Як правильно зберігати моркву взимку в домашніх умовах

Смачні та корисні коренеплоди широко використовуються в кулінарії, медицині, лікероналівочном виробництві. У домашніх умовах хрусткі плоди додають в маринади, консерви, перші і другі страви. З яскравою моркви отримують сік, а м`якоть використовують для приготування пирогів, печива, дитячого пюре. Від свіжості овоча залежить колір і смак страви, тому потрібно правильно зберігати моркву, щоб вона не зів`яла і не зіпсувалася.

Причини псування запасів

Багаті врожаї вимагають ретельної підготовки як місць для зберігання, так і самих овочів. Непридатна для тривалого зберігання моркву з раннім терміном дозрівання, млява, підморожені, поламана, гнила і з іншими ушкодженнями.

Причини псування:

• порушення техніки збирання і правил просушування;
• недотримання термінів збору врожаю;
• неправильна підготовка овочесховища або тари.

Термін дозрівання коренеплодів залежить від сорту і кліматичних особливостей регіону. Пізню моркву рекомендується викопувати до середини вересня або настання перших заморозків.

У цей період відбувається природне поступове охолодження культури в землі після спекотного літа. Різкий перепад температури з теплою грунту в холодне приміщення призведе до значної втрати врожаю. Викопану моркву можна довго тримати на відкритому повітрі. Ранні сорти прибирають в середині літа. Якщо коренеплоди залишити в землі, вони розтріскаються, втратять соковитість, м`якоть стане пухкою.

Вибір лежання сорти не гарантує захист врожаю протягом зими. За коротке літо пізньостигла морква не встигне дозріти і накопичити достатню кількість корисних речовин, каротину, цукру і клітковини, що істотно знизить лежкість коренеплодів. У дощовий сезон помаранчева м`якоть насичується вологою, стає водянистою на смак, з`являються глибокі тріщини. Такі коренеплоди довго зберігатися не будуть.

Помітно впливають на лежкість посадковий матеріал і умови вирощування:

• поганий тип ґрунту;
• часті і рясні поливи;
• надлишок азотних добрив.

Зберегти морквину і її корисні властивості допоможе правильна прибирання. Довгі конічні плоди підкопуються лопатою, потім акуратно витягуються з грунту, притримуючи за бадилля.

Вилами і ножами користуватися небажано, так як можна випадково проткнути тонку покривну шкірку моркви. Невеликі овочі прибираються вручну.

Щоб уникнути проростання нирок, бадилля обрізають до самої головки або викручують руками. Якщо цього не зробити, зелене листя витягнуть все соки і коренеплід усохне. Після обрізки морква розкладають в тінистих ділянках на брезент або щільну тканину і провітрюють протягом 2-3 годин.

Читайте також: Прості і смачні рецепти маринованого перцю на зиму

Очищення і миття плодів від земельних грудок значно зменшують термін зберігання. Не можна зрізати і оббивати засохлу грунт. Коренеплоди отримають механічні пошкодження, що призведе до швидкого розвитку хвороб.

Помиті овочі залишаються свіжими близько 2 тижнів.

Способи зберігання моркви взимку

У домашніх умовах при правильній організації місць для зимових запасів і ретельного відбору врожаю, свіжий вигляд і ніжний смак можна зберегти до самої весни. Вітамінні соковиті сорти вживаються в першу чергу. Найбільш лежкие і витривалі коренеплоди з грубою м`якоттю, конічної форми і середніх розмірів.

вибір місця

Морква рослина холодостійка і здатне витримувати невеликі заморозки, однак для тривалого зберігання плодів досить низькі температури не підійдуть.

Де зберігати моркву:

• в холодильнику;
• на балконі;
• у підвалі.

Якщо овочів трохи, їх краще покласти в холодильник. У ньому створені найбільш оптимальні умови, при яких збережуться якісні та споживчі характеристики коренеплодів протягом 1-2 місяців. Чисту і просушену моркву складають в поліетиленові пакети. Немиті овочі зберігаються гірше, так як залишилася земля сиреет, з`являється неприємний запах і цвіль.

У заскленому балконі морква зберігають у щільній картонній коробці. Шари перекладаються газетним папером, можна загорнути кожну морква. Коробку укутати ковдрою, в період заморозків - повстю.

Таким способом коренеплоди не втратять свіжість кілька тижнів. До настання сильних морозів запаси потрібно вжити або вибрати інший спосіб заощадження.

переробка коренеплодів

Непридатні для зберігання екземпляри можна переробити і вже в підготовленому вигляді використовувати протягом зимових місяців. Для цього відбираються всі нерівні, занадто дрібні і пошкоджені плоди. Помиту моркву очищають від шкірки, нарізають кубиками або кільцями. Далі овочі піддають невластивому способу обробки:

• сушка;
• заморозка;
• вяление;
• консервування.

У процесі сушіння в коренеплодах зберігається до 95% всіх найважливіших елементів і цінних вітамінів. У такому вигляді її можна використовувати як приправу, додавати в салати і закуски. Барвистий апетитний інгредієнт завжди буде під рукою, не займаючи багато місця.

Заморожують морква в щільних вакуумних пакетах або пластикових контейнерах. Заготовки роблять різних варіантів і розмірів: цілими, часточками, соломкою, окремим інгредієнтом або в складі овочевих сумішей. Використовувати помаранчевий коренеплід потрібно протягом року.

В`ялення - зневоднення овочів з наступним сушінням. На відміну від сушеної моркви, в`ялена має гарний зовнішній вигляд, еластичну структуру, більш насичений колір і аромат.

Консервація - найпоширеніший спосіб зберігання продуктів в домашніх умовах. Практично в усі овочеві заготовки входить яскрава морква. До того ж в водно-сольовому розчині краще зберігається каротин, а смак виходить максимально схожим на свіжий овоч.

Читайте також: Як приготувати смачні гострі огірки по-корейськи

Температурний режим

Від температурних показників і стану повітря залежить термін зберігання заготовок. Оптимальна вологість у приміщенні повинна становити 90-96%. Для кожного способу зберігання відповідає певний температурний режим.

При якій температурі зберігати моркву:

• У підвальному приміщенні показання на градуснику повинні бути в межах 1-2 ° C. Підвищення до 4 ° C призведе до порушення біологічного спокою моркви. Вона проросте і одночасно зів`яне.
• заморожену цілу морква або у вигляді нарізки зберігають при температурі від -18 до -22 ° C. Запобігти природне старіння заготовок можна, встановивши температурний режим в 30-35 ° C.
• сушену моркву і бадилля висипають в скляну тару, щільно закривши кришкою. Зберігають в шафі для приправ при кімнатній температурі або в дверцятах холодильника.

Закладка в овочесховище

У приватному будинку і на дачі овочесховищем служить підвал або льох. У прохолодному приміщенні зберігається висока вологість і постійна температура, що створює сприятливі умови для зберігання запасів.

Обов`язково перед закладкою свіжого врожаю в підвалі проводяться підготовчі роботи і генеральне прибирання:

1. Виносяться минулорічні запаси, зіпсовані овочі і фрукти.
2. Ретельно вимиваються ящики, дерев`яні тари, знімні полки, невеликі стелажі в теплій воді з застосуванням господарського мила.
3. Видаляються підгнилі і зіпсовані елементи стійок, перегородок, а також частини, уражені пліснявою.
4. Залізні конструкції очищають від іржі і покривають фарбою.
5. Всі вимиті предмети протягом тижня просушують на сонці, при необхідності фарбують.
6. Очищається поверхню сховища (стіни, кути, стелі) від пилу, бруду та павутиння. Вигрібали сміття, залишки піску і тирси.
7. Сушити льох потрібно не менше двох тижнів. За цей час вогкість вивітриться, загине цвіль.
8. Для захисту від гнильних грибків і різних комах проводиться дезінфекція приміщення мідним купоросом. На фундаменті і кам`яних частинах льоху можна застосувати паяльну лампу. Стіни белятся свежеприготовленной вапном. Від гризунів розкладають сухе листя і стебла сарацинської м`яти, гілочки полину.
9. Земля засипається шаром піску з вапном. Суміш буде вбирати зайву вологу, запобігаючи розвитку грибка.
10. Після дезінфекції підвал сушать два дня.

Читайте також: Золоті рецепти приготування добової капусти в маринаді

Під морква в погребі виділяється бетонований ділянку, який захищається дошками. Різні види сортують і укладають в окремі відсіки, мішки або ящики.

Як і в чому зберігати багаті овочеві запаси в підвалі, залежить від особистого досвіду і наявності необхідних матеріалів, але існує чимало перевірених і вдалих варіантів.

Як правильно зберігати моркву в домашніх умовах:

1. навалом в сухому, темному кутку. Головне, щоб приміщення залишалося сухим протягом зими і не промерзало.
2. У суглинному піску. Дно тари засипається вологим піском, після чого укладається перший шар моркви. Бічні частини коренеплодів не повинні стикатися. Зверху овочі також покривають шаром піску.
3. У ящиках з хвойними тирсою. Спосіб укладання аналогічний, як і при пескование. Хвойний наповнювач прекрасно захищає моркву від хвороботворних грибків, запобігає проростанню коренеплодів.
4. У плівкових мішках. Перш ніж засипати морква, в поліетилені роблять отвори для вентиляції. Мішки тримають відкритими, періодично перевіряють, щоб на внутрішній поверхні не утворювався конденсат.
5. Заливка або обмаківаніе в глині. Тонкий захисний шар захистить від в`янення. Дно ящика затьмарюється плівкою, викладається шар моркви і заливається рідкою глиною. Коли розчин підсохне, знову розкладаються коренеплоди і покриваються глиною. При умочуванням оброблену моркву спочатку просушують, потім складають у тару.
6. У шарах з моху сфагнуму. Легкий наповнювач добре утримує вуглекислий газ між рядами, зберігаючи урожай.
7. В емальованій каструлі. Помитий овоч щільно укладають в ємність у вертикальному положенні. Зверху запаси накривають щільною тканиною, потім кришкою.
8. У лушпиння і часниковою лушпинні. М`які лусочки засипають між коренеплодами, верхній шар роблять більш щільним.
9. опудривание крейдою. На 20 кг моркви потрібно 400 г крейди. Білий порошок створить слабку лужну середу, яка перешкоджає загниванню овочів.

Щедрі врожаї - це найбільша нагорода за нелегкі праці, тому до вибору способу і місць зберігання потрібно підготуватися заздалегідь. Правильна організація робіт дозволить всю зиму насолоджуватися смачними плодами і з оптимістичним настроєм планувати новий посадковий сезон.