Квашена на зиму капуста: дуже смачні рецепти

Заготівлі овочів і фруктів взимку не тільки прикрашають стіл, це дуже смачні і корисні закуски. Господині постійно обмінюються кращими рецептами між собою. Але приготовані консерванти, все одно відрізняються від запропонованого рецепта своїм особливим смаком. Це особливо стосується заготовок капусти.

Особливості і користь квашеної капусти

капуста - це унікальний овоч за вмістом у ній мікроелементів і вітамінів. квашений продукт зберігає всі корисні елементи і речовини, що утворилися в процесі бродіння протягом всієї зими:

• Стимулює утворення, червоних кров`яних складових крові.
• Зміцнює імунну систему.
• Бере участь в зміцненні кісткової тканини,
• Знижує вміст холестерину в організмі;
• Має омолоджуючий ефект.
• Покращує мікрофлору в кишечнику.

Цей корисний городній, дуже поширений овоч росте практично у всіх регіонах Росії. За її межами, за кордоном, не менш популярна.

Вибір продуктів для квашення капусти

Для того щоб на стіл поставити по-справжньому смачне капустяне блюдо, слід правильно підібрати продукти і посуд.

Для виконання поставленого завдання існують загальні умови. Смак квашеної закуски, залежить від рецептури, яка у кожної господині своя, особлива.

Основне, що необхідно зробити перед тим, як почати квасити, це підібрати якісні продукти:

• овоч повинен бути повністю дозрілим, тільки пізніх сортів з щільними білими качанами. Тільки такий плід містить цукру в належній кількості, що забезпечить гарне бродіння і смак готового продукту.
• Якщо є можливість, краще віддати перевагу більш великим качанів, так як це гарантує її повноту дозрівання. Занадто великі вилки брати не варто, так як з`являється ризик придбання перегодованого добривами овоча.
• Для квашення з будь-якого рецепту найкраще заготовлювати білокачанна сорти. Червонокачанної сортів дадуть специфічний, не кожному зрозумілий, присмак.
• Обов`язково вибирати овоч в оболонці щільних зеленого листя без сторонніх плям, вкраплень і дірок. Їх відсутність може свідчити про те, що капуста була поморожена.
• Зріз качана плода повинен мати білий колір, бути щільним, без плям і пошкоджень.

Правильно обраний овоч дозволить відтворити рецепт смачної хрусткої зимової закуски.

Необхідний посуд для квашення капусти

Велике значення для квашення має посуд, вірніше, матеріал з якого вона виготовлена. Найсмачніший квашений продукт виходить в дерев`яних діжках. Доброю, якісної заміною дерев`яним ємностей служать емальовані ємності.

Використання алюмінієвої, пластмасової та посуду з нержавіючої сталі слід виключити. Так як при взаємодії продуктів бродіння капусти з металом протікають наступні процеси:

• Утворюються оксиди металів, що викликають руйнування вітаміну С.
• В процесі бродіння в квашеної масі утворюється унікальний вітамін Б12. Ця речовина існує тільки в продуктах тваринного походження. У рослинах він утворюється тільки в результаті бродіння, особливо в квашеній капусті. Вітамін Б12 життєво необхідний, незамінний кровотворний елемент, відповідає за роботу нервової системи, спинного і головного мозку, формування кісток і м`язів.

Зручні для зберігання квашеної закуски скляні ємності. Їх можна розміщувати в погребі і холодильнику.

Способи приготування квашеної капусти

Для зимового зберігання в свіжому, солоному, квашеному, маринованому вигляді використовуються осінні сорти капусти. У кожної господині є свої унікальні рецепти приготування хрусткого смачного продукту. Незважаючи на однаковий склад компонентів, їх співвідношенням і додатковими добавками, створюються унікальні закуски, які можуть займати місце самостійних страв.

для класичного рецепта квашеної капусти використовують наступний склад інгредієнтів:

• Капуста білокачанна 10 кг.
• Лавровий лист.
• Перець чорний, горошок.
• Морква - 1 кг.
• Сіль кухонна велика - не більше 25 б на 1 кг капусти.

Співвідношення компонентів може варіюватися

Послідовність і способи підготовки овочів також можуть мати різні варіанти. Основні дії:

• шинкування качана. Цю операцію виконують із застосуванням ножів, які можуть мати різну конструкцію. Багато господинь використовують сучасні інструменти для нарізки цього овоча. Кухонні комбайна швидко і якісно справляються з переробкою качанів в стружку, що підлягає квашенню.
• подрібнення моркви. Для квашення використовується морква, перетерта на звичайною ручною тертці з великими вічками. Такі скибочки не тільки зроблять краще смак готового продукту, але і надають оригінальний зовнішній вигляд готового продукту.
• Обробка нашаткованої маси сіллю. Нашатковану масу руками перетирають з сіллю, морквою і спеціями до виділення соку.
• Підготовлену суміш викладають, ущільнюючи, в банки, наповнюючи їх до рівня плічок, для того, виділяється сік покривав капусту. Банки можна замінити, каструлею, укладаючи поверх шару капусти вантаж, покладений на дерев`яний кружок.
• Квасити за класичним рецептом потрібно при кімнатній температурі, видаляючи утворюються протягом бродіння гази, протикаючи масу, дерев`яної спицею якомога частіше (не рідше одного-двох разів на добу).
• процес ферментації завершується через 3 доби.

Судини необхідно накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце.

Рецепт квашеної капусти з кропом «Стародавній»

Особливим смаком відрізняється квашена капуста, приготовлена ​​по дуже старому, випробуваного десятиліттями рецептом.

Щоб правильно квасити по даним рецептом, потрібно дотримуватися співвідношення компонентів, розрахованих на вилок вагою близько трьох кілограм. Обраний качан, шаткують звичайним, гостро відточеним ножем на вузькі смужки. Краще для цієї мети використовувати спеціальну шатківницю:

• Нашатковану плід, слід помістити в ємність для квашення, додати 2-3 ложки солі і ретельно перетерти приготовлену масу.
• Використовуючи велику тертку, натерти дві моркви середньої величини.
• Залишити перетерту масу в тазу на 2-3 години для виділення соку.
• До капустяної масі з соком, що виділився додають залишилися компоненти: морква, насіння кропу, не більше двох ложок.
• Підготовлену масу перетерти і укласти в скляну тару місткістю 3 літри. Загальний рівень перетерті маси повинен бути не вище плічок банки. Що виділився в процесі бродіння сік повинен зберігатися в ємності, повністю покриваючи капусту. Банку накрити серветкою з бавовняної тканини. Доступ повітря повинен бути забезпечений для хорошого бродіння.
• Протягом трьох діб, при кімнатній температурі, проходить процес ферментації. Протягом цього часу масу слід притискати дерев`яним валиком або палицею. При цьому двічі в день (вранці і ввечері) заквашений шар потрібно проткнути дерев`яною шпажкою або спицею до самого дна, забезпечуючи вихід скупчився газу. Якщо не виконати цієї процедури, рецепт буде зіпсований, закуска придбає гіркий присмак, втратить крихкість.

Готовий продукт всю зиму потрібно зберігати в прохолодному місці.

Капуста, заготовлена ​​на зиму по «старовинному» рецептом, використовується як самостійне блюдо, заправлене рослинним маслом і нашинкованнимцибулею.

Смачними виходять такі страви, як солянка, борщі, пиріжки.

Рецепт квашеної капусти «На зиму»

Квасити капусту про запас на всю холодну зиму, прийнято практично всіма господинями. Фірмові рецепти хрусткою, смачною капусти, зберігає свої якості до перших теплих днів, зберігаються в багатьох сім`ях. Капуста, приготовлена ​​по хорошому рецептом, зберігає корисні речовини, що утворилися в процесі її ферментації.

Склад інгредієнтів для рецепта дуже смачною, хрусткою квашеної закуски:

• Капуста свіжа пізнього сорту - 10 кг.
• Морква свіжа - 1 кг.
• Сіль велика (кам`яна) - 250 г.

Для виконання цього рецепта заготовки на зиму, необхідно мати дві великі ємності (дерев`яні або емальовані тази, відра, баки).

Підготовча робота полягає в обробці овочів:

• Вилок очистити від верхніх пластин грубих листя і зважити. Потім качан необхідно розрізати на кілька частин, дуже тонко нашаткувати гострим ножем. Краще скористатися спеціальною шинковкой для капусти.
• Морква вимити, очистити і зважити. На тертці з найбільшими осередками натерти моркву.
• Зважити необхідну кількість солі.
• Частина відрізаного качана помістити в широку ємність для квашення, додати трохи моркви і половину зваженої солі.
• Вміст, не перетираючи перемішати, не мнучи, злегка розпушуючи приготовлену масу.
• Дно другої ємності вистелити кількома листками капусти і перемістити в неї вміст першої посуду, щільно утрамбувати. Таким способом перемішати всю капусту і, розмістити, трамбуючи кожний шар в другому баку.
• Приготовану масу укрити цілими капустяним листям, зверху поставити тарілку або дерев`яний кружок і покласти вантаж.
• Квасити капусту потрібно не менше трьох днів при кімнатній температурі. Протягом всього періоду бродіння шари необхідно протикати дерев`яним стрижнем або спицею на всю глибину. Ця процедура забезпечує вихід, що скупчилися в процесі бродіння газів. Овоч, в цьому разі, не придбає гіркоту і не стане м`якою.
• Через три дні, процес бродіння закінчиться ємність з капустою помістити в прохолодному місці на зберігання.

На зиму капусту можна розмістити на лоджії або балконі. Для такої квашеної капусти не страшно, якщо вона замерзне. В цьому випадку блюдо, відтанула в приміщенні, залишиться таким же смачним і хрустким.

Приготовану за цим рецептом капусту можна зберігати в скляних банках.

Спосіб квашення капусти з яблуками і журавлиною

Серед усіх зимових заготовок квашена капуста займає основне місце. Це незамінний для здоров`я квашений продукт. Його використовують для приготування перших і других страв, хороша вона і як самостійне блюдо.

Квасити капусту на зиму з додаванням інших корисних продуктів прийнято в багатьох регіонах Росії. Використовують для цих рецептів яблука, журавлину, кріп, кмин.

Інгредієнти рецепта смачного і корисного квашеного продукту на зиму:

• Капуста пізньостигла білокачанна - 3 кг.
• Морква середніх розмірів - 1 шт.
• Велике зелене яблуко осіннього сорту - 1 шт.
• Журавлина будь-якого садового сорти - 100г.
• Сіль велика - 3 столові ложки.

Підготовка компонентів для виконання рецепта закваски капусти з яблуком і журавлиною

• Кочан очистити від верхніх покривних листя, розрізати на кілька частин, кожну отриману частку нашаткувати вузькими смужками за допомогою гострого ножа або шинкування.
• Яблуко вимити і очистити від шкірки, розрізати на дві частини і видалити серцевину з насінням, натерти на крупній тертці.
• Морква вимити і натерти на тертці з великими вічками.
• Всі інгредієнти помістити в ємність для закваски,
• У глибоку тару перенести підготовлені продукти, ретельно перетерти, рівномірно розміщуючи сіль.
• Дно ємності, призначеної для засолювання, вистилати листям капусти і перенести частину перетерті капусти. Поверх цього шару насипають журавлину. Потім розміщують наступний шар капусти, поверх якого сиплють наступну порцію журавлини. Так викладають всю капусту, пересипаючи кожен шар журавлиною.
• Приготовану для закваски масу вкривають листям, попередньо зрізані з качана і встановлюють зверху гніт.
• Протягом доби, при кімнатній температурі в процесі бродіння почне виділятися піна, яку слід видаляти. Крім цього, в заграв масі почне виділятися газ, якому слід забезпечити вихід, проколюючи масу капусти дерев`яним стрижнем.
• Бродіння при кімнатній температурі буде тривати 4-5 днів.

Готовий квашений продукт слід розкласти в сухі чисті скляні банки місткістю 3 літри. Закривають пластиковими кришками і виносять на зберігання в льох або холодильник.

Любителям пряного присмаку слід перед закваскою додати в капусту потрібні інгредієнти. Це можуть бути насіння кропу або кмину, горошки чорного перцю, лавровий лист, коріандр.