Як заквасити капусту, щоб була хрустка: смачні рецепти

Капуста сама по собі дуже корисна і містить велику кількість вітамінів і корисних речовин. Деякі господині при приготуванні квашеної капусти на зиму використовують свої секрети, щоб вона при цьому вийшла хрусткою. Це надає їй додаткову пікантність і унікальний аромат. Є багато рецептів того, як заквасити капусту, щоб була хрустка, і вони доступні кожному.

Властивості і корисні поради

У квашеній капусті вітамінів більше, ніж у багатьох інших овочах і фруктах в свіжому вигляді. А ще в ній є чимало корисних мікроелементів, таких як:

• залізо;

• цинк;

• кальцій;
• фосфор;
• магній;
• мідь;
• йод;
• натрій і т. д.

Продукт хороший для дієтичного харчування, адже в 100 г присутній всього 25 ккал, жири практично відсутні, а вуглеводів всього лише 5 м Його можна вживати як самостійну страву, так і подавати в якості закуски або гарніру, готувати салати. Однак зловживати капустою теж не можна, особливо при захворюваннях печінки, нирок і щитовидної залози, виразці шлунка або гіпертонії.

Є різні хрусткі рецепти квашеної капусти, але, щоб зробити її такою, слід вибирати сорт овочу і звертати увагу на ряд характеристик. Найбільш підходящі для квашення сорти - це Южанка, Волгоградська, Білоруська, Зимівля і т. Д. Також потрібно вибирати овочі за такими параметрами:

• щільний качан (це перевіряється шляхом його здавлювання), якщо він пошкоджений або м`який, то така капуста не підійде;
• відсутність тріщин і гнилих листочків;
• приємний запах;
• довжина качана повинна бути від 2 см, зріз повинен бути білим;
• самі качани повинні важить по 3-5 кг.

При виборі овоча на ринку потрібно звертати увагу, чи є на ньому верхні листки. Їх часто зрізають при підмерзання і продовжують його виставляти на продаж. Якщо вони відсутні, то такі качани краще не купувати.

Правила квашення

Далеко не у всіх виходить бажана заготівля з першого разу. Адже не всі знають, як смачно заквасити капусту, щоб була хрусткою, і яким повинен бути процес приготування. Ось деякі правила:

• для готування потрібно брати скляні, пластикові, дерев`яні або глиняні ємності, залізо і алюміній не підійдуть;

• приміщення, де буде відбуватися квашення, має бути заздалегідь провітрено;
• йодовану сіль використовувати не можна, капуста буде не хрусткою, а м`якою, і втратить смак;
• сіль повинна бути великою або середньої;
• мити качани не можна, з них просто знімається верхній шар листя;
• для захисту від попадання бактерій ємність для закваски зсередини змащують медом, спиртом, маслом або оцтом;
• під час перемішування капусти з сіллю її розтирати сильно не потрібно;
• для збереження вітамінів овоч потрібно шинкувати якомога більше;
• зберігати заготовку на морозі не можна, інакше вона розм`якшиться;
• щодня заготовку прокаливают дерев`яною палицею до дна для випуску газів, в іншому випадку вона придбає гіркий смак;
• кожен день потрібно буде знімати піну зверху.

Читайте також: Томатний кетчуп в домашніх умовах - заготовки на зиму

Квашення триває протягом 3-5 діб. Щоб капуста хороша збереглася і залишалася хрусткою, її потрібно тримати в банку в приміщенні при температурі близько 0 градусів.

класичне приготування

Є велика кількість рецептів заготовки з різними добавками, що надають їй особливий присмак. Але багато хто воліє класичний варіант, щоб вийшла звичайна, але смачна хрустка квашена капуста в банку. Після приготування її можна тримати в холодильнику.

Для рецепта будуть потрібні:

• 4 кг капусти;
• 5 штук. морквин;
• цукор;
• сіль.

А ще будуть потрібні прилади для шинкування овочів і помиті і висушені банки. В першу чергу потрібно правильно порубати капусту - качан розрізається на 4 частини. З одного знімають кілька листів і залишають. Шинкувати і капусту, і моркву можна на свій розсуд.

У підготовленій ємності з`єднують обидва овоча, потім перетирають їх з 4 столовими ложками солі і такою ж кількістю цукру. Потрібно дочекатися, щоб пішов сік.

Береться банку, і на її дно укладають невеликий шар салату, потім зверху накривають листом від капусти і трамбують. Такими шарами ємність заповнюється до плічок, але не до верху.

При квашенні соку може виділитися стільки, що він може повністю заповнити банку. Тому під неї рекомендується поставити тарілку і так залишити у відкритому вигляді на 3 дні в теплому місці. Кожен день салат проколюється і знімається піна.

Після закінчення терміну потрібно переконатися в тому, що бродіння завершилося. Якщо немає, то потрібно залишити заготовку ще на 1-2 дня. Коли вона буде готова, то банку накривають пластиковою кришкою і переставляють в холодильник, де тримають ще приблизно тиждень. І тільки потім можна пробувати готовий салат.

Капуста швидкого приготування

Не завжди господині готові терпіти тижнями, щоб спробувати свою заготовку. Саме для них існує рецепт хрусткою квашеної капусти, яка буде готова до вживання вже через кілька днів.

Читайте також: Рецепти смачних заготовок помідорів на зиму

Інгредієнти будуть потрібні такі:

• 3 кг капусти;

• 3 -5 шт. морквин;
• 1 л води;
• 2 ч. Л. солі;
• запашний перець;
• лавровий лист;
• гострий перець.

Кількість моркви, а також спецій можна регулювати на свій смак. При бажанні можна ввести в рецепт додаткові прянощі - гвоздику, кмин або імбир.

Капусту для заготовки потрібно тонко нашаткувати. Багато хто використовує для цього спеціальний ніж. Морква чиститься і подрібнюється довільним способом. Потім обидві нарізки з`єднуються і перемішуються вручну, але не придавлюються.

Потім овочі укладають в банку до половини ємності і трохи утрамбовують, зверху кладуть спеції, а потім - овочі, що залишилися і потім знову спеції.

Вміст банки заливається маринадом кімнатної температури. Його потрібно приготувати 1,5 л на 3-літрову банку. На літр води беруть 2 чайні ложки солі, на півтора - 3 ложки відповідно. Сіль перемішується в воді до свого повного розчинення, потім отриманим розчином заливається банку, щоб нарізка була їм повністю покрита.

Овочі глибоко проколюються виделкою, щоб розсіл потрапив на саме дно. Для цього можна використовувати довгу паличку з дерева або довгу вилку для смаження. Потім потрібно долити розсіл, щоб залишився приблизно сантиметр до горлечка банки.

Банку встановлюється на тарілку, щоб отримана при бродінні пінка могла туди стікати. Рекомендується поставити біля неї вилку або паличку для регулярного проколювання овочів. Це дозволить постійно випускати назовні повітряні бульбашки, що утворюються при квашенні. Протягом дня потрібно проколювати їх по 2-3 рази.

Банку потрібно тримати при кімнатній температурі протягом 2-3 днів. Якщо вдома тепло, то може знадобитися і менше часу. Потім банку переставляється в холодильник для зупинки бродильного процесу, щоб заготовка не була дуже кислої. Уже в кінці 3 дня її можна пробувати на смак. По готовності банку накривають капроновою кришкою і тримають в холодному місці необхідну кількість часу.

Такий рецепт можна урізноманітнити, додавши в нього мед. В цьому випадку при укладанні в банку зверху нарізки кладуть сіль і стільки ж меду і заливають маринадом. Пробувати заготовку можна вже через пару днів. Але перш ніж приступити до її готуванні, потрібно знати про відсутність алергії на мед.

Рецепти по-французьки і по-корейськи

Є варіанти приготування заготовки і для гурманів. Вони сподобаються тим, хто хоче знати, як зробити квашену капусту хрусткою, і щоб вона при цьому мала оригінальний смак.

Читайте також: Рецепт салату на зиму з маринованих кабачків під грузді

Для приготування квашеної капусти по-французьки потрібно підготувати:

• 

  саму капусту;

• лимон;
• чорнослив;
• яблука;
• виноград;
• айву;
• чорний перець;
• сіль.

У самій Франції з даного рецептом заготовляють не тільки білокачанну капусту, але також і червону або кольорову. Якщо береться перший її варіант, то потрібно розрізати качани, прибрати качани і тонко порізати овоч смужками. Потім вона розтирається з сіллю і укладається в бочку.

Зверху шарами йдуть такі компоненти:

• чорний перець;
• порізані шматочками яблука, айва та виноград;
• знову капуста, яку потрібно добре прим`яти;
• порізані яблука;
• чорний перець і чорнослив;
• капуста;
• порізаний лимон;
• спеції.

Потім ємність заповнюється шарами в такій же послідовності, поки не заповниться повністю. На самий верх потрібно укласти капустяне листя і полотно. Потім бочка накривається дерев`яним кружком і вантажем. Гурток повинен покритися соком, якщо так не сталося, потрібно додати трохи гарячої присолені води. Потім ємність з капустою ставиться в тепле місце на 21 день.

В процесі бродіння гніт потрібно час від часу оглядати і промивати, також потрібно мити кружок і тканину. Ще через 3 тижні ємність переносять в льох. І тільки потім можна пробувати капусту.

Хрустка квашена капуста по корейському рецептом називається кімчхи. Ця страва добре знають і люблять у всьому світі. При бажанні його можна приготувати в домашніх умовах. Для приготування потрібно взяти 3 кг капусти, дві моркви і головку часнику. Для маринаду на літр води будуть потрібні:

• 250 г цукру;
• 50 г солі;
• 250 мл оцту;
• соняшникова олія;
• спеції.

Капуста робиться або шинку, а морква натирається на спеціальній тертці для корейських салатів. Часник ріжеться на три частини. Щоб зробити маринад, потрібно закип`ятити воду і укласти в неї всі інгредієнти, потім знову довести їх до кипіння, але не кип`ятити. Всі овочі поміщаються в ємність, яку заливають киплячим маринадом, зверху її накривають кришкою, ставлять гніт і витримують 12 годин. Вже після цього блюдо можна подавати до столу.

Рецепти приготування квашеної хрусткою капусти досить прості, але в деяких випадках потрібно терпіння, щоб дочекатися готовності, проте є і рецепти щодо швидкого приготування. Тримати заготовку можна прямо в холодильнику, де вона може зберігатися тривалий час.