Болгарський перець на зиму рецепти приготування

Болгарський овоч родом з Америки. Зростає на кущах, не вимагає великого відходу. Сьогодні селекціонери вивели досить велика кількість сортів солодкого перцю. Звичайному обивателю практично не видно різницю в сортах, можна відрізнити лише за кольором і формою. За складом овоч є джерелом вітамінів і мінералів. Рецепти з використанням перцю досить різноманітні. Найпоширенішим видом заготовок є консервований болгарський перець на зиму.

властивості овоча

Чому в країні кольоровий овоч носить назву болгарський досі невідомо. До складу перцю входить велика кількість вітамінів В, С, Р, каротину. Також овоч багатий мінералами у вигляді натрію і калію, переважає залізо, йод, фосфор, цинк.

Досить вражаючий склад мінералів і вітамінів робить знаменитий овоч дуже корисним. Незабутні смакові якості перцю - це заслуга капсаїцину, який також робить овоч шалено корисним для шлунково-кишкового тракту.

Мінерали сприяють збагаченню і розрідженню крові, що дає можливість вберегтися від анемії, болгарський овоч підвищує імунітет людини. Різноманітний вітамінний коктейль допомагає поліпшити стан шкірних покривів, впливає на швидкий ріст волосся, допомагає зміцнити судини, відновити зір.

Красень-овоч також впливає на підтримання здоров`я кісток. Речовини, якими багатий овоч допомагають в боротьбі з депресією, беруть участь в підтримці життєвих сил людини, запобігають занепад сил. Шалено корисний людям, яким поставлений діагноз цукровий діабет.

У великих кількостях овоч рекомендують вживати людям похилого віку і тим, хто працює розумово. Він сприяє поліпшенню пам`яті, позбавляє від стресового стану, допомагає від безсоння.

Закуска на холодну пору року

Солодкий універсальний продукт добре поєднується практично з усіма овочами -баклажанамі, огірками, помідорами, кабачками, морквою, цибулею. Шикарно і святково на столі буде виглядати страва з квашеного перцю, від якого всі гості залишаться в величезному захваті.

Читайте також: Як приготувати пекінську капусту по-корейськи: рецепти та поради

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг солодкого кольорового овоча болгарського;
• 2 кг червоних помідорів, досить стиглих;
• 1-1,5 столової ложки солі;
• 320-350 гр цукрового піску;
• 1 чайна ложка чорного запашного перцю;
• 5-8 лаврових листків (в залежності від розміру);
• 1 склянка олії соняшникової;
• 300 - 320 мл оцтової есенції, розведеною з водою у відповідності 1/20.

Цибулину нарубати кільцями, додати сіль, отриману масу залишити на 12 годин. Після закінчення зазначеного часу утворився сік злити. Томати подрібнити або переробити через м`ясорубку, сік злити. Солодкий різнокольоровий овоч дрібно нашаткувати. В отриману масу додати томати, з`єднати з оцтом, цибулею, сіллю, листом лавровим, цукровим піском і чорним перцем. Всі інгредієнти ретельно перемішати до однорідності і поставити варитися на вогонь.

Проварювати потрібно приблизно 12 - 15 хвилин, при цьому весь час помішувати, щоб не пригоріло. Потім додати олію і ще проварювати близько 20 хвилин. Гарячу закуску розподілити по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками. Після того як всі банки охолонуть, можна розставляти по місцях зберігання консервації.

Перчик по-угорськи

Солодкий помічник - один з кращих сувенірів для людини. Завжди сонячний і яскравий овоч є бажаним гостем за святковим столом. Незвичайний і досить смачний - овоч по-угорськи.

З розрахунку на один літр води знадобляться наступні продукти:

• 1 кг солодкого соковитого червоного, зеленого, жовтого овоча;
• 350 гр селери (корінь);
• 350 гр петрушки (корінь);
• 150 гр капусти кольоровий;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 4-5 лаврових листків запашних;
• 80-110 мл столового оцту (6 - 9%);
• 30-50 гр солі;
• 30-35 гр цукрового піску.

Читайте також: Рецепти приготування смачних домашніх заготовок на зиму

Овоч ретельно слід помити, видалити насіння, розділити кожен плід на невеликі частини. Капусту кольорову промити, розділивши на суцвіття, проварити в підсоленій воді. Подрібнити коріння селери і петрушки. Для приготування маринаду потрібно нагріти очищену воду, додати сіль, цукор і оцет.

В окрему ємність скласти всі овочі шарами, залити все остиглим маринадом, придавити зверху важким предметом, тим самим зробити прес. При кімнатній температурі майбутню закуску витримати 11-13 днів. Після чого розподілити по ємностей і після закрутки капроновими кришками прибрати в темне, прохолодне місце для зберігання.

лечо солодке

Кожна жінка має свій смачний і фірмовий рецепт лечо з кольорового перцю. Заготовити цю закуску на зимовий період краще восени.

Для заготівлі знадобиться:

• 3 кг добірного болгарського перцю (бажано салатний зелений, жовтий, червоний);
• 2-2,5 літра томатного соку (бажано не з магазину, а самостійно приготовленого);
• 1 кг цибулі (бажано не дуже великого);
• 2/3 склянки цукрового піску;
• 1 чайна ложка коріандру;
• 2 столові ложки солі;
• 0, 5 склянки олії соняшникової;
• 0, 5 склянки 9% оцту;
• 10 штук запашного чорного перцю (горошок);
• 3-5 штук лаврового листа.

У велику емальовану ємність влити томатний сік, додати олію, цукор, сіль, спеції. Все довести до кипіння, додати цибулини цільні, все прокип`ятити протягом 7-8 хвилин. Після додати різнокольоровий овоч, нарізаний соломкою, все ретельно перешкодити, проварити на невеликому вогні 15-20 хвилин.

В кінці готування додати оцет. При варінні томатного соку дозволяється додати духмяний перець, гвоздику, зубчики часнику. Готову страву розкласти по стерилізованим ємностями і закатати кришками.

Перевернути банки догори дном і закутати щільною тканиною / ковдрою для охолодження. Заготовки на холодну пору року з перцю готове.

Приправа з овочів

Кінець літа - це найкращий час для заготівлі болгарського перцю на зиму.

Читайте також: Приготування маринованої хрусткою капусти в банку

Для господинь, які звикли дивувати своїх гостей, дуже доречно буде приготувати салат-приправу із солодкого перцю. Цю страву можна використовувати як окрему страву, так і як приправу до гарнірів і бутербродів.

Для приготування потрібно:

• 3 літри соку томатного власного приготування;
• 1,2-1,5 кг подрібненого солодкого перцю;
• 300-320 гр соковитою натертої моркви;
• 1 склянка олії соняшникової;
• 50 гр солі;
• 50 гр селери корінь;
• 10-12 очищених зубчиків часнику;
• 1 пучок свіжої петрушки і зеленого кропу;
• 50-70 гр цукрового піску;
• 1 столова ложка 70% оцтової есенції.

Для отримання томатного соку - томати пропустити через м`ясорубку, отриману густу масу протягом сорока хвилин проварити на невеликому вогні. Всі підготовлені заздалегідь овочі опустити в сік і проварити 15 хвилин.

Далі, ще вируючу майбутню закуску розподілити по приготованим банкам і закатати стерильними кришками. Через 20 годин прибрати готову консервацію в прохолодне місце.

Аджика на зиму

Любителі поїсти гостре або солодке залишаться в небувалому захваті від аджики.

Для приготування аджики з перцю потрібно:

• 2-2,5 кг добірного кольорового перцю;
• 150-170 гр перцю гострого;
• пара столових ложок солі;
• 200 гр часнику;
• 8 столових ложок цукрового піску;
• свіжа Кінза;
• 80-90 мл 9% оцту.

Кольоровий солодкий і гострий перець разом із зубчиками часнику пропустити через кухонний комбайн або м`ясорубку, додати цукор і сіль. Отриману масу добре перемішати, додати свіжу зелень Кінзи.

Розкласти аджику по заздалегідь заготовленим банкам, закатати кришками і зберігати в холодному місці (підвал, погріб).