Квасоля в томаті на зиму: рецепти заготовок з соусом

Овочеві заготовки вважаються завжди відмінною підмогою в зимові холоди, так як це джерело вітамінів. Готові закуски - відмінне доповнення до ситної трапези. Смачні бобові - не виняток! Адже можна отримати і окрему страву, і додатковий гарнір. Зробити квасоля в томатному соусі просто, особливо скориставшись не складно, але дуже смачними рецептами приготування цих овочів.

Класичний рецепт зі спеціями

Для заготівлі необхідний простий набір з овочів, спецій. Закуску готують близько двох годин. Такий рецепт квасолі в томатному соусі на зиму розрахований приблизно на 4 баночки (по 0,5 л). Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• квасоля - приблизно 1 кг;
• масло (беруть рослинне) - 3 ложки (столові);
• часник (очищений) - 2 середніх зубки;
• цукровий пісок - 5 ложок (їдалень);
• столовий оцет (9%) - 3 ложки (великі);
• свіжі томати - 1, 5 кг;
• подрібнений перець (чорний) - приблизно 0, 5 ч. ложки;
• сіль кухонна - 45 г.

Необхідна кількість квасолі промивають, залишають на ніч, заливши холодною водою. Можна без замочування відварити бобові протягом 60-90 хвилин перед тим, як використовувати овочі в заготівлі. Свіжі томати бланшують, знімають шкірку, подрібнюють, використовуючи терку. Отриманий сік кип`ятять в сотейнику близько 10 хвилин, знімаючи акуратно пінку.

Підготовлені бобові викладають в томат, додають сіль, цукор, соняшникова (рафінована) масло, в цьому рецепті відразу вливають і оцет (хоча в багатьох заготовках його кладуть в кінці приготування). Коли суміш з квасолею, поставлена ​​на плиту, закипить, зменшують вогонь, проварюють протягом 20 хвилин.

У процесі приготування сік з томатів почне густіти, для більш рідкої консистенції його трохи додають. Поки вся квасоля вариться, готують ємності і кришки, ретельно їх стерилізують.

Гарячу квасоля з томатом розкладають по сухим банкам, відразу закочують, перевертають, закутавши теплою тканиною до повного охолодження продукту. Консервацію кілька днів перевіряють, щоб не здулися кришки. Потім баночки зберігають в прохолодному місці.

Оригінальні варіанти консервації

Крім класичного рецепту ситної закуски, є інші способи заготовок апетитною квасолі. Бобові можна запекти, а потім консервувати. Смачний рецепт квасолі в томаті виходить і з іншими видами овочів: морквою, солодкими перцями, цибулею. Існує і варіант гострої заготовки.

Червона квасоля з овочами

Цей рецепт готують з червоних бобів з солодкими перцями, морквою і цибулею. Помідори використовують свіжі. Для пікантності додають часник. Рецепт квасолі в томаті на зиму розрахований на 4 літри готового продукту. Необхідні інгредієнти:

• червона (суха) квасоля - приблизно 1 кг;
• соковита морква - 7 шт .;
• часник - приблизно 100 г;
• болгарський перець - 500 г;
• цибуля - 7 середніх шт .;
• соняшникова олія - ​​приблизно 400 мл;
• сіль - 50 г;
• томати - 2 кг;
• цукор - 250 г;
• оцет (концентрація 9%) - 0, 5 склянки.

Боби замочують на 10 годин, потім відварюють. Овочі очищають, морква нарізають соломкою, шаткують скибочками перець, цибулю рубають півкільцями. Томати бланшують, подрібнюють без шкірки.

Овочі змішують у місткою сковороді, вливають олію, починають гасити, після закипання готують протягом 20 хвилин, зменшивши вогонь. Потім додають квасолю, перетертий часник, спеції, оцет. Гасять хвилин 16. Банки з кришками стерилізують. Готову масу розкладають по сухим ємностей, акуратно закочують.

Печені боби з помідорами

Для цього рецепта використовують білу квасолю. Для запікання знадобиться жароміцний форма. Знадобиться наступний набір продуктів:

• біла квасоля - приблизно 500 г;
• свіжі очищені томати - 350 г;
• цибуля - 70 г;
• сіль - 30 г;
• масло рослинне (для обсмажування цибулі);
• спеції - за смаком;
• оцет (9%) - 2 ложки (великі);
• цукор - 60 г.

Попередньо розмочену квасоля відварюють, підсолити при цьому воду. Томати без шкірки перетирають до консистенції пюре. Цибулину дрібно рубають, обсмажують на сковороді з маслом, додають помідорову суміш.

Боби з томатами і цибулею викладають у форму, запікають 20 хвилин в духовці (180 градусів). Додають оцет, розкладають по стерилізованим ємностей, закочують. Смачна печена квасоля в томатному соусі - це вітамінна заготівля на зиму.

Гостра закуска з томатною пастою

Консервацією з пікантним смаком вважається рецепт квасолі в томаті з червоним пекучим перцем, кукурудзою, часником. Для такої заготовки використовують не свіжі помідори, а пасту. Будуть потрібні такі інгредієнти:

• квасоля - 2 склянки;
• морква - 7 шт .;
• солодкий перець червоного кольору - 3 шт .;
• цибулини (середні) - 4 шт .;
• петрушка з кінзою - за смаком;
• велика головка часнику;
• морожена кукурудза - приблизно 800 г;
• цукор - 90 г;
• томатна паста - 6 ложок (великих);
• оцет столовий (9%) - 0,5 ст .;
• сіль - 70 г;
• червоний перець (подрібнений) - 1 ложка (велика);
• олія (соняшникова) - 180 мл;
• чорний перець (використовується подрібнений) - 1 ч. ложка.

Квасоля замочують, відварюють приблизно 40 хвилин. Розморожують кукурудзу. Очищені овочі добре подрібнюють: морква - на тертці, перці - соломкою, цибулини - півкільцями. Дрібно рубають зелень. Томатну пасту змішують з тертим часником. Додають мелений перець (червоний, чорний), зелень, цибулю. Суміш подрібнюють, використовуючи блендер.

Варені боби закладають в каструлю з маслом, оцтом, цукром, сіллю. Кип`ятять, додають томатний соус, нарізаний солодкий перець. Після того як все почне кипіти, варять близько п`яти хвилин. Кладуть кукурудзу, попередньо розморожену, морквяний соломку, коли суміш закипить, вимикають. Кришки й ємності стерилізують. Розкладають готові боби, добре закручують.

Смачно приготувати квасоля в томатному соусі нескладно, заготовки виходять дуже поживні, їх використовують в якості заправки для ситного борщу, як гарніри, доповнення до рагу або салатів. Завдяки великій концентрації білка (75%) і низьку калорійність, продукт вважається дуже корисним. Серед розмаїття варіантів приготування консервації можна вибрати для себе відповідну заготовку.