Закуска з капусти на зиму. Кілька рецептів

Капуста - це самий традиційний, російський овоч. Адже важко уявити наш стіл взимку без квашеної ароматної капусти з цукром, цибулькою кільцями і олією або без тарілочки смачних, кислих щей. Капуста здавна квас і солиться в великих дерев`яних бочках або діжках. Але сучасні технології і можливості кулінарії дають можливість заготовляти про запас капусту у вигляді салатів, заправок до борщів і як закуски. Ось якраз кілька рецептів «Закуска з капусти на зиму»Ми і хочемо Вам запропонувати.

Капуста на зиму може бути заготовлена ​​за наступним рецептом, для якого будуть потрібні такі інгредієнти:

1. 3 кг капусти білокачанної;
2. 1 кг моркви;
3. 1 кг цибулі ріпчастої;
4. 0,5 кг перцю солодкого (можна болгарського);
5. 400 мл олії рослинного;
6. сіль і перець червоний мелений - за смаком;
7. ? склянки оцту 9%;
8. 100 г цукрового піску.

Капуста миється, обсушуємо і шинку дрібною соломкою. Морква теж вимивається, чиститься і натирається на тертці. Цибуля ріпчаста чиститься і ріжеться кільцями. Перець солодкий очищається від насіння, хвостиків і нарізається тонкою соломкою. Після того, як всі інгредієнти готові, вони укладаються в глибокий посуд для варіння і заливаються прокіпевшей заливкою.

Заливка готується на рослинній олії. Масло змішується з оцтом, сіллю і цукром, ставиться на вогонь і вариться близько 10 хвилин. У самому кінці в заливку кладеться перець червоний. Налив заливку в капусту і ретельно перемішавши, закуска з капусти на зиму може перекладатися в банки і забиратися на подальше зберігання в холодне приміщення або в холодильник.

Закуска з капусти на зиму може бути гостра. Для неї беруться такі продукти:

- 5 кг білокачанної капусти;

- 1,5 кг перцю солодкого;

- 180-200 г перцю гіркого;

- 1,5 кг моркви;

- 0,5 кг часнику чищеного;

- 500 мл олії рослинного;

- 3 ст.л. оцтової есенції (пропорцію можна перевести в оцет столовий);

- сіль.

Готується капуста гостра надзвичайно просто. Всі інгредієнти по можливості нарізаються тонкою соломкою, перемішуються з сіллю, рослинним маслом і оцтовою есенцією, і укладаються в таз, який накривається чим-небудь і залишається як мінімум на добу. Потім закуска, до цього часу сьогодення і пустила сік, перекладається в підготовлені стерилізовані банки, закривається капроновими кришками і забирається на зберігання в холодне місце. Капуста гостра готова. Їжте її на здоров`я і пригощайте близьких і гостей.

Крім наведених вище рецептів, закуска з капусти на зиму може бути виконання у вигляді салатів з кольоровою, білокачанної і червонокачанної капусти (краснокочанную добре поєднувати з шматочками слив і волоськими горіхами), голубців консервованих закусочних з овочами в соусі і за допомогою інших цікавих рецептів. Чим зручна капуста на зиму, так це тим, що вона може заходити капроновими кришками без стерилізації та зберігатися в холодильнику, або ж баночки з капустою закриваються прокип`яченому металевими кришками, як і інші закачування домашні, і тим самим продовжується їх термін зберігання.