Рецепти заготовок з болгарського перцю на зиму

Серед овочів, які можна заготовити на зиму, особливу увагу слід приділити болгарського перцю. Адже він - лідер серед овочів за вмістом вітаміну С. При цьому овоч містить рідкісний вітамін Р, необхідний для засвоєння аскорбінової кислоти і здоров`я серцево-судинної системи. Забезпечити добову потребу організму у вітаміні С можна, споживаючи в день один болгарський перець. Включивши овоч в раціон, зменшиться ризик виникнення інфарктів на 46%.

Крім того до складу овоча входять вітаміни групи В і калій, що поліпшують стан волосся, шкіри, залізо, кремній, йод, нормалізують травлення, що забезпечують фізичну активність і високу працездатність.

Замороження

Серед способів, як заготовити болгарський перець на зиму, найпростішим і зручним є заморозка. Перець збереже не тільки свій аромат, але і вітамінно-мінеральний комплекс. При цьому заготовити на зиму овоч можна як в цілісному вигляді, так і кружечками або кубиками.

Заморожений солодкий перець

Як заготовити на зиму в цілісному вигляді?

Овоч цілком взимку можна використовувати для фарширування або додавання в салати, перші страви.

1. Підготувати щільні цільні перчики без ознак гниття на шкірці або пошкоджень.
2. Обполоснути овочі під струменем води, зрізати плодоніжки і вичистити насіння. промити овоч.
3. У киплячу воду на 20-30 секунд помістити заготовлені овочі.
4. Після бланшування перчики підсушити на паперових рушниках.
5. Підсушені пересипати їх в пакет для заморозки на невеликій відстані один від одного, щоб вони не зрослися, або скласти плоди один в інший (пірамідкою), помістити заготовку в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру.

Увага! Поміщати в пакет кількість овочів, необхідне для приготування однієї страви.

Замороження кубиками

Для використання перцю в салати, рагу, супи-пюре або борщі заготовляють овоч на зиму у вигляді невеликих кубиків, кілець, скибочок або овочевий соломки, слідуючи наведеному рецептом. Перед заготівлею його обов`язково помити, очистити від плодоніжки і насіння, просушити і лише після цього подрібнити. Овочеву нарізку розфасувати по поліетиленовим пакетам і прибрати в морозильну камеру.

Замороження напівфабрикату

Заморозити на зиму солодкий перець можна в приготованому вигляді, а взимку відразу зробити вітамінізований салат, додавши до овочів оливкова олія, часник і лимонний сік.

Процес заготівлі овочу:

1. Обполоснути овочі водою, підсушити.
2. Запекти перчики при температурі 180 градусів в духовці протягом 30 хвилин.
3. З охололи зняти шкірку, видалити плодоніжки і насіння.
4. Заготовлені овочі порційно розкласти по контейнерах або пакетах і відправити на заморозку.

фарширований напівфабрикат

Сік з болгарського перцю

Одна з незвичайних заготовок овоча на зиму - сік з болгарського перцю. Використовувати овочевий сік можна як в лікувальних цілях, так і для приготування соусів, аджики або лечо. Крім того при заготівлі не використовуються консерванти і продукт абсолютно безпечний для малюків.

Складові:

• Болгарський перець - 1 кг
• Вода - 0,25 л.

Алгоритм приготування овочевого соку:

1. Стиглі плоди болгарського перцю (червоні, зелені, жовті або помаранчеві) промити проточною водою, зрізати плодоніжки і очистити від насіння. Знову сполоснути водою, підсушити.
2. Нарізати овочі соломкою, кубиками, півкільцями.
3. Подрібнені пересипати в каструлю, додати воду. Встановити посуд на повільний вогонь. Гасити 15-20 хвилин, періодично помішуючи. остудити заготовку.
4. За допомогою блендера або м`ясорубки подрібнити овочеве рагу в кашку.
5. Отримане овочеве пюре проварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Остудити масу і процідити через сито.

Увага! Отримати сік з перцю можна за допомогою соковижималки. Залишиться тільки довести до кипіння напій, розлити по стерильним банкам, пастеризувати заготовку і закатати.

1. Сік перелити в чисті баночки і стерилізувати заготовки на водяній бані протягом 15 хвилин.
2. Закатати баночки знезаражені кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою і остудити.

Зберігати консервацію в прохолодній коморі, погребі чи холодильнику на нижній полиці.

Консервований болгарський перчик

Класичний рецепт консервування болгарського перцю на зиму - це поєднання овочевого смаку і корисності перцю в одній банці. При цьому закуска виходить легкої, дієтичної. Використовувати його можна в салати, супи або для фарширування.

Консервування

Складові:

• Перчик - 4 кг
• Сіль - 1 ст.л.
• Оцет - 100 мл.
• Стручки гострого перцю - 2 шт.
• Гілочка кропу - 1 шт.

Порядок приготування закуски:

1. Перець сполоснути водою, зрізати плодоніжки, вичистити насіння.
2. Бланшувати овочі в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилин. Відкинути на друшляк перчики, остудити. Скласти перці пірамідкою, поміщаючи один в інший.
3. Підготувати стерилізовані літрові банки і знезаражені кришки. У скляну тару перекласти перці. Додати в кожну банку вказану кількість солі, оцту, невеликий стручок гострого перцю і подрібнену зелень кропу.
4. Залити вміст банок окропом, прикрити ємності кришками.
5. Пастеризувати заготовки на водяній бані протягом 10-12 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути догори дном на рушник, укутати теплим пледом і залишити на добу.

Після закінчення часу перенести закачування в прохолодне затемнене місце.

Маринування на зиму без стерилізації

Маринування - один з найсмачніших способів консервації овочів на зиму. Ароматний, пікантний, з легкий кислинкою, спеціями, часником і травами маринад дозволить приготувати неперевершену закуску з болгарського перчика на зиму.

продукти:

• Солодкий перець - 3 кг
• Часник - 1 головка.
• Зелень петрушки - 1 пучок.
• Вода - 0,6 л
• Олія соняшникова - 1 ст.
• Оцет - 1 ст.
• Цукровий пісок - 0,5 ст.
• Сіль - 2 ст.л.
• Листи лавра - 8 шт.
• Горошини чорного перцю - 8 шт.
• Суцвіття гвоздики - 8 шт.

маринований продукт

Увага! Для заготівлі підходить найкраще м`ясистий перець жовтого або червоного кольору.

Процес приготування маринованої закуски:

1. Помити перці, розрізати навпіл, видалити плодоніжки і насіння. Сполоснути овочі водою. Половинки ще розрізати на 2-3 частини.
2. У каструлі закип`ятити воду з додаванням солі і цукру. У киплячу воду влити рослинне масло, оцет і вкинути овочеві скибочки. Проварити овочі в маринаді 10 хвилин, закривши каструлю кришкою.
3. У стерильні банки рівномірно покласти спеції і пряні трави: подрібнену зелень, очищені зубчики часнику, суцвіття гвоздики, горошини перцю і листочки лавра.
4. За допомогою шумівки вийняти з маринаду овочеві часточки і перекласти в скляну тару зі спеціями, наповнюючи банки доверху. Слідом вилити в баночки киплячий маринад.
5. Закупорити банки чистими кришками, перевернути догори дном і остудити під вовняним пледом. Зберігати остигнула консервацію в приміщенні з температурою від +5 до +20 градусів.

У медової заливці

Болгарський перець в заливці з медом - простий і смачний рецепт заготовки овоча на зиму. Продукт на виході буде солодкуватим і хрустким, а мед додасть заготівлі неповторний смак і аромат.

компоненти:

• Перчик - 1 кг
• Мед - 4 ст.л.
• Оцет - 4 ст.л.
• Олія соняшникова - 3 ч.л.
• Сіль - 2 ч.л.
• Горошини перцю - 10 шт.
• Зерна коріандру - 1 ч.л.

мед

1. Підготувати очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю. Подрібнити овоч великою соломкою або часточками.
2. Щільно утрамбувати овочеві скибочки в стерильні банки.
3. Закип`ятити воду в каструлі і залити киплячою рідиною вміст банок. Залишити заготовки в такому вигляді на 10 хвилин.
4. Підготувати основу для маринаду. Для цього на дно невеликої каструлі вилити мед, додати горошини перцю, зерна коріандру, сіль.

Увага! В заготовку не використовується цукор, так як подсластителем виступає мед.

1. З банок злити воду в каструлю зі спеціями і медом. Встановити посуд на вогонь, і довести до кипіння маринад.
2. Заповнити банки з продуктом гарячим маринадом. Закупорити баночки кришками, остудити, перевернувши догори дном, під ковдрою. Після охолодження перенести закачування на зберігання.

лечо 

Болгарські перці і помідори - основа простого рецепту лечо на зиму.

Складові:

• Перчик болгарський - 2,5 кг
• Томати - 2 кг
• Оцет - 3 ст.л.
• Цукор - ½ ст.
• Олія рафінована - ½ ст.
• Сіль - 1 ст.л.

Алгоритм приготування лечо виглядає наступним чином:

1. Томати сполоснути, вирізати плодоніжки і місце кріплення. Перекрутити томати на м`ясорубці, перемолоти блендером або пропустити через томатопресс.
2. Очищені від насіння і плодоніжки половинки перцю промити і нарізати на 2-3 частини.
3. Томатну масу перелити в каструлю з товстим дном і закип`ятити. Додати в заготовку цукор, масло, сіль, перемішати. Після повторного закипання пересипати в помідорне пюре подрібнені перці. Накрити каструлю кришкою, вогонь зробити мінімальним і томити суміш на повільному вогні півгодини.
4. За 2 хвилини до готовності влити в заготовку оцет, розмішати.
5. Закатати лечо в заздалегідь стерилізовані банки. Перевернути ємності з заготовками догори дном, остудити під ковдрою і перенести в прохолодне місце.

Жарка на зиму

На зиму просто необхідно закрити хоча б одну баночку смаженого солодкого перцю. Адже при обсмажуванні овоч насичується ароматами пряних трав, спецій і часнику і перетворюється на справжній шедевр кулінарії. А взимку можна відкоркувати баночку і подати закуску на святковий стіл.

процес підсмажування

компоненти:

• Перець болгарський - 2,5 кг.
• Головка часнику - 1 шт.
• Стручок гіркого перцю - 1 шт.
• Оцет - 80 мл.
• Цукор - 160 г.
• Сіль - 30 г.
• Олія - ​​100 мл (для смаження).

Порядок заготівлі:

1. Вимити і підсушити солодкий перець. Зубчики часнику відлущити, сполоснути водою і порізати тонкими пластинками.

Увага! Очищати від насіннєвої коробки і плодоніжки овочі не потрібно, так як консервують їх в цілісному вигляді.

1. У розігріту сковороду влити олію, викласти перчики. Обсмажити овочі до рум`яної скоринки з двох сторін, прикривши кришкою сковороду.
2. У стерильну банку викласти шарами смажений перець і зубчики часнику. Зверху засипати заготовку сіллю і цукром. Додати в баночку пекучий перець.
3. Закип`ятити в чайнику воду. Киплячою рідиною залити банку, наповнюючи на 2/3 об`єму. Потім вилити в банку оцет і заповнити ємність окропом доверху.
4. Закупорити банку стерильною кришкою, відкинути догори дном і остудити при кімнатній температурі, накривши теплим пледом.

Рецепт аджики з перцю без помідорів

А тепер приготуємо ще одне незвичайне частування до м`яса або риби - аджику або гострий соус. При цьому в рецепт зовсім не використовуються помідори. А сама рецептура не передбачає ні термічної обробки основних інгредієнтів, ні пастеризації.

Аджика 

компоненти:

• Перець пекучий - 0,25 кг
• Перець болгарський - 1 кг
• Часник - 0,1 кг
• Сіль - 20 г.
• Цукор - 80 г.
• Оцет - 50 мл.

Процес приготування:

1. З перців зрізати плодоніжки, видалити насіння. часник ошелушіть.
2. Перекрутити пекучий і болгарський перець, часник через м`ясорубку.
3. В отриману масу додати сіль, цукор, оцет.
4. Перемішати заготовку дерев`яною ложкою і залишити на 15 хвилин.
5. Після закінчення часу розфасувати масу по стерильним і сухим банкам. Закрити баночки прокип`яченому кришками.

Зберігати аджику в холодному місці.

фарширування

Згідно з цим рецептом можна заготовити солону закуску на зиму з зеленого перцю, фаршированого овочами. Підійде ласощі в якості доповнення до картоплі, макаронів або каш.

продукти:

• Перець - 1,5 кг
• Морква - 150 г
• Капуста - 600 г
• Зелень петрушки і селери - по 0,5 пучка.
• Сіль - 30 г.

морква

розсіл:

• Вода - 1 л
• Сіль - 30 г.

приготування:

1. У перці, очищені від насіння і плодоніжки, насипати солі з розрахунку 1 десертна ложка на 1 кг овочів і залишити на 2-3 години.
2. Підготувати основу для фарширування. Чищену моркву потерти на тертці, капусту нашаткувати, зелень подрібнити. З`єднати інгредієнти в мисці і перемішати.
3. Нафарширувати перці підготовлено овочевий масою.
4. Перекласти в чисті банки, залити ємності холодним розсолом.
5. Залишити заготовку на 10 днів просолитися при кімнатній температурі, а потім прибрати в холод на зберігання.