Аджика по-грузинськи

933 місце в категорії
Овочі
169 людей
зберегли

Аджика по-грузинськи - приправа, що складається з суміші пряних трав, спецій і солі. Завдяки цікавому смаку і вабить аромату, користується популярністю в багатьох країнах. Без приготування закуски не обходиться жоден літній сезон консервації. Батьківщиною приправи вважаються Грузія і Абхазія.

продукти:

стручковий пекучий перець - 1,3 кг;
коріандр (зерна) - 140 г;
хмелі-сунлі - 140 г;
сіль Засолочний за смаком.

У стручків видалити плодоніжки, насіння залишаємо. Перекручуємо через м`ясорубку кілька разів, поки не вийде однорідна маса. Для зручності в приготуванні дозволяється використовувати блендер або кухонний комбайн.

Коріандр викласти в глибоку тарілку і розтерти до порошкоподібного стану. Додаємо до пекучому інгредієнту, в тому числі хмелі-сунелі, сіль.

Добре розтерти приправу в тарі до тих пір, поки сухі продукти не вберуть в себе сік перцю. На лист форматом А4 викласти пасту, прикрити другим. Залишити на 1-2 дня.

Важливо! Шар повинен бути тонким, в іншому випадку приправа НЕ просохне, а навпаки, покриється цвіллю.

Приготовану аджику по-грузинськи за традиційним рецептом зберігають 2 способами:

перекласти в скляну баночку, щільно закрити і прибрати в темне, прохолодне місце;
в поліетиленовому мішку в холодильнику.

Увага! Приправу-закуску забороняється використовувати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, під час вагітності і в період грудного вигодовування. З обережністю при патології сечовивідної системи.

гостра закуска

Варіантів грузинської аджики з гострого перцю багато. Розглянемо, як приготувати приправу зі свіжої і сушеної зеленню.

продукти:

часник - 200 г;
перець чилі - 380 г;
кріп сухий - 2 ст.л .;
плоди коріандру - 2,5 ст.л .;
базилік висушений - 4 ст.л .;
хмелі-сунелі - 2,5 ст.л .;
свіжий базилік, кінза - 50 г;
Засолочний сіль - 50 г.

«Гостре» задоволення

Захистити руки від негативного впливу пекучого перцю допоможуть гумові рукавички.

Обполоснути інгредієнт, очистити від насіння і плодоніжки. Часник розділити на зуби, видалити лушпиння. Зелень промити, розрізати на кілька частин. Викласти підготовлені продукти в блендер і перетерти.

Порада! При відсутності електричного кухонного помічника, можна скористатися м`ясорубкою. Пропускати через неї продукти потрібно 2 рази.

Коріандр перемолоти в кавомолці. Додати в отриману масу, посолити. Сіль краще купувати спеціальну засолювальними, так приправа буде зберігатися набагато довше. Перемішуємо масу, розкладаємо по стерильним банкам. Закриваємо кришками. Ось і все, класична аджика по рецепту з Грузії приготовлена. Зберігати її краще в холодильнику.

зелений соус

Закуска з горіхами виходить соковитою, пікантною. Прекрасно доповнить будь-яку м`ясну страву: запечене, смажене або тушковане.

Складові:

солодкий стручковий перець - 800 г;
гострий зелений перець - 200 г;
часник - 3 головки;
базилік - 20 г;
фундук - 1 стакан;
сіль - 3 ч.л .;
хмелі-сунелі - 1,5 ч.л;
оцет 9% - 1 ст.л .;
кріп свіжий - 30 г.

Стручки очистити від насіннєвої коробки і плодоніжки. Нарізати на скибочки. У зубчиків часнику видалити лушпиння. Зелень промити, обсушити. Горіхи очистити від шкаралупи. Всі підготовлені компоненти пропустити через м`ясорубку.

Порада! Для любителів гострої закуски у пекучих стручків видаляти насіння не варто.

У овочеве зелене пюре висипати сіль, хмелі-сунелі, влити оцет. Перемішати до повного розчинення. За бажанням можна заправити рослинним маслом, але термін зберігання закуски значно зменшиться.

Зелена аджика по-грузинськи

Скляну тару заздалегідь обробити. Розкласти гостру масу, герметично закривши кришками. Зберігати в холодному місці 2-3 тижні.

Важливо! Замінити фундук можна волоським горіхом або арахісом. Як зелені дозволяється використовувати петрушку.

Закуска з горіхами на зиму

Кінза і коріандр надають соусу яскравий аромат, а також змінюють смак страви до невпізнання. Час приготування становить 1 годину. Зберігати можна в холодильнику, в герметично закритій тарі.

продукти:

перець чилі - 10 шт .;
часник - 2 головки;
солодкий болгарський перець - 150 г;
свіжий кріп - 20 г;
хмелі-сунелі - 100 г;
коріандр - 40 г;
кінза суха - 40 г;
сіль кам`яна - 4 ч.л .;
горіх волоський - 100 г;
оцет 9% - 2 ч.л.

Готується аджика по-грузинськи за традиційним рецептом на зиму за таким принципом:

Чилі, болгарський перець, свіжу зелень обполоснути, викласти на суху серветку, вмочити зайву вологу. Стручки розрізати на 2 частини, вичистити насіннєву коробку і видалити плодоніжки.
Часник розділити на зубчик. У кожного зняти лушпиння.
Порошкоподібні приправи висипати в одну тару, ретельно перемішавши.
У глибоку миску викласти коріандр. Використовуючи дерев`яну толкушкой, почати розтирати спецію. Час від часу потрібно додавати очищені плоди волоського горіха. За підсумком виходить масляниста суміш з яскраво-вираженим пряним ароматом.
У склянці з`єднати оцет і воду (6 ч.л.), перемішати.
В пластикову тару викласти чилі і солодкий перець. Занурювальним блендером подрібнити до стану пюре, регулярно підливаючи, приготований оцтовий розчин. Кріп розрізати на кілька частин, додати в тару до перцям, перетерти. Суміш стає коричневим кольором.
У глибоку тарілку вилити гострий соус. Маленькими порціями висипати сухі інгредієнти, постійно помішуючи. В іншому випадку, можлива поява грудок.
З`єднуємо отриману пасту з горіхами і коріандром. Часник пропускаємо через прес. Розмішуємо до однорідного стану.
Розкладаємо по банках, закриваємо кришками. Прибираємо на зберігання.

Аджика з горіхом

Аджика з горіхами

Консистенція готової закуски схожа з розм`якшеним вершковим маслом, з блискучою структурою і пряним ароматом.

Аджика грузинська «Хвилинка»

Гостра приправа послужить відмінним компонентом для маринаду м`яса на шашлик чи птиці, запеченої в духовці. Розглянемо, як приготувати закуску без стерилізації та додаткової варіння.

продукти:

томати - 4,5 кг;
стручки солодкого перцю - 2,8 кг;
чилі - 100 г;
часник - 0,45 кг;
сіль кам`яна - 2 ст.л .;
оцет 9% - 1 ст.л.

Для отримання більш ніжною справжньої грузинської аджики у помідорів потрібно видалити грубу шкірку. Для цього чисті плоди помістити в окріп, витримати 5 хвилин. Дістати, зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, викласти в чашу блендера і протерти в пюре. Вилити у велику каструлю або таз для харчових продуктів.

Перці обполоснути, очистити від насіння і плодоніжок. Прокрутити через м`ясорубку. Додати до томатів.

У часнику видалити лушпиння, пропустити через прес. Викласти в тару, влити оцет, всі спеції. Перемішати, прикрити, залишити на кухонному столі на 60 хвилин.

Скляну тару простерилізувати в духовці, кришки прокип`ятити. Розкласти дуже гострий соус по банках, герметично закривши. Прибрати в холодильник.

Аджика з помідорами

Аджарська аджика

Розглянемо рецепт справжньої гострої приправи, яку готують в самобутньому регіоні Грузії - Аджарії.

продукти:

перець червоний гострий - 1 кг;
стручковий зелений пекучий перець - 1 кг;
часник - 0,55 кг;
кінза свіжа - 450 г;
гілочки кропу - 30 г;
фіолетовий сорт базиліка - 30 г;
сіль кам`яна - 1 ст.л .;
коріандр в зернах - 1 ст.л.

Пекучий інгредієнт обполоснути, розрізати на 2 частини. Видалити насіння, внутрішні перегородки. Ми залишаємо на 3-4 години в теплі. Потрібно це для того, щоб часточки трохи підсохли, а зайва волога випарувалася.

Часник очистити і разом із зеленню обполоснути. Перекрутити через м`ясорубку всі підготовлені компоненти кілька разів.

Порада! Для отримання більш червоного соусу, варто прибрати зелений вид перцю і половину, від зазначеного обсягу, кінзи. Відповідно, смак вироби вийде іншим.

Коріандр подрібнити в кавомолці, так як порошкоподібна приправа не надає страві яскравий аромат.

Останній крок - засипати сіль і спеції, добре розмішати. Накрити і залишити на 20 хвилин на столі. Розкласти пасту по стерильним банкам, закрити і прибрати в холод. Через 24 години можна вживати.

Варіантів грузинської аджики безліч, кожен з яких відрізняється набором інгредієнтів і смаком готового соусу. Перевищувати кількість продуктів при приготуванні не рекомендується, в іншому випадку смак страви буде відрізнятися. Дозволяється коригувати кількість перцю чилі.