Аджика на зиму без варіння

Аджика на зиму без варіння - смачна, гостра овочева закуска, рецепт якої прийшов з Кавказу. Для отримання смачного і корисного страви рекомендується не використовувати термічну обробку продуктів. Варіантів приготування існує декілька, що відрізняються один від одного додаванням додаткових інгредієнтів для посилення смаку.

• Використовувати найбільшого не йодовану сіль. Своєрідний присмак і аромат закусці повинні надавати пряні трави;
• Часник вибирати фіолетового відтінку;
• Перець дозволяється брати будь-: болгарська (червоний, жовтий, зелений), пекучий, солодку паприку.

Ароматні трави, додають орієнтуючись на свої смакові уподобання, придумуючи нові варіанти закуски. У грузинській кухні традиційними поєднаннями вважаються: пекучий перець чилі, часник, ароматні трави, додаткові спеції, сіль. У Росії для отримання ніжного смаку додають стиглі помідори, яблука, морква.

рецепти

Важливим моментом вважається стерильність по час приготування. В першу чергу потрібно підготувати продукти - попередньо промити і очистити. Банки обробляють над водяною парою або прогрівають в духовці при температурі 100 градусів.

грузинська закуска

Приготована аджика за класичним рецептом без варіння замінить будь-яку приправу при приготуванні м`ясних, грибних страв. Гострий пряний смак можна пом`якшити, взявши пекучий перець навпіл з болгарським.

• гіркий перець - 400 г;
• часник - 300 г;
• кріп, петрушка - 200 г;
• сіль - 1,5 ст.л.

гіркий перець

приготування:

1. При роботі з пекучим перцем на руки надіти одноразові рукавички. Промити стручки під водою, видаливши насіннєву коробку.
2. Часник очистити від лушпиння, розділивши на зубчики.
3. Прокрутити через м`ясорубку, додавши промиту свіжу зелень.
4. У готову масу висипати сіль, перемішувати до повного розчинення.
5. Суміш розкласти по стерильним ємностей, зберігати аджику в холодильнику.

Гостра закуска по-угорськи

Для приготування домашньої заготовки необхідно:

• соковита морква - 1,7 кг;
• цибуля-ріпка - 1,5 кг;
• стиглі помідори - 1,7 кг;
• свіжа зелень петрушки - 450 г;
• часник - 4 великих головки;
• пекучий перець - 12 шт .;
• сіль Засолочний - 600 г.

Овочі очистити, сполоснути під водою. Лук, перець, часник - дрібно нашаткувати ножем. Морква, томати - подрібнити занурювальним блендером. З`єднати всі інгредієнти, додати сіль. Прикрити, залишити на 12 годин на холоді. Після розкласти масу по скляних банках, прикрити пластиковими кришками. Прибрати в льох.

Пікантний соус «Помідорка»

Гострий смак, отриманий від значної кількості пекучих інгредієнтів, послаблять стиглі томати та масло. Аджика з помідорів і часнику без варіння виходить ароматною з ніжним смаком.

Потрібно підготувати:

• томати - 3 кг;
• перець пекучий - 4 шт .;
• цибуля-ріпка (солодких сортів) - 4 головки;
• часник - 130 г;
• соняшникова олія - ​​70 мл;
• оцет 70% - 2 ч.л .;
• сіль Засолочний - 100 г.

Аджика з помідорами

Помідори, пекучий перець обполоснути, видалити неїстівні частини. У цибулі, часнику зняти лушпиння, відрізавши донце, промити. Томати сирими подрібнити в блендері, дрібно нашаткувати інші продукти. З`єднати в окремій чаші, влити олію, есенцію, додати сіль. Розмішати, гостру закуску розкласти по обробленим скляним ємностей. Закатати, поставити на зберігання в прохолодне льох.

Соус з пряними травами

Приготувати пряну закуску нескладно. Для підсилення смаку можна використовувати чебрець, м`яту, базилік. Подається сира аджика на зиму за кращим рецептом до м`ясних, овочевих страв.

• перець болгарський - 2,8 кг;
• часник - 5 шт .;
• перець пекучий - 400 г;
• кріп, базилік - 130 г;
• приправа хмелі-сунелі - 90 г;
• перець мелений - 3 ч.л .;
• сіль Засолочний - 130 г.

Овочі обробити, промити, нарізати скибочками. Свіжу зелень обполоснути, дрібно нашаткувати. У чашу кухонного комбайна викласти продукти, подрібнити до пюреобразного стану.

Перекласти суміш в каструлю, висипати сіль, приправи. Перемішати до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Прикрити кришкою, залишити на 60 хвилин. Аджика приготовлена, розкласти в стерильні банки, щільно закрити кришками. Поставити в прохолодне приміщення.

Закуска з помідорами і хріном

Соус виходить гострим, пряним, терпким через наявність кореня хрону. Будуть потрібні такі інгредієнти для приготування:

• часник - 0,4 кг;
• перець червоний пекучий - 4,5 шт .;
• перець болгарський - 4 стручка;
• сік томатний - 1 л;
• помідори - 0,5 кг;
• гірчиця біла суха - 1-2 ст.л .;
• сіль кам`яна - за смаком;
• оцтова есенція - 2 ч.л .;
• корінь хрону - 0,4 кг.

Як приготувати аджику без варіння на зиму:

1. Придбані овочі обполоснути, очистити, нашаткувати.
2. Викласти в зручну миску, подрібнити блендером до пюреобразного стану.
3. Висипати спеції, сіль. Розмішати, додавши оцет.
4. Накрити, прибрати в холодне місце на кілька годин.
5. Розкласти по банках, закрити, поставити в льох.

Найгостріше тільки шабля джигіта

Закуска «незрілий»

Готуватися аджика із зелених помідорів на зиму без термічної обробки, економлячи не тільки час, а й зберігаючи максимальну кількість вітамінів та інших корисних елементів в овочах.

• незрілі плоди - 6 кг;
• масло оливи - 200 мл;
• сіль кухонна - 200 г;
• часник - 300 г;
• хрін корінь - 400 г;
• чилі перець - 6 шт.

Оброблені, очищені овочі подрібнити в м`ясорубці через дрібну решітку. Додати спеції, олія, сіль. Перемішати пластикової ложкою, розкласти по стерильним скляним ємностей. Закрутити кришками, прибрати в холодильник соус з хроном і часником.

Яблучно-морквяний аджика

М`яка, пікантна закуска до складу якої входять: яблука, томати, перець, часник і свіжа морква. Спираючись на свій смак, кількість взятих інгредієнтів можна міняти. Яблука краще вибирати солодкі, щільні і з невеликою кислинкою.

• томати - 900 г;
• яблука - 0,5 кг;
• перець болгарський - 900 г;
• перець чилі - 7 шт .;
• морква середнього розміру - 6-7 шт .;
• часник - 450 г;
• корінь петрушки - 450 г;
• гірчиця порошок - 130 г;
• томат-паста - 3 ст.л .;
• оцет 9% - 250 мл;
• сіль - 100 г.

Готується аджика сира на зиму за рецептом наступним чином:

1. Обробити овочі, видаливши насіння, хвостики, лушпиння. Нашаткувати будь-яким розміром.
2. Яблука промити, видалити насінну коробку, нарізати.
3. Прокрутити через м`ясорубку підготовлені продукти.
4. В овочеву масу викласти томат-пасту, засипати сіль, гірчицю, влити оцет. Використовуючи пластикову або дерев`яну лопатку перемішати.
5. Прикрити, а через 2 години, розкласти по стерильним банкам, щільно закрити пластиковими кришками.

З яблучком

Соус «Вогник»

Як консервант використовується ацетилсаліцилова кислота. За підсумком виходить 12 літрів дуже гострою готової закуски.

• томати - 9,5 кг;
• болгарський перець - 3 кг;
• стручковий гіркий перець - 0,3 кг;
• часник - 500 г;
• аспірин в таблетках - 30 шт .;
• сіль Засолочний - 130 г.

Помідори промити, вирізати місце прикріплення плодоніжки. Перець очистити, видаливши насіння, неїстівні перегородки. У часнику зняти лушпиння.

Прокрутити через м`ясорубку. Викласти ацетилсаліцилову кислоту, сіль. Перемішати, залишити в закритому вигляді в холодильнику, на 60 хвилин. Знову розмішати, розкласти по банках, закриття кришками. Зберігають в холодильнику або погребі.

Аджика «Абхазька»

Приготування класичної абхазької аджики проходить незвичним кулінарним способом. Місцеві жительки говорять про те, що дотримуючись усіх правил в технологічній послідовності, можна отримати справжній шедевр.

• пекучий перець - 450 г;
• часник - 2 головки;
• кріп, петрушка, базилік - 400 г;
• Засолочний сіль - за смаком;
• хмелі-сунелі - 90 г;
• горіх волоський - 100 г.

У пекучого перцю видалити тільки хвостик разом з капелюшком. Насіннєва коробка, перегородки залишаються. Інші компоненти очищаються. Прокрутити через м`ясорубку овочі, свіжу зелень, горіхи, все змішати. Перекласти масу в пластикову посудину. Додати спеції, сіль і розмішати дерев`яною ложкою. Прикрити, залишивши на кухонному столі на 6-8 годин. Розкласти гостру, ароматну закуску по стерилізованих банках.

Аджика по-абхазски

Корисні поради з приготування сирої аджики

У кожного блюда під час приготування є свої нюанси і рекомендації:

1. До складу гострого соусу входить значна кількість часнику. Очищення займає чимало часу. Існує спосіб, що дозволяє максимально швидко видалити шкірку з зубчиків. В поліетиленовий щільний мішок викласти 2-3 головки, прибрати в холодильник на 60 хвилин. Після обернути кухонним рушником, і бити об стіл протягом пари хвилин. Відокремивши лушпиння від зубчиків, дістаємо, використовуємо за призначенням.
2. Смак закуски залежить від того, яким способом подрібнювалися продукти: блендером, м`ясорубкою, кухонним комбайном або вручну.
3. Аджика на зиму без варіння підходить не тільки для м`ясних виробів, а й рибних, овочевих, а також поєднується з крупами і макаронами.
4. При очищенні перцю чилі, щоб не спалити шкіру, рекомендується одягати на руки гумові медичні рукавички. Приміщення повинно бути добре провітрюється.
5. Як прянощів для поліпшення смакових якостей додають: лавровий лист, шафран, майоран, коріандр, зіру, корицю, насіння кропу, м`яту, чебрець, базилік.
6. При приготуванні не рекомендується брати переспілі томати, так як в них міститься багато вологи. Отже, закуска вийде рідка.
7. Відповідне місце для зберігання - льох, холодильник. При кімнатній температурі, соус швидко зіпсується.

Приготувати домашню аджику на зиму нескладно. Головне, суворо дотримуватися технологічний процес і необхідну кількість інгредієнтів. Зроблені, смачні заготовки скрасять тьмяний зимовий вечір або святковий стіл.