Рецепти закрутки зелених помідор в каструлі на зиму

Зелені помідори давно цінуються не тільки умілими господинями, а й цілими сім`ями. Для цього навіть були виведені спеціальні сорти. Багато, з яких не те що поступаються традиційним червоним помідорам, а й перевершують їх. Їх можна посолити в відерце, каструлях, діжках. Розглянемо рецепти засолювання зелених помідор в каструлі.

Для цього найкраще підійде каструля об`ємом п`ять літрів. Її потрібно вимити гарячою водою содою, а після цього ошпарити окропом. Це усуне сторонні запахи і буде хорошою дезінфекцією. Щоб засолювання зелених помідор не розчарувала смаком, краще вибирати плоди середнього розміру.

Як засолити зелені помідори в каструлі?

Рецепт № 1

Цей рецепт для тих у кого мало вільного часу і потрібно засолити по-швидкому.

Складові:

1. 3 шт. моркви невеликого розміру;
2. Середня головка часнику;
3. Гострий перець;

Спосіб приготування:

1. Приготувати потрібну кількість зелених помідор. Близько 2 кілограм;
2. Вимити їх і порізати дольками. Але не сильно дрібно;
3. Натерти на тертці 3 шт. моркви. Краще вибрати невеликі;
4. Нарізати стручок гострого перцю;
5. Очистити головку часнику і дрібно порізати зубчики;
6. Скласти овочі в каструлі по черзі;
7. Залити окропом на 14 хвилин. Після вилити воду і знову залити окропом;
8. Висипати в окріп 5 ст. л. цукру, 2 ст. ложки солі, 100 мл 9% оцту, три горошку перцю, два лаврові листки;

Гарячий розсіл залити в каструлю і прикрити кришкою. Прибрати на стуки. Готово.

Рецепт № 2

Складові:

1. 1.5 літра води;
2. 300 гр. Сахара;
3. 1.5 ст. ложки солі;
4. Часник, зелень на око.

Спосіб приготування:

1. Почистити часник і порізати соломкою;
2. Зробити невеликі розрізи на зелених помідорах;
3. У розрізи покласти часник. Один або три порізаних зубчики і викласти овочі в каструлю;
4. Змішати решту інгредієнтів;
5. Закип`ятивши залити помідори. Через п`ять днів засолювання буде готова.

холодна засолювання

Рецепт № 3

Цей рецепт сподобається всім тим, хто хоче зберегти всі корисні речовини і вітаміни при засолюванні. Або практикує здорове харчування.

Складові:

1. Цукор 1 ст. ложка;
2. Сіль 2 ст. ложки;
3. Червоний гострий перець;
4. Спеції та зелень.

Спосіб приготування:

Засолювання в каструлі найкраще почати з приготування розсолу.

1. Закип`ятити воду і залишити остигати;
2. Викласти часник на дно каструлі;
3. Зробити в зелених помідорах маленькі розрізи і теж покласти в каструлю;
4. Дрібно порізати перець;
5. Викласти спеції і перець;
6. У прохолодну кип`ячену воду висипати сіль, залити овочі.

Рецепт № 4

1. Складові:
2. 3 зуб. часнику;
3. 4 листа вишні;
4. 2 гілки кропу;
5. Два капустяного листа;
6. Дві чайної ложки цукру.

приготування:

1. Проколоти помідори виделкою біля основи;
2. Викласти овочі, листя вишні, часник і кріп шарами в каструлю;
3. Накрити кришкою і під гніт;
4. Через 24 години овочі пустять сік. Якщо це не відбувається потрібно досипати 1 ч. Л солі.
5. Забрати каструлю в темне, холодне приміщення.

Рецепт № 5

Складові:

1. 10 кілограм зелених помідорів;
2. кріп;
3. Цукор 250 гр;
4. Кілька листя смородини;
5. 500 гр. солі;
6. 8 літрів води.

приготування:

1. Приготувати розсіл;
2. Помити овочі і для додання смаку і аромату занурити їх на дві хвилини в киплячу воду;
3. Цукор потрібно розділити на 2 частини. Першу частину висипати на дно каструлі, викласти помідори і зверху висипати другу частину;
4. Засипати прянощі в каструлю і залити все це розсолом.
5. Каструлю прибрати в темне, холодне приміщення на два місяці і можна відкривати.

Рецепт № 6

Складові:

1. Кріп і селеру по пучку;
2. Голівка часнику;
3. Червоний перець;
4. 4 горошку перцю;
5. 3 лаврового листа.

приготування:

1. Ретельно вимити овочі та скласти в друшляк;
2. Опустити друшляк з овочами в окріп на хвилину і швидко остудити;
3. Шарами викласти: часник, зелені помідори, зелень. Чим більше зелені буде, тим смачніше будуть помідори;
4. Залити овочі заздалегідь звареним розсолом, накрити кришкою;
5. Зелені помідори, можна пробувати через два тижні.

Рецепт № 7

Складові:

1. Перець Чилі 5 стручків;
2. Кріп 400 гр;
3. Листя смородини 200 гр;
4. На літр води сипати 80 гр солі.

приготування:

1. Підготувати маринад;
2. Подрібнити часник з перцем Чилі;
3. По черзі викласти в каструлі всі інгредієнти;
4. Залити розсолом і прибрати в темне місце каструлю.

Чим довше засолювання буде настоюватися, тим міцніше буде розсіл.

Рецепт № 8

Засолка в каструлі на 18 літрів

Складові:

1. 4 пучка петрушки;
2. Селера 2 пучка;
3. Кріп 3 пучка;
4. 3 головки цибулі;
5. Гострий перець 5 стручків;
6. Лист хрону, смородини і вишневий;
7. М`ята і чебрець;
8. Сіль не йодована;
9. цукор.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта найкраще підходять круглі зелені помідори.

• Ретельно вимити овочі та зелень;
• Очистити часник і цибулю. Цибулю і перець потрібно порізати кільцями. Насіння в перці видаляти не слід;
• Ділимо овочі на три рівних частки. Закладаємо в каструлю одну частку і зверху викладаємо 50% помідор;
• Викласти другий шар зелені з овочами і залишають частину зелених помідор;
• На помідори висипати прянощі і почати готувати розсіл;
• Після того як розсіл буде готовий, його потрібно процідити;
• Залити все овочі розсолом;
• На завершення накрити помідори кришкою і поставити під гніт.

Через три тижні зелені помідори можна пробувати.

Рецепт № 9

Засолка з яблуками

Складові:

1. 2 л води;
2. оцет;
3. 6 столових ложок цукру;
4. столова ложка солі;
5. яблука;
6. Пару маленьких шматочка;
7. 2 пучка кропу.

Спосіб приготування:

• Порізати яблука на часточки і викласти в каструлі;
• Зверху викласти два гуртка буряка і помідори;
• Залити окропом на 30 хвилин;
• Злити воду і додавши в неї інгредієнти для розсолу і закип`ятити;
• Залити овочі маринадом, накрити кришкою каструлю;
• Прибрати в холодне місце на два місяці.

Корисні поради

1. Для зберігання закруток найкраще віддавати перевагу холодильника. Температура при цьому повинна бути від 0 до 2;
2. Вибирати для закрутки слід томати без червоних вкраплень;
3. Обов`язково обробляти каструлю окропом;
4. Не варто турбуватися про те, що перець Чилі зробить закрутку занадто гострою. Він просто надає прянощі;
5. Воду для розсолу краще пропустити через фільтр або придбати вже очищену в магазині.