Ікра з мармурових баклажан на зиму - чудова добавка до м`ясних страв

Напевно, більшість людей уявляють собі баклажани тільки синьо-фіолетовими, але зусилля селекціонерів не пропали даром, і тепер є білі, червоні і навіть мармурові або графіті - колірні відтінки баклажан. Як правило, сильно гірчать тільки фіолетові плоди, а всі інші мають лише невелику гірчинку. У нас цього літа просто обвал мармурових баклажан, тому всі закуски на зиму готували в основному з них.

Для приготування ікри необхідно:

• баклажани - 2 кг-

• перець солодкий (не куплені) - 300 г-

• перець гіркий - 2 шт.-

• помідори - 400 г-

• цибуля ріпчаста - 4 великі цибулини-

• часник - 2 головки-

• цукор - 1/3 склянки-

• сіль - 3 ч.л.-

• рослинна олія - ​​100 мл-

• столовий оцет - 50 мл.

Покроковий рецепт приготування баклажанної ікри:

1.Очістіть баклажани від шкірки, причому зрізати треба всю тверду частину і зелену підкірку - саме вона дає основну гіркоту. Засипати очищені баклажани сіллю

2.Поместіть баклажани в глибоку миску, щоб можна було їх залити водою. Сіль розчиниться, і забере всю гіркоту, але воду треба спробувати, вона повинна бути дуже солоною! Залишити баклажани в солоній воді на 2 години

3.Обсушіть баклажани, нарізати уздовж на тонкі пластинки. Викласти на сковороду з рослинним маслом. Обсмажити до зміни кольору

4.Аккуратно перевернути скибочки баклажан, обсмажити з іншогосторони до утворення скоринки

5.Пока баклажани обсмажуються, приготувати перець (видалити плодоніжки і насіння), часник (почистити)

6. У комбайн завантажити половинки очищених помідор (без плодоніжок), на режимі 1 зробити томатну суміш, в яку треба додавати перець і часник. Гіркий перець будемо додавати тільки в кінці гасіння ікри

7.Почістіть цибулини, розрізати їх навпіл, додати до овочевої суміші в комбайн. Подрібнити цибулю для гасіння

8.Готовие обсмажені скибочки баклажан прямо на сковороді розім`яти виделкою в кашку, яку потім викласти в каструлю для гасіння ікри

9. У цю ж каструлю додати подрібнену овочеву суміш, сіль, цукор, оцет, рослинне масло. Гасити не менше години

10.Разложіть ікру гарячої в стерилізовані банки, закатати, спустити в підпілля. Зберігати баклажанну ікру приготовлену таким способом можна не більше 3-х місяців.