,5 до;
• цукор-пісок - 130 г;
• масло - 250 мл;
• сіль кам`яна - 100 г.

Робимо так:

1. Основний інгредієнт ретельно промити, видалити плодоноджку. Пекарський лист застелити пергаментним папером. Розкласти овоч, поставити в духовку і запікати при температурі 150 градусів 30-40 хвилин.
2. Томати обполоснути, видалити неїстівні місця. Обшпарити крутим окропом і зняти грубу шкірку. Подрібнити в кухонному комбайні. Викласти масу в сотейник, закип`ятити і варити 20 хвилин. Після засипати сіль, цукровий пісок і влити олію. Перемішати, викласти в`ялений перець, після закипання варити 6 хвилин.
3. Банки попередньо підготувати: вимити і простерилізувати. Розлити готову масу, герметично закрити і перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в льох.

пекуча приправа

Доповнить будь-яку страву, а також стане чудовою основою для соусу. Консервування гіркого перцю на зиму нескладне, так як використовується швидкий рецепт. Закуску можна приготувати в будь-який час року.

продукти:

• чилі - 1 кг;
• часник - 0,2 кг;
• сіль кам`яна - 150 г;
• хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
• шафран - 0,5 ч.л.

Перець промити, очистити від насіння і плодоніжки. Часточки часнику звільнити від лушпиння. Подрібнити в м`ясорубці. Овочеву, пряну суміш заправити спеціями і сіллю. Перемішати і залишити на столі при кімнатній температурі на 30 хвилин. Розкласти по банках, герметично закрити і прибрати в холод.

Перчик в маслі

Незвичайна консервована закуска. Можна використовувати як самостійну страву або додати під час варіння супу, гасіння або запікання м`яса. Рецепт пекучого перцю на зиму без стерилізації, що полегшує процес приготування господаркам, які не люблять возитися з банками.

продукти:

• гострий перець - 0,3 кг;
• масло - 250 мл;
• чебрець - 2 гілочки;
• сіль кам`яна за смаком.

Гострий перець в маслі

1. Основний інгредієнт промити, обсушити. Видалити плодоніжки, розрізати на 2 частини і прибрати внутрішні перегородки, насіння. Нашаткувати великими скибочками.
2. Деко застелити пергаментним папером. Викласти перець, змастити невеликою кількістю олії і рясно посолити. Чебрець дрібно порубати і посипати зверху.
3. Поставити запікатися в духову шафу при температурі 170-180 градусів до появи рум`янцю на поверхні. можна перевертати.
4. Масло вилити в невелику каструлю, поставити на вогонь і прокип`ятити. Банки попередньо обробити. Розкласти в них готовий запашний перець і залити гарячим маслом. Герметично закатати і залишити на столі до повного охолодження.

Перець по-кавказьки

Незвичайний і цікавий рецепт для тих, хто любить гостре. Готується закуска на рослинній олії з великою кількістю спецій і зелені. Пекучий салат прекрасно доповнить суп, друге або просто прикрасить святковий стіл.

продукти:

• червоний гострий перець - 1,7 кг;
• масло рослинне - 450 мл;
• петрушка - 150 г;
• сіль - 25 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• хмелі-сунелі - 15 г;
• оцет столовий - 25 мл.

далі:

1. Перчик обполоснути, очистити від плодоніжки і насіння. У каструлю вилити масло, прокип`ятити і опустити туди стручки, засипати сіль і цукор-пісок, розмішати.
2. На середньому нагріванні гасити, регулярно помішуючи до повного розм`якшення. Потім влити оцет, додати нашатковану зелень і продовжити приготування ще 10 хвилин.
3. Готовий склад розкласти щільно по стерильним банкам, герметично закрити. Укутати, попередньо перевернувши і залишити до повного охолодження. Прибрати в холодильник.

Соус з гострого перцю

Густий і пряний соус - незамінний інгредієнт тайської, китайської, мексиканської та японської кухні. Додавши невелику крапельку запашної заготовки і м`ясо, риба, птиця або овочі відразу ж перетворюються як за зовнішнім виглядом, так і за смаком. На відміну від покупних соусів, приготований в домашніх умовах не містить консервантів, хімічно створених ароматизаторів і загусники. Розглянемо рецепт соусу з перцю чилі на зиму.

продукти:

• перець чилі - 0,3 кг;
• часник - 80 г;
• корінь імбиру - 40 г;
• лайм - 4 плоду;
• цедра 4 лаймов;
• чиста вода - 130 мл;
• цукор-пісок - 0,5 кг;
• рисовий оцет - 130 мл;
• соєвий соус - 1 ст.л.

Соус з гострого перцю

1. Пекучий перець обполоснути, прибрати плодоніжки. Нашаткувати кубиком разом з насінням. Корінь промити, зрізати тонким шаром шкірку і натерти соломкою. Часточки часнику звільнити від лушпиння. Лайм промити, очистити, дрібно порубати.
2. Неподрібнене інгредієнти викласти в чашу блендера, перетворити в пюре.
3. Готову масу розмістити в каструлю, засипати сіль, цукор, влити воду, соус і кислоту. Перемішати і поставити на вогонь. При середньому нагріві довести до кипіння, знизити температуру до мінімуму і уварювати соус чверть години, поки на поверхні не почнуть з`являтися великі бульбашки.
4. Після закінчення часу соус стає густим і блискучим. Розкласти закуску по попередньо стерильним банкам, герметично закрити, перевернути і залишити до повного охолодження. Зберігати можна в погребі, холодильнику або кухонній шафі.

Гостра закуска «33»

Чому саме «33»? До складу гострої, пікантною і ситної закуски входить така кількість палючого інгредієнта. Число перцю може варіюватися від 26 штук до 33 в залежності від смакових уподобань.

продукти:

• гострий перець - 33 шт .;
• солодкий перець - 300 г;
• морква - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• часник - 60 г;
• масло - 200 мл;
• цукор-пісок - 200 г;
• сіль кам`яна - 40 г;
• оцет столовий - 45 мл.

працюємо:

1. Коренеплід промити, очистити від шкірки і розрізати на невеликі часточки. У пекучого перцю прибрати плодоніжки і насіння, а у часнику - зняти лушпиння.
2. Помідори обполоснути, викласти в каструлю і залити крутим окропом. Залишити на 2-3 хвилини. Зчистити грубу шкірку, розрізати на 2 частини.
3. Всі підготовлені інгредієнти з`єднати в одній мисці і подрібнити до стану пюре. Викласти в підходящу каструлю, додати масло, сіль, цукровий пісок і варити до повної готовності всіх інгредієнтів.
4. Влити кислоту, перемішати, розкласти по стерильним ємностей. Герметично закатати, укутати, попередньо перевернувши.

грузинська пряність

Приготувати натуральну аджику з пекучого перцю на зиму по представленому рецептом - прекрасний варіант. У холодний день закуска прекрасно урізноманітнює меню, зігріє і змінить смак будь-якої страви.

продукти:

• чилі червоний - 0,5 кг;
• часник - 2-3 головки середнього розміру;
• горіх волоський - 1 стакан;
• кінза свіжа - 100 г;
• коріандр подрібнений - 1 ст.л .;
• сіль кам`яна - 60 г.

Робимо так:

1. Стручки перцю обполоснути, обсушити. Видалити плодоніжки і насіння. Розрізати на кілька частин, подрібнити занурювальним блендером до стану пюре. Процідити від виділився соку.
2. Горіх очистити, викласти на суху сковороду і обсмажити з двох сторін до отримання аромату. Часточки часнику звільнити від лушпиння, зелень обполоснути.
3. Всі компоненти разом і дрібно подрібнити блендером або кухонним комбайном.
4. Дві пасти змішати між собою, засипати сіль, коріандр. Ретельно перемішати пластикової ложкою. Залишити на столі, на добу. Після розкласти по стерильним банкам, закатати і прибрати в холодне місце.