Рецепт квашеної капусти з яблуками

Квашена капуста з яблуками, приготована на зиму - улюблений салат для багатьох народів. Особливою популярністю користується в зимовий час. Свіжий, соковитий фрукт надає страві більш яскравий кисло-солодкий присмак, а також додатково витаминизирует заготовку. Розберемося, як правильно квасити і розглянемо кілька варіантів смакового розмаїття.

продукти:

• морква - 150 г;
• яблуко жовте - 200 г;
• капуста - 1,5 кг;
• сіль кухонна - 30 г;
• цукор-пісок - 2 ч.л.

Качани використовуються щільні, з білою качаном. Якщо в розрізі є зелені прожилки, то квасити даний вид овоча не рекомендується. Заготовка не буде хрустіти.

1. Капустяний вилок зачистити, видалити непридатні в їжу частини і нашаткувати тонкою соломкою.
2. Морква очистити від тонкої шкірки, нарізати на тертці середнього розміру. Яблука вибираються кислі (зелені) або солодко-кислі (жовті). Обполоснути плоди і розрізати на 2 частини. Ножем видалити серцевину і нашаткувати часточками. Зчищати шкірку не потрібно.
3. У велику містку тару викласти моркву і капусту. Засипати сіль для консервування і цукровий пісок. Перетерти вміст легкими приминаю рухами. Прикрити і залишити на кухонному столі, на 30 хвилин. За цей час овочі пустять сік.
4. Після закінчення часу пом`яти вміст ємності знову. Додати яблучні скибочки і ретельно розмішати кілька разів.
5. Поставити під прес і прибрати в тепле місце на 3 доби. Кожен день по 2-3 рази необхідно протикати до самого дна капусту, тим самим випускаючи зайві, скупчилися гази. Під час закваски на поверхні може утворюватися піна, яку потрібно прибирати.
6. Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками і прибрати в холодне місце.

З родзинками

Рецепт приготування швидкий і простий. Заготівля виходить смачною і хрусткою. Даний варіант прекрасно урізноманітнює звичний смак традиційної закуски. Розглянемо як квасити капусту з яблуками і родзинками. Подають салат, посипавши свіжою зеленню і полив трохи маслом.

продукти:

• капуста - 9,5 кг;
• морква - 0,55 кг;
• родзинки - 110 г;
• сіль кухонна;
• яблука - 900 г.

Синтез краси і смаку

1. Капустяні вилки зачистити, вирізати качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику містку каструлю і почати м`яти капусту руками. Додати сіль за смаком і продовжити перетирати. Залишити на столі на чверть години, після знову перемішати.
2. Коренеплід очистити від шкірки тонким шаром, нарізати на тертці середнього розміру і викласти до обм`якнув скибочкам капусти.
3. Ізюм визначити в невеликий сотейник і ретельно промити в декількох водах. Додати до капусти, знову розмішати. Спробувати на сіль, за необхідності додати ще. Прикрити овочеву масу листям і залишити на кухонному столі в теплі на 3 дні.
4. Щодня не забувайте робити кілька проколів до самого дна, вивільняючи накопичився повітря. Піну з поверхні необхідно прибирати, в іншому випадку салат буде гірчити.
5. Після закінчення часу розкласти по банках, закрити і прибрати в холод. Є капусту дозволяється через 2-3 тижні.

Квашення в банках

Немає під рукою харчового емальованого тазика або відра? Кращим рішенням зробити капусту з яблуками на зиму в банках. Салат виходить нічим не гірше, аромат і смак не змінюється. Основна перевага, готову заготовку не потрібно розкладати по скляним ємностей. Досить просто закрити і прибрати в холод.

продукти:

• яблука - 0,5 кг;
• капуста - 2,7 кг;
• морква - 0,45 кг;
• сіль кухонна - 80 г;
• цукор-пісок - 80 г;
• лавр - 4 листи;
• перець чорний горошок - 24 шт .;
• запашний - 9 горошин.

Порядок дій:

1. Капустяні вилки обполоснути, видалити качан і нашаткувати тонкими, довгими скибочками. Морква очистити, промити і нарізати на тертці для овочевих салатів. З`єднати два інгредієнта у місткою каструлі, засипати сіль, цукор і приминаю рухами перемішати. Основна мета - овочі повинні пустити сік, а самі інгредієнти стати трохи м`якше. Додати два види перцю горошком, лавр і все знову розмішати.
2. Яблука обполоснути, видалити насінну коробку і нарубати кубиками середнього розміру. У підготовлені чисті та стерильні ємності на дно щільно вкласти частину капусти, а потім яблука. Заповнити аналогічно тару до кінця. Важливо залишити 4 см від верху, інакше в процесі бродіння сік буде витікати.
3. Банки з вмістом поставити на харчової чистий рознос. Прикрити зверху марлевою серветкою і залишити в теплі на 3 доби. Два або три рази в день протикати до кінця дерев`яною шпажкою, щоб зайве повітря виходив назовні. На поверхні також буде утворюватися піна. Її потрібно акуратно збирати ложкою і видаляти.
4. Закрити банки капроновими кришками і прибрати в холодне місце на 1-1,5 тижні. Після закінчення часу капуста готова до вживання.

З насінням кмину

Засолка капусти з яблуками - справа досить просте і легке. Головне підготувати всі інгредієнти і в потрібний час виставити тару з вмістом в холод. В іншому випадку, продукт переквасітся і матиме характерний кислий присмак.

продукти:

• капуста - 9 кг;
• яблука - 450 г;
• кмин (насіння) - 20 г;
• сіль кухонна - 230 г.

чарівне поєднання

1. Яблука обполоснути, очистити від шкірки і видалити насінну коробку. нарізати часточками.
2. Капустяні вилки промити, видалити качан. Для зручності розрізати на 2 частини і нашаткувати тонкими скибочками. Викласти у велику каструлю, додати сіль, цукор і пом`яти руками або дерев`яним товкачем. Залишити на столі на чверть години, овоч повинен пустити сік.
3. Квасити будемо в великому відрі. На дно помістити кілька капустяного листя. Щільно утрамбувати капусту, змішану з яблучними часточками і кмином. Поверх розподілити знову листя.
4. Поставити зверху прес: дерев`яна дошка з наповненою водою 3-літрової банкою. Залишити на 2-3 дні регулярно протикаючи вміст до дна і знімаючи піну, що надає характерну гіркоту продукту.
5. Якщо місця для зберігання немає, напівготову капусту розкладають по чистим стерильним банкам. Закрити і прибрати в холод на 2-3 тижні. Після закінчення часу капусту можна їсти.

З зимовими яблуками і свіжою зеленню

Готується капуста з антонівкою на зиму в банках. Найскладнішим моментом вважається шинкування овочів, а сам процес закладки продуктів не займе багато часу.

продукти:

• капуста - 3,5 кг;
• зимові яблука - 1,7 кг;
• насіння кропу - 60 г;
• морква - 300 г;
• холодна кип`ячена вода - 3 л;
• сіль кухонна - 90 г;
• цукровий пісок - 90 г.

Приступаємо до готування:

1. Всі компоненти обполоснути. Капустяні вилки очистити від листя і качани. Нашаткувати довгими і тонкими скибочками. У моркви видалити шкірку, нарізати на тертці для овочевих салатів. У яблук вирізати серцевину, нарубати кубиками.
2. Охолоджену воду вилити в сотейник, засипати сіль для консервування, цукровий пісок. Розмішувати до повного розчинення.
3. Капусту пом`яти до тих пір, поки скибочки НЕ обмякнут. Змішати з морквою і насінням кропу. У банки щільно викласти шарами овочі і фрукт до половини. Влити 0,5 літра розсолу і продовжити укладання інгредієнтів, час від часу підливаючи солоно-солодку рідину.
4. Важливо, щоб на поверхні, розсолу виявилося достатньо. Розмістити поверх марлю, поставити під прес. При кімнатній температурі залишити вміст на 2-3 доби. Після винести в прохолодне приміщення на 7-10 днів.
5. За цей час 2-3 рази в день потрібно протикати вміст до дна, прибираючи піну з поверхні і промиваючи марлю.
6. Після закінчення часу банки закриваються пластиковими кришками і прибираються в льох або холодильник.

Подавати капусту рекомендується полив маслом з запахом або зробити простий салат з відвареною картоплею, цибулею і заготівлею. Яблука в квашеній капусті можна їсти як самостійну страву або додавати в салат, до м`яса, птиці.

З яблуками та журавлиною

З брусницею, журавлиною

Готується закуска в відрі або харчовому тазику. Салат виходить яскравим, ароматним. Для підсилення смаку дозволяється полити заготовку столовим білим вином з розрахунку 1 пляшка на 3 відра місткістю 8 літрів. Давайте розберемо як солити капусту з яблуками і ягодами на зиму за цим рецептом.

продукти:

• капуста - 7, 5 кг;
• морква - 300 г;
• яблуко - 300 г;
• журавлина - 150 г;
• брусниця - 150 г;
• сіль кухонна - 50 г;
• цукровий пісок - 50 г.

Чинимо так:

1. Капустяні вилки обполоснути, видалити верхні листочки і качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Ягоди перебрати, промити. У яблук вирізати серцевину. Морква очистити і нарізати на тертці для овочевих салатів.
2. У великій таз викласти капустяні часточки. Пересипати сіллю і цукром. Руками або дерев`яним товкачем пом`яти овоч до виділення соку.
3. Тару, де кваситиметься продукт, дно застелити листям. Шарами розмістити капусту, моркву, яблука і ягоди. Аналогічним чином викладаємо до тих пір, поки всі компоненти не закінчаться. Поверх викласти знову листя капусти.
4. Залишити в теплі на 2-3 доби. Щодня по 3-4 рази протикати вміст в різних місцях для випускання зайвого повітря. З поверхні регулярно видаляти піну.
5. Після прибрати в холод і залишити в такому вигляді на 1,5 тижні. Потім розкласти по стерильним банкам, закрити і прибрати в холодильник.

З лимоном

продукти:

• капуста - 9 кг;
• морква - 400 г;
• яблука зелені - 400 г;
• сіль кухонна - 280 г;
• лимон - 1 плід.

Всі інгредієнти очистити і обполоснути. Капусту нашаткувати тонкими скибочками, а коренеплід нарізати на тертці для овочевих салатів. Яблука порубати кубиком. Лимон розрізати на 2 частини і вичавити сік. Змішати його з фруктом.

Капусту викласти в миску, додати сіль і ретельно перетерти руками або дерев`яним товкачем. З`єднати фрукти з підготовленими овочами. Масу перекласти в тазик, відро або банки. Поставити під прес, залишити на 3 доби в теплі. Регулярно протикати для випускання зайвого повітря. Після закінчення часу перенести заготовку в більш холодне місце і залишити на 7 днів. Капуста готова до вживання.