Як приготувати фаршировані зелені помідори на зиму?

Якщо до настання заморозків урожай томатів ні зібраний і є запас недозрілих овочів, то можна на їх основі приготувати смачну і пікантну закуску на зиму - фаршировані зелені помідори.

Частування з томатів багато безліччю вітамінів і мінералів, які сприяють нормалізації роботи нервової системи, зниження ризику інфаркту та розвитку ракових клітин.

У солоних, консервованих, квашених томатах, як і в свіжих, зберігається ряд корисних речовин: лікопіну, кварцетин, магнію, заліза, кальцію, фосфору і йоду. А ось шкідливий компонент соланін, що входить до складу незрілих плодів, легко нейтралізується при тепловій обробці або бланшіровке.

Складові:

• Томати - 5 кг
• Вода - 5 л
• Перець болгарський - 0,8 кг
• Головки часнику - 3 шт.
• Оцет - 1 ст.
• Цукровий пісок - 1,5 ст.
• Сіль - ¾ ст.
• Зелень (кріп, кінза, петрушка) - по 1 пучку.

Фаршировані зелені помідори

1. Відібрати відповідні цільні зелені томати. Сполоснути овочі проточною водою, просушити, виклавши на паперові рушники. Гострим ножем на кожному томаті зробити хрестоподібний надріз до середини овоча.
2. Підготувати інгредієнти для начинки. Зелень сполоснути водою, підсушити і дрібно нарізати. Часник ошелушіть, промити і подрібнити прозорими пластинками. Болгарський перець без насіння і плодоніжки нарізати тонкою соломкою. Змішати компоненти в мисці.
3. За допомогою чайної ложки нафарширувати томати заготовленої овочевою начинкою.
4. У чисті банки акуратно скласти помідорчики з начинкою
5. Зварити маринад. Розчинити для початку сіль, цукровий пісок у воді. Рідина закип`ятити, додати листи лавра, горошини запашного перцю.
6. Через 2-3 хвилини після закипання вимкнути вогонь і прибрати каструлю з плити. Влити слідом в маринад оцет, розмішати.
7. Гарячий маринад вилити в банки з фаршированими томатами.
8. Прикрити скляну тару кришками і відправити заготовку на стерилізацію на водяній бані протягом 10 хвилин.
9. Вийняти банки з «стерилізатора», закупорити кришками. Укутати банки з заготовками теплим ковдрою, попередньо перевернувши догори дном.
10. Після охолодження перенести закачування в прохолодне місце, захищене від прямого попадання сонячних променів.

Фаршировані томати під гнітом

Для приготування квашених фаршированих зелених помідорів не потрібні навіть банки, адже овочі готуються в одній великій тарі (відрі, каструлі, тазу). Сама заготівля здійснюється без додаткової пастеризації. Помідорчики на смак виходять кислуватими, овочі готові вже на третій день.

компоненти:

• Сіль - 1 ст.
• Цукор - 1,5 ст.
• Вода - 6 л
• Оцет - 0,5 л
• Томати - 3 кг
• Пучки зелені - 2 шт.
• Головки часнику - 2 шт.
• Пекучий перець - 1 шт.
• Морквина - 2 шт.

Гострий перець

1. Заготовити начинку. Для цього часник ошелушіть, моркву очистити. Промити овочі, підсушити. Зелень сполоснути водою. Прокрутити зубчики часнику, морква, пекучий перець, зелень і моркву через м`ясорубку. Отриману кашку перемішати.
2. Помідорчики помити, просушити. На кожному томаті зробити хрестоподібний надріз трохи більше, ніж на половину овоча.
3. Нафарширувати помідори заготовленої начинкою.
4. У велику ємність для квашення перекласти фаршировані овочі.
5. Підготувати холодний розсіл, розчинивши у воді сіль, цукор і додавши оцет.
6. Розсіл вилити в посуд з томатами. Поверх овочів покласти тарілку трохи менше обсягу самої ємності. Встановити зверху гніт, приміром, баклажку з водою. Залишити заготовку при температурі + 20 + 22 градусів.

Увага! Розсіл повинен повністю покривати овочі.

1. Через 2-3 дні закуска готова до вживання. Зберігають таке частування в холодному місці.

Дуже смачні фаршировані зелені помідори по-грузинськи

Гострі, хрусткі помідорчики по-грузинськи, фаршировані часником, гострим перцем, овочами і зеленню - ідеальна грузинська закуска, яка підійде до всіх страв, як до м`яса або риби, так і в якості компонента салату або окремого частування. Солять такі томати прямо в банках, а потім зберігають в підвалі або іншому холодному приміщенні всю зиму.

Складові:

• Гострий перчик - 3 шт.
• Лук - 3 шт.
• Морква - 3 шт.
• Часник - 2 гол.
• Томати - 5 кг
• Пучки селери - 3 шт.
• Пучки петрушки - 3 шт.
• Парасольки кропу - 4 шт.
• Вода - 3 л.
• Сіль - 6 ст.л.

План приготування гострої закуски з томатів:

1. Підготувати овочеву начинку. Для цього очистити, промити і натерти на тертці з великими зубцями морквину. Лук відлущити і нарізати півкільцями. Стебла селери дрібно порізати або подрібнити в блендері. Подрібнити чищені зубчики часнику і промиту зелень. Всі компоненти начинки перемішати в мисці до однорідності.
2. Помідори добре вимити, змінюючи в процесі кілька разів воду. Обсушити овочі на рушник. На кожному томаті зробити глибокий хрестоподібний надріз (на 2/3 овоча).

Увага! Важливо стежити за тим, щоб не розрізати овоч до кінця, інакше нафарширувати такий томат не вийде.

1. Фаршировані помідори укласти в стерильні банки, перекладаючи кожен шар парасольками кропу.
2. Закип`ятити воду в каструлі з додаванням солі.
3. Залити киплячою рідиною фаршировані овочі в банках. Накрити тару з томатами кришками і залишити при кімнатній температурі на 3-4 дні.
4. Після закінчення часу прибрати заготовку на зберігання.

за грузинськи

Фарширована закуска з хріном

Закуска з хріном і часником прекрасно доповнить страви на новорічному столі.

продукти:

• Томати - 3 кг
• Часник - 5 зуб
• Хрін (корінь) - 0,5 кг
• Цукор, оцет - по 1 ст.
• Вода -1 л.
• Сіль - 3 ст.л.

заготівля:

1. Очищені корінь хрону і зубчики часнику подрібнити блендером.
2. Вимиті томати розрізати хрестоподібно до середини.
3. Заповнити помідори гострої кашкою з часнику і хріну.
4. Перекласти овочі зрізом вгору в знезаражені банки.
5. Залити овочі окропом. Через 10 хвилин воду злити назад в каструлю, закип`ятити, додавши сіль, цукор, оцет.
6. Заповнити банки з томатами киплячим розсолом, закупорити кришками, остудити, відкинувши догори дном.