Заготівля фаршированого перцю на зиму

Болгарський перчик - унікальний овоч, що відрізняється привабливим яскравим зовнішнім виглядом, хрусткою м`якоттю, солодким смаком і багатим вітамінно-мінеральним складом.

Завдяки цьому такий плід часто використовують в кулінарії, додають у салати, рагу або закуски, максимально разнообразив при цьому меню.

А на зиму господині також намагаються зберегти цей овоч, використовуючи різні способи заготівлі. Гідне місце серед такої консервації займають рецепти перцю, фаршированого овочами, найсмачніші з яких розглянуті в статті.

1. Перці приблизно однакового розміру без ознак гниття і псування попередньо миють, відокремлюють від плодоніжки, акуратно зрізавши її ножем, і звільняють від серцевини з насінням. Далі плоди споліскують, просушують, розклавши на паперових рушниках.

Свіжі овочі

Увага! Для збереження гарного яскравого кольору овочі бланшують в окропі 2-5 хвилин, а після - остуджують у холодній рідини.

1. З морквини соскребают шкірку, промивають овоч і подрібнюють.
2. Лук необхідно ошелушіть, обполоснути, дрібно порізати ножем або пропустити через кухонний комбайн.
3. Капусту без верхніх листків промивають, обсушують рушниками і шаткують.

Перець, фарширований морквою і капустою на зиму

Капуста і морква - самі прості і доступні овочі, які чудово підійдуть для начинки перцю. А саме блюдо вийде легким, дієтичним, і може використовуватися в якості самостійної закуски або гарніру. При цьому заготовити таке фаршироване частування можна дуже швидко і без особливих зусиль.

Складові:

• Перець - 1 кг
• Качан капусти - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Вода - 1 л
• Оцтова кислота - 150 мл
• Цукровий пісок - 200 г
• Масло пісне - 100 мл
• Сіль - 2 ст.л.

Процес заготівлі наступний:

1. Підготувати перець до приготування, відокремивши від «хвостика» і насіння.
2. Решта овочі нашаткувати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви. Змішати подрібнені інгредієнти.
3. Наповнити перці сумішшю з моркви і капусти. Перекласти овочі в каструлю, укладаючи на бік.
4. Відварити маринад. Для цього буде потрібно в емальованому посуді змішати воду, оцет, цукор, масло і сіль. Встановити ємність на вогонь, довести вміст до закипання.
5. Вируючим маринадом залити перці в каструлі. Закрити овочі кришкою, перевернутої догори дном, або тарілкою, зверху поставити гніт. Залишити заготовку в прохолодному темному місці на 2 доби.
6. Через зазначений час розподілити фаршировані плоди по заздалегідь стерилізованих банках, залити розсолом.
7. Поставити банки в таз з водою, стерилізувати 15 хвилин після закипання.

заготівля перцю

Увага! Щоб під час пастеризації скляна тара не лопнула, на дно каструлі покласти щільну тканину або рушник.

1. Закатати баночки знезаражені кришками, остудити в перевернутому вигляді під теплою ковдрою.
2. Перенести консервацію на зберігання в прохолодне, захищене від потрапляння прямих сонячних променів, місце.

Перчик, фарширований без стерилізації

Просту, смачну, солону закуску, відмінно поєднується з відвареною картоплею або кашами, можна приготувати ще швидше, виключаючи етап додаткової стерилізації.

компоненти:

• Перець, морква, корінь петрушки - по 1 кг
• Зелень кропу, пастернаку, петрушки, селери - 0,5 кг
• Вода - 1 л
• Сіль - 1 ч.л..

Алгоритм приготування страви наступний:

1. Підготувати перці, очищені від насіння і плодоніжки. Бланшувати овочі 2 хвилини, остудити в холодній воді.
2. Зелень сполоснути, обтрусити від надлишків вологи, подрібнити.
3. Корінь петрушки, моркву зварити до напівготовності, почистити, натерти на тертці. Змішати інгредієнти з зеленню.
4. Наповнити порожнини перців фаршем з овочів і зелені. Щільно утрамбувати овочі в чисті і сухі банки.
5. Відварити розсіл на основі води і солі. Вилити киплячу рідину в банки з овочами.
6. Закупорити скляну тару кришками, перенести в холод після повного охолодження.

Смачні готові перчики

Рецепт болгарського фаршированого перцю

Перець, фарширований овочами по-болгарськи - чудова закуска, приготувати яку можна дуже швидко своїми руками. Відсутність в рецептурі м`яса ніяк не псує смак страви, роблячи його максимально легким для засвоєння і насиченим вітамінами.

компоненти:

• Перець - 2 кг
• Помідори - 1 кг
• Томатний сік - 3 л
• Морква, цибуля - по 1 кг
• Корінь селери - 0,3 кг
• Стручки пекучого перцю - 2 шт.
• Зубчики часнику - 10 шт.
• Сіль, цукровий пісок - по 4 ст.л.
• Оцтова кислота (70%) - 2 ст.л.
• Олія - ​​300 мл
• Суцвіття гвоздики - 4 шт.
• Горошини запашного перцю - 10 шт.
• Мелений чорний перець - 2/3 ч.л.
• Коріандр - 1 ч.л.

Процес приготування наступний:

1. Овочі попередньо помити і почистити. Морквину, корінь селери натерти на тертці з великими зубцями. Гострий перчик, цибулю нарізати кубиками. Зубчики часнику продавити через прес. Помідори дрібно нашаткувати.
2. Пасерувати підготовлені компоненти на рослинній олії 7-10 хвилин. Остудити отриману начинку.
3. Підготувати заливку, змішавши томатний сік, спеції, цукор і сіль. Закип`ятити суміш, змішати з оцтовою кислотою.
4. Болгарські перці відокремити від «хвостиків» і насіння. Нафарширувати плоди овочевою сумішшю.
5. Скласти перці в стерильні банки, залити киплячою томатної заливанням.
6. Накрити тару кришками, відправити на пастеризацію на водяній бані на 15 хвилин.
7. Вийняти ємності з «стерилізатора», герметично закатати кришками. Перевернути закупорку догори дном, накрити ковдрою, остудити.

Взимку перець, фарширований овочами в томаті, можна подавати до столу в холодному вигляді або підігріти.

Домашній продукт

Перець, фарширований овочами та рисом

Використовуючи даний рецепт можна підготувати на зиму даний повноцінне вітамінізоване блюдо, що підходить для дієтичного або лікувального харчування. При цьому такі ласощі з задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, а й діти, особливо, якщо для заготовки вибрати перці різних кольорів.

Складові:

• Перці болгарські - 16 шт
• Рис - 240 г
• Лук - 4 шт.
• Морквина - 8 шт.
• Зубчики часнику - 4 шт.
• Цукор - 2 ст.л.
• Олія соняшникова - 100 мл
• Паста томатна - 2 ст.л.
• Сіль за смаком.

План приготування:

1. Підготувати перці для фарширування на зиму за стандартною технологією: відокремити від насіння, плодоніжок, сполоснути і просушити.

Увага! Підійде для даного рецепта, як свіжий перчик, так і консервований або маринований.

1. Почистити цибулю, моркву, подрібнити кубиками.
2. Підготовлену масу пересипати на розпечену сковороду з рослинним маслом. Додати в посудину пропущений через прес часник, сирий, але добре промитий рис, сіль, цукор. Прогріти суміш протягом 7 хвилин, помішуючи.
3. Болгарські перці заповнити овочевий начинкою з рисом, перекласти в каструлю. Залити плоди злегка підсоленим окропом з томатною пастою так, щоб рідина покривала продукти. Довести заливку до кипіння. Гасити перчики 15 хвилин.
4. Після термічної обробки розкласти овочі по стерильним банкам, заповнити тару заливкою доверху.
5. Закупорити ємності кришками, остудити, розташувавши догори дном і укривши пледом. Після цього перенести фарширований перець на зиму в прохолодне місце.

морква

Рецепт фаршированого перцю з радянських часів

Для того щоб насолодитися смаком магазинного, імпортного фаршированого перчика, відомого з радянських часів, буде потрібно:

компоненти:

• болгарські перці.
• Морква - 8 частин.
• Лук, пастернак - по 1 частини.
• Зелень - 1 пучок.
• Масло рослинне.
• сіль.

Для заливки:

• Томат - 1 л
• Цукровий пісок - 50 г
• Сіль - 30 г
• Мелений перець - за смаком.

Як приготувати фаршировані болгарські перці на зиму в банках:

1. Перець почистити, промити, бланшувати в окропі 3-4 хвилини, остудити, просушити.
2. Очищену моркву натерти на тертці, прожарити до м`якості на рослинному маслі.
3. Лук нашаткувати кільцями, пасерувати до прозорості.
4. Остудити овочеві заготовки, змішати, заправити сіллю і подрібненою зеленню.

Увага! На 1 кг суміші буде потрібно 2 столові ложки солі і жменю подрібненої зелені.

1. Фарширувати перчики отриманою масою, укласти в стерильні банки.
2. Підготувати соус. Для цього з`єднати томатний сік з сіллю і цукром, прянощами. Вилити заправку в банки з перцями.
3. Прикрити скляну тару кришками, відправити на пастеризацію.

Увага! Півлітрові банки кип`ятити 70 хвилин, літрові - 80 хвилин.

1. Законсервувати тару, остудити в перевернутому вигляді, укутавши ковдрою.