Як запекти баклажани в духовці

Баклажан - ситний, смачний овоч, який подобається багатьом. У зимовий час зустріти синьо-фіолетовий плід на прилавках магазинів неможливо. Восени під час збору врожаю можна подбати і зробити кілька баночок з заготовками. З яскравим, легким смаком виходять баклажани, печені в духовці. Варіантів приготування безлічі і кожен з них по-своєму незвичайний. Розглянемо як запекти баклажани в духовці.

продукти:

• фіолетовий овоч - 500 г;
• кам`яна сіль - 2 ч.л .;
• оцет 9% - 2,5 ст.л.

Процес приготування:

1. Плоди промити, очищати не потрібно, обсушити. Викласти на чистий лист, зробивши в декількох місцях проколи. Розігріти духовку до температури 180 градусів. Випікати півгодини. Після закінчення часу проткнути кожен овоч дерев`яною паличкою. Вона повинна проходити легко. В іншому випадку продовжуємо запікання до готовності.
2. Остигнули плоди очистити від шкірки, плодоніжки. Для зручності дозволяється нарізати. Розкласти в підготовлені 0,5 літрові стерильні банки.
3. У кожну ємність додати оцет, сіль по 1/2 частині, зазначеної в інгредієнтах. Залити відфільтрованої водою, прикрити стерильними кришками. В окрему каструлю на дно укласти ганчір`я, поставити банки, налити рідини і стерилізувати на повільному нагріванні 60 хвилин.
4. Щільно закрити тару, перевернути, обернувши теплою шаллю. Після охолодження прибрати в темне, прохолодне місце. Як видно, приготувати баклажани, запечені на зиму за класичним рецептом нескладно, а готову страву виходить пікантним і незвичайним.

запечені баклажани

Запечена овоч на зиму для заморозки

Заготовлювати можна не тільки в банки, але і для зберігання в морозильній камері. У свіжому вигляді баклажани не заморожує, так як після розморожування продукт втрачає корисні і смакові властивості. Для цього господині стали на зиму робити печені баклажани в духовці.

продукти:

• синенькі плоди - 2,5 кг;
• олія соняшникова - 4 ст.л.

Обполоснути, обсушити. Нашаткувати кубиком середнього розміру. Викласти на деко, а поверх змастити маслом. Духова шафа розігріти до температури 180 градусів, встановити пекарський лист з вмістом. Запікання проводять протягом 60 хвилин, перемішуючи. Овочеву суміш охолодити, розкласти по пакетах, прибрати в морозилку.

Закуски з печених баклажанів: кілька варіантів

Нижче представлені кращі рецепти консервованих заготовок з фіолетових плодів. Їх можна використовувати у вигляді салатів, закусок, а також в якості основного інгредієнта для швидкого приготування ікри взимку.

З томатом

У цьому рецепті запечених в духовці баклажанів на зиму використовуємо свіжі, соковиті помідори і часник, які надають страві пікантний і насичений смак, а запечені плоди лише підсилюють його.

продукти:

• фіолетовий овоч - 1,4 кг;
• томати - 0,8 кг;
• часник зубчики - 2 шт .;
• лаврушка - 2 листи;
• перець цілісний - 3 горошини;
• кам`яна сіль - 1, 5 ст.л.

Процес приготування наступний:

1. Основний інгредієнт промити, обсушити і викласти в форму для випікання. Поставити в піч, розігріту до 180 градусів на 50 хвилин. Остудити, видалити шкірку і плодоніжки.
2. Ємності ретельно промити з милом, простерилізувати. Викласти готові баклажани.
3. У зубчиків часнику зняти лушпиння. Розподілити по банкам, не забуваючи про лаврушку і перець горошком.
4. Помідори обполоснути, розрізати на кілька частин. Подрібнити до пюреобразого стану в кухонному комбайні.
5. Перелити в каструлю, посолити, поставити на вогонь. Гасити чверть години не закриваючи.
6. Томатну пасту залити в банки з синенькими і поставити стерилізувати на чверть години.
7. Щільно закрити кришками, прибрати під ковдру для охолодження. Зберігати в холодному приміщенні.

Перед запіканням баклажани можна розрізати уздовж

З часником в маринаді

Закуска з фіолетового овоча в маринаді з часником виходить смачною і корисною. Прекрасно поєднується з багатьма продуктами.

продукти:

• чилі - 2 шт .;
• баклажани - 2,3 кг;
• сіль кам`яна - 6 ст.л .;
• часник (головки) - 2 шт .;
• оцет 9% - 150 мл;
• цукор-пісок - 3 ст.л .;
• олія соняшникова - 140 мл;
• зелень - 25 г.

приступимо:

1. Плоди вибираємо невеликого розміру. Шаткуємо кружечками висотою 1,5-2 см. Викладаємо в ємність, додаємо 50 г солі, заливаємо холодною водою і ставимо під прес.
2. Тим часом готуємо інші інгредієнти. Головку часнику розділити на зубчики, очистити кожен від лушпиння і нашаткувати кільцями. Чилі використовуємо разом з насінням, виключаємо тільки плодоніжки. Нарізаємо аналогічно часнику. Свіжу зелень обполоснути, просушити, дрібно порубати.
3. Через півгодини зливаємо рідину з баклажанів. Викладаємо на суху ганчір`я, обсушуємо. Прибираємо назад в миску, поливаємо олією, перемішуємо.
4. Тонким шаром викласти кільця на пекарський лист. Запікають баклажани в духовці півгодини при температурі 180 градусів.

   

   Баклажани викладаються на лист тонким шаром

5. Поки овочі готуються, ставимо стерилізувати банки. Існує кілька методів: над водяною парою і в мікрохвильовій печі. Кришки досить прокип`ятити протягом декількох хвилин.
6. Протикаємо овоч, якщо зубочистка проходить без перешкод, значить можна використовувати продукт за призначенням. Розкладаємо по стерильним ємностей.
7. В окрему каструлю вилити 1 л чистої, відфільтрованої води. Викласти цукровий пісок, сіль, чилі, зелень. Довести до кипіння, додати кислоту і прогріти пару хвилин.
8. Отриманий маринад розлити по банках з вмістом. Закрити герметично кришками. Прибрати до повного охолодження під теплу шаль, заздалегідь перевернувши кожну ємність.

Зимовий салат з овочами

Даний рецепт відрізняється від інших, способом приготування баклажанів. Їх потрібно запікати на вугіллі. Смак у консервованої закуски виходить пікантним і ароматним.

продукти:

• фіолетовий овоч - 1,8 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• стручковий солодкий перець - 0,6 кг;
• цибуля-ріпка - 1,3 кг;
• чилі - 3 стручки;
• часник - 2 головки;
• пучок зелені (кріп, базилік, петрушка) - 30 г;
• сіль Засолочний - 60 г;
• масло рослинне - 400 мл.

Процес приготування:

1. Баклажани, помідори, болгарський і перець чилі - промити. Викласти на решітку гриль і запекти над вугіллям. По готовності остудити, зняти запечену шкуру. Нарізати на шматочки, прибравши в зручну ємність.
2. Видалити лушпиння у цибулі-ріпки, нашаткувати кубиком. Обсмажити до золотистого кольору, додати до готових овочів.
3. У глибокий сотейник або каструлю вилити масло, викласти підготовлені інгредієнти. Довести до кипіння. Часник очистити і нашаткувати на терці, зелень - дрібно порубати. Додаємо спеції, перемішуємо, прогріваємо на повільному вогні 20-25 хвилин.
4. Розкладаємо овочевий салат по стерильним банкам, прикриваємо кришками, стерилізуємо в каструлі з водою півгодини (місткість 0,5 л), а літрові ємності - 40-50 хвилин.

Салат з баклажанів та інших овочів на зиму

без стерилізації

Для приготування запечених баклажанів, без застосування додаткової теплової обробки, буде потрібно трохи часу, лише 1 годину.

продукти:

• помідори - 0,5 кг;
• цукіні - 300 г;
• часник - 10 зубків;
• синьо-фіолетовий овоч - 0,5 кг;
• морквина - 250 г;
• сіль - 3 ст.л .;
• свіжа зелень - 100 г;
• цибуля-ріпка - 0,3 кг;
• оцет фруктовий - 80 мл;
• стручковий солодкий перець - 500 г;
• цукор-пісок - 60 г;
• олія соняшникова - 180 мл.

Овоч промити, нарізати на скибочки товщиною 1-1,5 см. Скропити рослинним маслом баклажани, перемішати. Викласти на деко тонким шаром, запікати 20 хвилин.

Тим часом підготувати інші компоненти: промити, очистити. Нарізати наступним чином:

• морква, помідори - кружечками;
• цибулю-ріпку, перець - соломкою;
• кабачки - скибочками;
• свіжа зелень - дрібно шинку;
• часник - пропускається через прес.

Підготовлені овочі (без часнику і зелені) викласти в глибокий сотейник, влити рослинне масло, засипати спеції. Гасити суміш протягом 30 хвилин. Готові баклажани, остудити, викласти в тару, додати часник. Продовжити варіння чверть години. Засипати зелень, влити кислоту, розмішати. Прогріти на повільному вогні 5 хвилин.

Готовий гарячий овочевий салат розкласти по обробленим ємностей, закрити. Прибрати під теплу ковдру, перевернувши. Простий рецепт консервованих запечених баклажан підійшов до кінця.

З представлених варіантів приготування, можна вибрати найбільш підходящий. Важливо пам`ятати, що при запіканні овочів, видаляти у них шкірку можна, в іншому випадку загубиться форма. Консервована закуска відмінно підійде в якості самостійного блюда, а також у вигляді соусу до м`яса, печені, овочам і круп.