Рецепти заготовок квасолі з овочами на зиму

Квасоля вважається універсальним інгредієнтом в кулінарії. Її багатий склад допомагає заповнити нестачу вітамінів, мінералів, так необхідних для життєдіяльності людини. Наявність значної кількості білка, не дає виснажуватися організму під час посту. Незважаючи на всі позитивні властивості, є недолік - при надмірному прийомі з`являється підвищене газоутворення. Знизити настільки неприємна побічна дія допоможе м`ята або чабер, що додаються при варінні. У кулінарії широко використовується при приготуванні: супів, салатів, гарнірів і в консервації. Розглянемо найбільш поширені рецепти квасолі з овочами на зиму.

• біла;
• червона;
• стручкова або спаржевідний зелена;
• чорна.

Для приготування бобові в першу чергу потрібно замочувати у великій тарі, через здатність швидко розбухати. Витримувати більше 12 годин категорично забороняється, в іншому випадку почнеться процес бродіння.

У теплу пору року квасоля потрібно прибирати в холодильник. Таким чином, запобігає проростання. При правильній підготовці основного інгредієнта заготовки з квасолі на зиму виходять не тільки смачними, а й корисними.

Салат «Любительський»

Поєднання овочів і білих бобів дають блюду незвичайний смак. Заготівля піде для прикраси будь-якого святкового столу.

продукти:

• томати - 1,7 кг;
• цибуля-ріпка - 550 г;
• морква - 0,5 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,5 кг;
• сіль кам`яна - 20 г;
• часник - 4-5 зубчики;
• цукор-пісок - 1/2 склянки;
• біла квасоля - 150 г;
• масло - 250 мл.

Квасоля з овочами на зиму

1. Боби промити. Викласти в тару, залити водою і залишити при кімнатній температурі на 6 годин. Відварити до напівготовності. Температуру нагрівання вибудовують мінімальної, в іншому випадку рідина швидко випарується, а боби підгорять.
2. Підсолити за 4-5 хвилин до вимкнення плити. Відкинути на друшляк, прополоскати, дати стекти зайвій волозі.
3. Перець, помідори і зубки часнику обполоснути в разі потреби очистити. Нарізати на зручні скибочки, подрібнити до стану пюре.
4. Очищені і промиті цибулю, моркву порубати кубиком середнього розміру.
5. У каструлю з товстим дном вилити масло, розжарити. Викладати продукти варто через рівний часовий проміжок в 10 хвилин: морква, цибуля, сирої аджічний соус, а в самому кінці квасоля. Довести до кипіння, прогріти ще 5-10 хвилин.
6. Розкласти по чистим банкам, герметично закрити. Залишити на столі, консервовану квасолю з овочами на зиму, приготовлену по смачному рецептом, поки вміст не охолоне. Зберігати в холодному місці.

Закуска «Цікава»

Особливу пікантність заготівлі надає яблучне пюре. Салат дозволяється використовувати як самостійну страву, так і в якості соусу до м`яса, круп. Стручкова квасоля з овочами на зиму за смаком виходить пальчики оближеш.

продукти:

• кольорова капуста - 550 г;
• спаржевідний квасоля - 0,55 кг;
• цукіні - 0,6 кг;
• солодкий стручковий перець - 0,65 кг;
• томати червоні - 700 г;
• яблука - 350 г;
• масло - 160 мл;
• цукор-пісок - 90 г;
• часник - 100 г;
• оцет столовий - 80 мл;
• сіль кам`яна - 40 г;
• гілочки петрушки - 30 г;
• кріп свіжий - 50 г;
• чилі - 20 г.

Подальший хід робіт наступний:

1. Цвітну капусту зачистити при наявності брудних місць. Відварити до напівготовності, злегка підсолити рідина. Відкинути на друшляк, охолодити, розділити.
2. У стручкової квасолі відрізати кінчики, що погіршують смак готового блюда. Розрізати на скибочки довжиною 2-3 см.
3. У цукіні по необхідності видалити насіння, шкірку. Молоді плоди очищати не варто. Нарізати кубиками невеликого розміру.
4. Солодкий перець очистити від насіння. нашаткувати соломкою.
5. Томати обполоснути, видалити місце прикріплення плодоніжки. Часник розділити на часточки, очистити. Протерти інгредієнти в кухонному комбайні.
6. Чисті яблука розрізати на 2 частини, вичистити від насіння, прокрутити через м`ясорубку.
7. Часниково-томатну пасту вилити в каструлю з товстим дном, додати отримане фруктове пюре, сіль, цукор, оцет, подрібнену зелень. Перемішати, довести до кипіння, викласти підготовлену квасолю, цукіні, суцвіття капусти, солодкий перець. Розмішати, варіння продовжити після закипання протягом 30-45 хвилин.
8. Закуску з квасолі і овочів розкласти в стерильні банки, герметично закрити. Залишити на столі до повного охолодження. Зберігати рекомендується в холоді.

підсумок роботи

мариноване асорті

Не всі люблять консервовані цільні овочі. Але зробити кілька баночок не забороняє. Для приготування рекомендується використовувати продукти різного кольору. За поданим рецептом заготовка з квасолею на зиму виходить золотий і буде відмінною прикрасою святкового столу.

продукти:

• огірки - 400 г;
• морква - 0,2 кг;
• патисони молоді - 350 г;
• томати жовті - 0,4 кг;
• капуста цвітна - 400 г;
• біла квасоля - 180 г;
• цибуля фіолетовий - 2 головки;
• часник - 6 часточок;
• солодкий червоний перець - 400 г;
• гілочки петрушки - 20 г;
• парасольки кропу - 6 шт .;
• лаврушка;
• перець духмяний - 12 горошин;
• гвоздика;
• чиста вода - 1,8 л;
• сіль кам`яна - 20 г;
• цукор-пісок - 40 г;
• оцет 70% - 20 мл.

Як приготувати консервоване, мариноване блюдо:

1. Квасолю замочити в холодній воді на 5-6 годин. Відварити до готовності, злегка підсолити. Процідити через сито, промити, залишити до повного стікання рідини.
2. Всі овочі ретельно прополоскати, очистити за потребою. Морква, цибуля, солодкий перець нарізати кільцями. Патисони та кольорову капусту розділити на 2-3 частини.
3. На стіл поставити 4 стерильні літрові банки. На дно кожної покласти по 2 зубки часнику, 3 горошини перцю, 2 суцвіття гвоздики і по лаврового листа. Викласти шарами підготовлені овочі і бобові. На завершення - кілька гілочок петрушки. прикрити.
4. У каструлю вилити необхідну кількість води, засипати спеції, помішувати і тримати на плиті до повного розчинення. Рівномірно розподілити розсіл по банках, додати в кожну по чайній ложці есенції. Поставити стерилізувати, за часом - чверть години. Акуратно дістати заготовку з квасолі і овочів на зиму, герметично закрити. Перевернути, охолодити. Прибрати в льох або холодильник.

Важливо! Збереження кольору і усунення гіркоти у білої квасолі - запорука смачного, ароматного страви за підсумком. Для цього після закипання через 60 хвилин потрібно змінити рідина в каструлі і продовжити приготування.

З зеленню

Ароматна зелень і натуральний томатний соус надають заготівлі особливої ​​пікантний смак. Розглянемо кращий рецепт приготування квасолі на зиму.

продукти:

• томати - 900 г;
• квасоля - 0,9 кг;
• оцет столовий - 2,5 ст.л .;
• кріп свіжий - 80 г;
• цукор-пісок - 90 г;
• лаврушка;
• перець духмяний - 4 шт .;
• простий чорний перець - 3 горошини;
• сіль кам`яна - 1 ст.л.

Квасоля з зеленню

1. Червону квасолю промити. Залити водою, залишити на кухонному столі на 5-6 годин. Відварити до готовності, злегка підсолити. Відкинути на друшляк, прополоскати.
2. Вимиту свіжу зелень нашаткувати. Томати промити, викласти в каструлю з окропом на 1-2 хвилини. Дістати акуратно, видалити шкірку. Розрізати, подрібнити в блендері в пюре.
3. У глибокий сотейник вилити 300 мл рідини, додати томат-пасту, сіль, цукор, лаврушку і інші спеції. Прокип`ятити кілька хвилин. Засипати рубану зелень, квасоля, влити кислоту і добре розмішати. Варити 5 хвилин, розкласти в стерильну тару, прикрити. Поставити стерилізувати на 2о-30 мнуть, а після герметично закрити.

Порада! Під час варіння основного інгредієнта якщо прикрити каструлю кришкою, тоді продукт може втратити свій насичений колір.

Лечо «Оригінальна»

Якщо в традиційний рецепт лечо з болгарським перцем додати квасолю, то салат на зиму виходить незвичайним за смаком. Добре поєднується з картоплею, крупами, м`ясом.

продукти:

• томати - 750 г;
• солодкий стручковий перець - 0,35 кг;
• квасоля (боби) - 80 г;
• цукровий пісок - 40 г;
• сіль Засолочний - 1/2 ст.л .;
• масло - 60 мл;
• оцет 6% - 60 мл.

приступимо:

1. Боби промити, викласти у велику каструлю, залити водою. Залишити на 6-7 годин. Обполоснути і відварити до готовності.
2. Солодкий перець очистити від насіння, нарізати середнім кубиком. Томати промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. Розрізати на кілька частин, подрібнити в пюре.
3. Зроблений томатний сік вилити в глибоку каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Після закипання уварювали протягом чверті години регулярно знімаючи пінку.
4. Викласти перець, розмішати, тушкувати 6-9 хвилин. Додати квасолю, сіль, цукор, масло. Довести до кипіння, варіння продовжити на повільному нагріванні чверть години.

Влити оцет, витримати салат на плиті 5 хвилин. Гарячу квасоля в томатному соку на зиму розкласти по обробленим банкам. Закрити, перевернути, укутати пледом до повного охолодження.

Лобіо з квасолею

Грузинське традиційне блюдо. Для поліпшення смаку дозволяється додати волоський горіх.

продукти:

• солодкий стручковий перець - 250 г;
• квасоля - 0,5 кг;
• хмелі-сунелі - 1 ч.л .;
• базилік свіжий - 15 г;
• морква - 0,2 кг;
• горіх волоський - 0,1 кг;
• томатний сік - 1 стакан;
• часник - 3 часточки.

Алгоритм приготування:

1. Квасоля викласти в каструлю, залити водою і залишити на кілька годин. Додати лаврушку, відварити до готовності.
2. Волоський горіх очистити від неїстівних перегородок. Викласти в чашу для блендера і дрібно порубати.
3. У овочів видалити неїстівні частини, нашаткувати соломкою. У глибокий сотейник додати масло, розжарити і обсмажити підготовлені компоненти. Викласти рубаний часник і горіхи.
4. Влити томатний сік, варити на повільному нагріванні до повної готовності. Гострий, горіховий соус з`єднати в тарі з квасолею. Поставити на вогонь і тушкувати чверть години. Розкласти по стерильним банкам, прикрити і простерилізувати 6 хвилин. Акуратно дістати, герметично закрити. Після охолодження прибрати в льох або холодильник на зберігання.

Знаючи, як зробити заготовки на зиму з овочами і квасолею, не складе ніяких труднощів законсервувати кілька баночок корисного і поживного продукту. Салати виходять ніжними, м`якими за смаком.