Гаряча засолювання капусти. Кращі рецепти

Гаряча засолювання капусти - одна з різновидів заготовки цього овоча. Гарячий спосіб дає можливість в найкоротший термін отримати готову страву. Буквально добу настоювання в маринаді або розсолі, і у Вас на столі прекрасна закуска. Солона капуста як зимова заготівля ось уже багато років не втрачає своєї актуальності. Адже, крім того, що нею можна просто пригощатися, так і готувати з неї різні страви (салати, вареники, пироги та ін.). Тому заготівлі капусти і приділяється так багато уваги.

Рецепт «Швидка засолювання капусти гарячим способом»

Завдяки даним рецептом Ви зможете досить швидко приготувати смачну, хрустку солону капусту, та ще й з ароматним болгарським перцем. Такий заготівлею неодмінно потрібно порадувати близьких і гостей. Для гарячої засолювання капусти знадобиться:
- 0,25-0,3 кг білокачанної капусти,
- 100 г моркви,
- 100-150 г перцю болгарського.
А для розсолу на 1 літр води береться:
- 25 г солі,
- 40 г цукру.
Капуста перед засолкою дрібно шинку. До речі, для рецепта прекрасно підходить і червонокачанна капуста. Обидва варіанти виходять приголомшливо смачними. Далі морква чиститься, миється і натирається на тертці. Болгарський перець очищається від насіння і плодоніжок і нарізають тонкою соломкою. Овочі перемішуються і щільно укладаються в підготовлені (стерилізовані, сухі) банки, після чого заливаються гарячим розсолом. Для розсолу в отмеренном обсязі води розчиняються крупники солі і цукру, і, поставивши на помірний вогонь, розсіл доводиться до кипіння і кип`ятити 2-3 хвилини. через добу засолювання капусти в банках буде готова. Її можна подавати на стіл разом з відвареної буряком або з консервованим зеленим горошком. Рецепт виходить дуже легким, низькокалорійним.

А якщо соління виконано з червонокачанної капусти, то одним своїм виглядом воно буде викликати чудовий апетит. Технологія засолювання аналогічна рецептом заготовки білокачанної капусти. Можна також додати при засолюванні та інші овочі або інгредієнти. Наприклад, журавлину, яка містить в собі природний антисептик, що перешкоджає розвитку гнильних бактерій і цвілі. З ягодами журавлини капуста придбає тонкої, особливий, пікантний присмак. Журавлина закладається в банки разом з основним продуктом, і далі засолювання ведеться звичайним способом. Спробуйте поекспериментувати, і засолювання капусти неодмінно порадує Вас своєю соковитістю і хрустким смаком.

рецепт «Засолка капусти гарячим розсолом з оцтом »
Капусту для рецепта з оцтом краще взяти білокачанну, так як вона більш соковита і солодка. Вилок шаткується. Морква натирається на крупній тертці. Моркви до капусти можна додавати скільки завгодно-але зазвичай на 1 капусту береться 1 велика морква. Овочі між собою перемішуються, і ними набивається підходяща за обсягом ємність. Зазвичай рецепт гарячої засолювання заготовлюється невеликими кількостями - одна трьох- або дволітрова банку-так як такий капусті бажано не перележівать, інакше вона втратить свої відмінні смакові якості і перекисне.
На 2-літрвим банку готується приблизно 0,5 літра розсолу. Для нього в окрему каструлю наливається вода, і, як тільки вона закипить, в неї додається 1 ст.л. з горою солі і 2 ст.л. цукру. Спеції повинні розчинитися у воді, а розсіл - закипіти. Знявши його з вогню, в нього вливається 2 ст.л. столового оцту, і гарячий розсіл заливається в банку до капусти. даний спосіб засолювання капусти в розсолі повинен настоятися добу при кімнатній температурі. Подаючи до столу соління, капусту потрібно полити нерафінованою олією і додати до неї трохи ріпчастої цибулі, порізаного кільцями.

Рецепт «Пряна засолювання капусти гарячим способом»

Рецепт найбільш наближений до традиційної засолюванні капусти. Щоб приготувати таку капусту гарячого соління потрібно:
- 1 великий качан або 2-3 кг капусти,
- 3 моркви,
- 1 ст.л. сухого насіння кропу,
- 1 ч.л. чорного запашного перцю,
- півсклянки часнику,
- 1,5 л води,
- 2 ст.л. солі,
- 1 склянка цукру,
- 1 ст.л. оцту.
Всі перераховані для соління овочі готуються таким чином. Капуста ріжеться кубиками по 3-5 см або ж товстою соломкою. Чищена і вимита морква натираються на крупній тертці. Потім капуста і морква поміщаються в стерилізовані банки. Туди ж додається і роздавлений часник з сушеними насінням кропу. Далі готується розсіл. У кип`ячену і охолоджені воду додається сіль, цукор і уксус- вона доводиться до кипіння і заливається до овочів в банки. Розсіл, що заливається до капусти, обов`язково повинен бути киплячим, тільки що знятим з вогню. Банки після заливки гарячого розсолу відразу ж закочуються. Зберігається ця заготовка навіть при кімнатній температурі.

Рецепт пряної традиційної засолювання можна прискорити і довести до готовності блюдо «Засолка капусти гарячим способом »за добу-дві. Для цього будуть потрібні ті ж інгредієнти, що і в попередньому рецепті, і до них додається ще 1 ст.л. рослинного масла. Відрізняється трохи і технологія приготування. Підготовлені овочі укладаються в товстостінну каструлю, заливаються гарячим розсолом і накриваються кришкою, на яку ставиться гніт. Заготівлі досить буде постояти 1-2 дні в теплому місці, і можна вживати її. Для зберігання швидкий рецепт забирається в холодильник або холодний льох.

Секрети «Як приготувати гарячий спосіб засолювання капусти»:
- Для засолювання краще використовувати капусту пізніх сортів, використовуючи великі качани. З неї обов`язково потрібно видалити верхні листки, навіть якщо вони і здаються цілими і свіжими.
- Якщо для заготовки капуста не шаткується, а нарізається кубиками, то її попередньо бажано ретельно віджати, щоб вона пустила сік. І в будь-якому випадку засолювання капусти на зиму при укладенні в банки або в каструлю вимагає ущільнення.

Як видно з описаних рецептів, нічого складного в засолюванні капусти гарячим способом немає! І якщо строго дотримуватися рецептури, то Ваші заготовки неодмінно виходять: придбають приголомшливий смак і збережуть в собі ту властиву виключно солоної капусті хрусткость!