Способи засолювання капусти в домашніх умовах

Одним з найулюбленіших продуктів в кожній родині здавна є капуста. Цей універсальний овоч містить багато вітамінів, мікроелементи, клітковину і грубі волокна, які сприяють поліпшенню травлення. Переваги цього продукту складно переоцінити. Вживають культуру в сирому вигляді, також її смажать, тушкують, варять, солять і маринують. Найулюбленішим методом приготування серед любителів цього овоча є засолювання капусти.

Історичні факти

По одному з давньогрецьких переказів юний бог Діоніс, позашлюбний син Зевса і управитель рослинного світу і виноградарства, з`явився в Грецію і приніс з собою захоплюючу музику, безконтрольне пияцтво і розпусту. Правитель Лікург, який був затятим противником алкоголю, напав на військо Діоніса. У битві загинуло багато наложниць, які супроводжували повелителя вина і пива в далеких подорожах.

Ображений бог Діоніс кинувся на Лікурга і жорстоко побив його батогом з виноградної лози. Сльози полилися з очей нещасного грека. Падаючи на землю, вони перетворювалися в капусту, яка була схожа на голови убитих жінок. З тих пір капусту стали почитати як антиалкогольний символ. У Греції вірили, що цей овоч знімає похмілля і повертає здоров`я, якщо його посолити.

У літературі збереглися опису того, що виноградна лоза, посаджена поруч з капустяним полем, відхиляється в протилежну сторону. В даний час відомий факт, що цю овочеву культуру не можна садити поруч з виноградом, так як качани її не правильно розвиватися і не дадуть хороший урожай.

Хімічний склад і опис

В Європу овоч прибув з жаркої Африки. Його батьківщиною прийнято вважати Єгипет. Культура швидко поширилася по європейським країнам і завоювала велику популярність у людей завдяки унікальному хімічному складу. Цей овоч має незвичайну властивість. Після засолювання (природний процес бродіння капустяного соку і сахарози) харчова цінність продукту збільшується в порівнянні з вітамінним складом свіжого овоча:

1. Білки, які у великій кількості містяться в кислій капусті, забезпечують організму правильний обмін речовин, ріст і метаболізм клітин і тканин.
2. Вуглеводи людина найчастіше отримує з рослинної їжі. Вони сприяють розщепленню білків і жирів, виведенню з організму токсинів. Волокна клітковини згубно впливають на патогенні мікроорганізми і сприяють створенню здорової мікрофлори кишечника.
3. Великий вміст вітамінів і мікроелементів позитивно впливає на чоловіче здоров`я. При регулярному вживанні в їжу кислої капусти чоловікам забезпечений запас енергії і процес вироблення тестостерону до похилого віку.
4. Великий вміст аскорбінової кислоти підвищує імунітет.
5. Ряд хімічних елементів, які містяться в солоному продукті, здатні уповільнити зростання ракових клітин.
6. Речовини, що входять до складу цієї страви, знижують рівень холестерину і нормалізують тиск.

Читайте також: Прості рецепти консервованих зелених помідорів на зиму

При регулярному вживанні квашеної капусти підвищується стійкість організму до стресів, зміцнюється імунітет, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Завдяки низькому вмісту калорій продукт включають до складу дієтичних страв. Сік кислої капусти з успіхом застосовується для догляду за шкірою обличчя. Процедура сприяє збагаченню клітин вітамінами і надає шкірі свіжий і здоровий вигляд.

Методи приготування солоної капусти

Хрустка квашена капуста - найпопулярніша холодна закуска на кожному застілля. Виключно корисні властивості цієї страви доповнюються здатність розщеплювати жири і нейтралізувати алкогольну інтоксикацію після банкету. Способи засолювання капусти бувають різні: з додаванням моркви, часнику, буряку, фруктів. У кожної господині є свій улюблений рецепт, як солити капусту в домашніх умовах.

Читайте також: Рецепти квашеної капусти швидкого приготування

З використанням розсолу

Інгредієнти: вода - 1 літр, капуста - 3 кг, морква свіжа - 2 штуки, сіль кам`яна (йодована сіль не підходить) - 2 столових ложки, цукор - 1 столова ложка, лавровий лист - 4 штучки, перець чорний - 5 горошин.

Щоб приготувати простий розсіл, потрібно закип`ятити один літр води, додати сіль і цукор. Розсолу необхідно дати охолонути. Потім слід підготувати капусту: зняти 4 верхніх листа (під ними вилок точно буде чистим) нашаткувати тонкою соломкою за допомогою гострого ножа. Очистити і натерти на крупній тертці моркву. Овочі змішати і злегка зім`яти руками, щоб з`явився сік.

Заповнити овочами чисті скляні банки, перекладаючи лавровим листком і горошинами перцю. Банки залити остиглим розсолом і нещільно закрити кришками, прибрати в прохолодне місце. 12 годин банку з солінням необхідно протикати до самого дна дерев`яною паличкою або спицею. За цим рецептом капуста готується 4-5 доби.

Швидкий спосіб

Не всі господині знають, як швидко і смачно солити капусту, якщо несподівано нагрянули гості. Салат, приготований за цим рецептом, готовий до вживання через 1 годину:

1. Вилок вагою 2,5 кг порізати дрібною соломкою, три морквини натерти на крупній тертці, п`ять зубчиків часнику порізати тонкими пластинками. Овочі укласти в скляну банку.
2. У киплячу воду (1 л) додати 2 столові ложки кам`яної солі і 100 г цукру. Зняти каструлю з плити і ввести в маринад 100 г оцту і 200 г рослинного масла.

Залити гарячим маринадом овочі, прикрити кришкою і залишити остигати. Приготована таким способом капуста добре зберігається в холодильнику.

З додаванням яблук

Серед різних способів засолювання цього унікального овоча слід виділити посол з додаванням яблук. Цей чудовий рецепт дуже смачною домашньою солоної капусти завжди був надзвичайно популярний на Русі. Фрукти слід вибирати кислі, пізніх сортів. Овочі при використанні цього рецепта залишаються хрусткими і зберігають свіжий колір. Технологія приготування:

1. Близько 10 кг очищеної капусти нашаткувати, 500 г моркви натерти на тертці, 500 г очищених від сердцевінок яблук порізати тонкими часточками. Все перемішати.
2. Довести до кипіння 4 літри води і всипати 250 г солі.
3. Скляні банки щільно заповнити овочами і залити теплим розсолом.

Цим способом можна законсервувати салат на зиму. Банки слід простерилізувати, а овочі залити киплячим маринадом і закатати залізними кришками.

Квашені овочі є продуктом, отриманим в результаті живого бродіння молочно-кислих бактерій. Щоб уникнути розвитку цвілі і хвороботворних мікробів, слід пам`ятати про деякі правила перед тим, як засолити капусту в домашніх умовах:

1. Качани, відібрані для засолювання, повинні бути цілими, без тріщин і забруднень.
2. Капуста повинна бути щільною і світлою. Зелені і пошкоджені слимаками листя необхідно видалити.
3. Посуд і інвентар, які використовуються при приготуванні, повинні бути чистими.
4. Довше зберігається капуста, в яку додають брусницю або журавлину, так як ягоди містять натуральні консерванти.

Читайте також: Як швидко і смачно приготувати тушковані кабачки

На Русі посолку на зиму капусти починали на Сергієв День. У процесі соління традиційно брала участь вся сім`я: одні очищали, інші шаткували, треті перетирали і складали в барила. Квашена капуста зберігалася в льохах і коморах до весни.