Домашні заготовки: як посолити капусту в відрі на зиму

Завдяки своїм властивостям капуста дуже широко використовується в кулінарії. Її варять, тушкують, смажать, застосовують в салатах і заготовках, для вживання в холодну пору року. Так як цей овоч вживається в стравах досить часто, то і заготовляють її багато. Зазвичай засолення виробляється в дерев`яних бочках, але якщо їх немає, то господині починають шукати рецепти як солити капусту в відрі на зиму.

технологія приготування

Варіантів заготовки пелюстки існує величезна кількість, все залежить від обсягу готового продукту і переваг окремої родини. Незважаючи на те, за яким рецептом робиться заготівля, щоб кінцевий продукт вийшов смачним і хрустким потрібно дотримати основні вимоги:

• Для заготівлі підходять пізні сорти капусти, яка дозріває перед настанням заморозків.
• Засолка проводиться в скляній тарі, емальованому або дерев`яної ємності.
• Для додання солодкуватого смаку додається натерта морква.
• Кількість використовуваної солі розраховується 200 грам на 10 кілограм капусти.
• При засолюванні овочі добре утрамбовуються і зверху притискається вантажем, щоб виділився сік.
• При бродінні пелюстки виділяється газ з неприємним запахом, тому в утрамбованої масі, в процесі приготування, роблять отвори дерев`яною лопаткою для виходу газів.

нашаткована капуста

Рецепт засолювання капусти на зиму в відрі досить простий, головне, правильно підібрати і підготувати компоненти.

Необхідні інгредієнти на 10 кіло капусти:

• Чверть кілограма солі:
• 500 грам натертої крупно моркви;
• Кмин (за смаком).

У качана прибираються верхні листки, видаляється качан. Овоч шаткується і рівномірно перемішується з сіллю. Потім додається приготована морква і все ретельно перемішується, при цьому суміш потрібно добре промять руками до виділення соку. Для зручності вироблених маніпуляцій краще використовувати широку ємність.

Після годинної витримки, суміш овочів викладається в емальоване цебро (без сколів, ошпарене окропом) і сильно ущільнюється для того, щоб пішов повітря. Щільна поверхня утрамбованої пелюстки вирівнюється і накривається цільними листами, які захистять готовий продукт від псування. Зверху лягає тарілка відповідного розміру і притискається вантажем. Як гніту цілком можна пристосувати банку, наповнену водою.

Під дією гніту виділиться сік, який покриє всі поверхню продукту. В процесі бродіння будуть виділятися гази з неприємним запахом. Щоб їх позбутися, утрамбована суміш протикається загостреною палицею до дна, кожні два дні, до завершення виділення газів.

Момент готовності продукту при кімнатній температурі настане приблизно через 20-25 днів, після чого прибираємо продукт на зберігання в прохолодне місце.

Капуста, солена шматками

Коли вродився великий урожай білокачанна овоча, і такий процес, як шинкування стає невиконуюча завданням, намагаються знайти вихід з цієї ситуації. А вирішення питання як посолити капусту в відрі на зиму, не вдаючись до шатківниці продукту, лежить на поверхні просто потрібно нарізати качан на кілька частин і засолити в такому вигляді.

При такому методі засолювання продукт вийде соковитим, і в кінцевому етапі придбає апетитний червоно-фіолетовий колір. І що, головне, менше витрат часу для підготовки продуктів.

Щоб приготувати таке диво на 10 кілограм капусти потрібно:

• 100 грам буряка;
• Стільки ж часнику і хрону.
• Пучок петрушки (за смаком).

Кочан ріжеться шматками, видаляється качан і верхні листи. Буряк шаткується великою соломкою, можна нарізати п`ятаками. Часник і хрін також набувають форму шматочків. Нарізані шматки капусти викладаються в емальоване цебро шарами, між ними викладається суміш хрону, часнику і буряка. Для розсолу кип`ятиться 4 літри очищеної води, в якій розчиняємо половину склянки цукру і стільки ж солі. Остившім розсолом заливається приготована маса і ставиться гніт. При кімнатній температурі продукт витримується 3 дні, після чого виноситься в льох для зберігання.

Рецепт з яблуками

При використанні в приготуванні закуски яблук, капуста набуває оригінальний кисло-солодкий смак, і збільшується склад вітамінів. Для отримання якісного продукту дотримуються такі пропорції:

• 10 кілограм білокачанної капусти;
• Триста грам моркви.
• Половина кілограм кислих яблук (тверді сорти).
• Чверть кілограма крупної солі.

Готуються і шинкують овочі по загальній технології. Об`єднані овочі в широкій ємності, ретельно перемішуються.

Вимиті яблука нарізати часточками, насіння видаляються. Кип`ятиться вода, в якій розчиняється сіль. Готові продукти викладаються в ємність, яблука розташовуються рівномірно по всьому складу, все ретельно утрамбовується і заливається розсолом. Зверху ставиться вантаж. Через 3 дні перебування при кімнатній температурі, забирається в льох на зберігання.

Заготівля білокачанної капусти проводиться різними методами: З використанням перцю, оцту, для додання пікантності смаку додаються журавлина, брусниця, нарізані яблука. Цей овоч є дуже смачною і корисною закускою в будь-якому вигляді.

Завдяки наявності величезної кількості вітамінів і мікроелементів ця закуска не тільки прикрасить ваш стіл, але і запобіжить простудні захворювання в зимовий період.