Перець, фарширований овочами на зиму

В кінці осені я щороку заготовлюю на зиму кілька баночок перцю фаршированого овочами. Яскравий ароматний перець з начинкою з хрусткою капусти, золотистої морквини і цибулі, приготований за цим фото-рецептом, чудово підійде і до відвареної картопелька, і до смаженого м`яса, і з котлетами або як закуска до святкового столу теж буде дуже хороший.

перці для фарширування я вибираю невеликі, але з м`ясистим стінками. Тонкостінні перці не так добре тримають форму і не такі смачні. Бажано брати перці різного кольору, я зазвичай кладу порівну зеленого і червоного. В начинку крім капусти, цибулі та моркви можна додати тертий корінь селери (якщо любите), дрібно нарізаний корінь петрушки, шматочки солодкого перцю і всіляку зелень. Я кладу петрушку або кріп.

У рецепті я не буду вказувати точну кількість овочів, а розрахунок маринаду дам на чотири літрових банки. Перці трапляються різного розміру, хтось набиває начинкою дуже щільно, а хтось фарширує овочі не утрамбовуючи овочеву суміш, тому складно визначити скільки вам знадобиться овочів. Точно так само і з банками - в одну увійде більше перцю, в іншу менше. Орієнтовно можу сказати, що у мене в літрову банку входить 10-12 невеликих перчиком.

Складові:

- Перець болгарський невеликого розміру-
- білокачанна капуста-
- морква-
- ріпчаста цибуля-
- будь-яка свіжа зелень-
- масло рослинне-
- сіль за смаком.

Для маринаду на чотири літрових банки:

- Вода - 4 склянки (стакан 250 мл)-
- сіль - 2 ст. л. з невеликою гіркою-
- цукор - 5 ст. л-
- оцет яблучний 6% - 100 мл-
- масло рослинне - 120 мл.



Перці чистити потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити стінки. Ножем прорізати перець біля плодоніжки, і рухаючись по колу зробити надріз. Вийняти плодоніжки разом з насінням, що залишилися насіння витрусити. Промити перці всередині і зовні.




У каструлі закип`ятити воду, покласти перці в окріп невеликими партіями. З моменту закипання води тримати овочі хвилину, потім охолодити під холодною водою. Якщо перці просто дістати з окропу, то процес теплової обробки триватиме, і поки перці охолонуть, вони стануть занадто м`якими, як вареними.




Для начинки почистити моркву і натерти її на крупній тертці. Лук нашаткувати дрібно, кубиками.




Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, краще не дуже довгими, щоб зручніше було фарширувати перці.




Налити в сковороду або каструлю трохи олії, тільки щоб воно прикрило денце. Викласти цибулю, прогріти НЕ підсмажуючи і довести до м`якості. Висипати до цибулі моркву, теж прогріти. Ні в якому разі овочі не підсмажувати, нам потрібно тільки розм`якшити їх і трохи протушкувати (хвилини 3-4).




У каструлю до моркви з цибулею додати капусту, перемішати. Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізану зелень, посолити злегка.




Наповнити овочевим фаршем підготовлені перці. Набивати перці потрібно щільно, інакше при стерилізації капуста буде висипатися з них і перчинки залишаться напівпорожніми.




Укласти на дно банки шар перцю. Потім викласти наступний шар, маючи в своєму розпорядженні перці якомога щільніше один до іншого. Заповнити банку до верху.




Зварити маринад з усіх зазначених інгредієнтів. Оцет влити перед тим, як маринад почне закипати. Спробуйте маринад на смак, можливо, ви вирішите зробити його більш солодким або навпаки - додати ще солі. Залити киплячим маринадом банки з перцем до самого верху.




Прикрити кришками (НЕ загвинчуючи і не закочуючи їх), поставити на дно глибокої каструлі. Перед тим як ставити банки, застелити дно каструлі рушником складеним в кілька шарів. Влити води на 4 см. Від рівня краю банки і на середньому вогні довести воду в каструлі до сильного кипіння. Приглушити вогонь, кипіння відрегулювати так, щоб вода слабо кипіла. Стерилізувати 15 хвилин літрові банки, 25 хвилин банки місткістю три літри. Герметично закупорена банки, перевернути, накрити теплим пледом і залишити на 18-24 години. Після того, як банки охолонуть, винести на зберігання в комору. Вдалих вам заготовок і смачною зими!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)

А ще можна заморозити перець для фарширування до самої дмитрика.