Золоті рецепти заготовок з кабачків на зиму

Кабачки - корисний рослинний продукт для організму людини. Кожному знайомий смак зимових заготовок на основі цього овоча. Прості мариновані шматочки або ікра виходить просто смакота. Що можна зробити з кабачків на зиму? Різні овочеві салати, соління, поєднуючи з помідорами, солодким і пекучим перцем, баклажанами, морквою та іншими овочами. В консервації кабачок стає хрустким, ароматним і соковитим. Не всі господині можуть похвалитися золотими рецептами по заготівлі з кабачків на зиму. Пропонуємо їх розглянути.

продукти:

• кабачки - 3 кг;
• солодкий різнокольоровий перець - 2 кг;
• сік яблучний - 1,4 л;
• цибуля-ріпка - 1 кг;
• вода - 2 л;
• лимон - 6 плодів;
• гірчиця зерна - 10-15 г;
• цукровий пісок - 220 г;
• свіжа зелень кропу - 100 г;
• сіль кам`яна - 25 г.

Діяти потрібно так:

1. Основний інгредієнт обполоснути, тонким шаром зрізати шкірку і видалити насіння, нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. Перець солодкий вимити, прибрати плодоніжки, насіння і білі перегородки. Нарізати соломкою.
3. Головки ріпчастої цибулі очистити від лушпиння, нарубати півкільцями.
4. Лимон промити, розрізати на 2 частини кожен плід і вичавити сік в окрему ємність, де буде готуватися маринад. Засипати сіль для консервування, цукор, сік яблучний і рідина.
5. Поставити на вогонь, після закипання закласти овочі і закип`ятити знову. Зняти тару з плити.
6. Свіжу зелень кропу обполоснути, обсушити і дрібно нарубати.
7. Банки вимити з милом і простерилізувати. На дно викласти по 1/2 ч.л зерен гірчиці, кріп, овочі і знову кріп. Гарячий розсіл розлити по банках.
8. Закатати герметично, перевернути і залишити охолоджуватися. Салат з кабачків на зиму по смачному рецептом готовий. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.

квашені кабачки

Закуска «Як гриби»

Кабачки, консервовані в спеціальному маринаді виходять за смаком, як гриби. Такий незвичайний салат подобається багатьом. Приготування виходить нескладним: нашаткувати, з`єднати і залишити на певний час, розкласти і простерилізувати. За даним принципом можна готувати патисони, цукіні. Закуску подають як самостійну страву, так і в якості подгарніровкі до другого. Розберемося, як приготувати кабачки на зиму.

продукти:

• кабачки - 1,5 кг;
• свіжа зелень - 100 г;
• часник - 5 часточок;
• сіль кам`яна - 30 г;
• цукор-пісок - 10 г;
• масло - 80 мл;
• оцет столовий - 60 г;
• перець мелений за смаком.

Порядок дій:

1. Овоч обполоснути. Якщо плоди молоді, тоді видаляти насіння і шкірку не потрібно. В іншому випадку, щоб не зіпсувати смак готового блюда варто очистити. Нарубати кубиком середнього розміру і перекласти в зручну містку тару.
2. Часточки часнику звільнити від лушпиння. Натерти тонкою соломкою. Зелень вимити і порізати. Викласти в тару до основного овочу, засипати сіль, цукровий пісок і перець, влити олію і кислоту. Перемішати, прикрити і залишити на 2 години в теплі, регулярно розмішуючи.
3. Тим часом скляні банки вимити з милом і прогріти в духовій шафі до повного висихання при температурі 100 градусів.
4. Готову пряно-овочеву суміш розкласти щільно в тару, рівномірно розподілити сік. Прикрити і поставити стерилізувати на 25 хвилин, після закипання рідини в каструлі.
5. Акуратно дістати ємності, герметично закрутити. Перевернути і залишити охолоджуватися. Кабачки з часником на зиму прибрати льох.

Порада! Закуска буде зберігатися при кімнатній температурі, тоді перед закочуванням необхідно додати по 1/2 таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Овочеве асорті

Готові різнокольорові баночки чудово підійдуть як прикраси до будь-якого застілля. Набір овочів може бути різноманітним залежно від смакових бажань. Замість солодкого перцю, можна використовувати гострий. Тоді консервовані овочі виходять пікантними. Прекрасно поєднується з м`ясом і овочами. Пропонуємо розглянути один з кращих рецептів заготовки кабачків на зиму.

продукти:

• морква - 150 г;
• цибуля-ріпка - 140 г;
• кабачок - 1,5 кг;
• болгарський перець - 170 г;
• патисони - 2 шт .;
• чері - 550 г;
• часник - 80 г;

складові

Маринад (розсіл):

• чиста відфільтрована рідина - 1 л;
• лавр - 8 листів;
• перець горошок запашний - 1,5 ст.л .;
• сіль кам`яна - 20 г;
• цукор-пісок - 60 г;
• есенція оцтова - 1 ч.л .;
• масло - 40 мл;
• гвоздика - 7 суцвіть;
• перець простий горошок - 2 ч.л.

Порядок роботи:

1. В першу чергу варто підготувати всі продукти: промити, очистити за потребою. Патисони, кабачки, моркву нарізати зручним способом - кружечками, брусочками або фігурно. Останній варіант, звичайно, буде виглядати набагато оригінальніше.
2. У томатів в районі плодоніжки зробити хрестоподібний надріз, щоб під час консервування плоди не лопнули і не зіпсували зовнішній вигляд закуски.
3. На цей кількість в основному йде близько 2 літрів води, тому вказане кількість спецій потрібно помножити на 2.
4. У сотейник вилити рідину, додати сіль і цукор. Довести до кипіння і варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Зняти з плити і влити кислоту.
5. У попередньо оброблені банки на дно розмістити два види перцю горошком, лавр, гвоздику і нашатковану пластинками часник.
6. Розкласти акуратно овочі, наповнити ємності гарячим маринадом. Прикрити і поставити стерилізувати протягом чверті години.
7. Герметично закатати і перевернути. Після охолодження прибрати в холодне місце.

Закуска «Гостренький кабачок»

Підняти настрій можна, якщо в холодний зимовий вечір відкрити баночку з яскравою кабачкової закускою. Готуватися швидко і легко. Овочеве ласощі прекрасно виглядає на святковому столі або прикрасить другу страву. Рецепт смачних кабачків на зиму можна видозмінювати: робити більш гострим або навпаки.

продукти:

• кабачки - 1,7 кг4
• часник - 80 г;
• цукровий пісок - 150 г;
• масло - 130 мл;
• свіжа зелень - 25 г;
• томат-паста - 250 г;
• сіль кам`яна - 20 г;
• оцет столовий - 100 мл.

Робимо так:

1. Кабачки обполоснути. За необхідності видалити шкірку і насіння. Молоді плоди очистки не піддаються. Нашаткувати кубиком або ломиком середнього розміру.
2. Розмістити овоч в каструлю. Поставити на плиту, включити мінімальний вогонь і при закритій кришці томити не більше 5 хвилин.
3. Засипати сіль для консервації і цукровий пісок. Після повного розчинення додати концентровану помідорову пасту, кислоту і масло. акуратно розмішати.
4. Гасити закуску до м`якості овоча. Зелень сполоснути, просушити і нашаткувати дрібно. Часник очистити від лушпиння і порубати. Викласти підготовлені інгредієнти і продовжити приготування ще чверть години.
5. Розкласти кабачки з томатною пастою по банкам, герметично закатати на зиму і прибрати після охолодження в льох.

кабачки гострі

Салат овочевий з майонезом

Поєднання моркви з кабачком і майонезом виходить оригінальним і незвичайним. Закуска даний смакота для гурманів і цінителів консервованих заготовок. Багато господині рекомендують обсмажувати овочі, але це на ваш розсуд. Рецепт закуски з кабачків на зиму простий і зрозумілий навіть новачкам.

продукти:

• майонез - 250 г;
• морква - 550 г;
• масло - 1 склянка;
• кабачки - 4,3 кг;
• цибуля-ріпка - 550 г;
• перець мелений за смаком;
• оцет столовий - 270 мл;
• цукор-пісок - 150 г;
• сіль кам`яна - 80-90 г.

Порядок готування:

1. Для приготування дозволяється брати будь-які кабачкові плоди. Перезрілі необхідно очистити і видалити насіння. Потрібно це для того, щоб м`якоть не залишилася твердою і несмачною.
2. Підготовлений основний інгредієнт нашаткувати соломкою. Як зручності нарізки рекомендується використовувати терку для овочевих салатів.
3. Моркву і цибулю очистити, промити і нашаткувати аналогічно кабачки.
4. У глибоку миску викладаємо підготовлені інгредієнти, додати сіль, перець, цукор, кислоту, масло і майонезний соус.
5. Банки ретельно промити з милом, висушити в духовці. Розкласти отриману масу в тару і поставити стерилізувати на 40 хвилин після закипання рідини в каструлі.
6. Акуратно дістати кабачки на зиму з майонезом, герметично закатати і перевернути. Охолодити і прибрати в льох.

Гостро-солодка заготівля

Тонкий, пряний аромат закусці надає гірчичний маринад. Прекрасно підійде для прикраси святкового столу, обіду або вечері. Поєднується з м`ясом, овочами і птахом. Для консервування підійдуть виключно молоді плоди.

продукти:

• чиста відфільтрована вода - 700 мл;
• оцет столовий - 80 мл;
• кабачки - 0,95 кг;
• лавр - 4 листи;
• гірчиця - 1 ч.л .;
• перець духмяний - 4-5 горошини;
• сіль кам`яна - 10 г;
• цукровий пісок - 20 г;
• часник - 5 часточок.

Гостро-солодка заготівля

1. Основний інгредієнт обполоснути, промокнути зайву вологу і нарізати брусочками.
2. Банки вимити з милом і простерилізувати будь-яким зручним способом. кришки прокип`ятити.
3. Часник очистити, промити і кожну часточку розрізати по уздовж на 2 частини. На дно кожної тари викласти ароматний овоч, листи лавра, перець. Щільно розмістити нарізаний кабачок.
4. У каструлю вилити необхідну кількість води, гірчиці, сіль не йодовану, цукровий пісок і кислоту. Варити до повного розчинення інгредієнтів.
5. Наповнити ємності з вмістом і прикрити. Поставити стерилізувати, після закипання чверть години.
6. Акуратно дістати і герметично закрити, перевернути і перевірити чи витікає розсіл з-під кришки. Перевернути і укутати теплим пледом. Після охолодження прибрати гострі кабачки в льох.

Кабачки печені в духовці

Необов`язково запікати підготовлені овочеві скибочки. Їх дозволяється обсмажувати на сковороді. Спеції можна брати будь-які - чилі, листочки м`яти, чебрець, часник і т.д. Тим у кого немає можливості дістати свіжі пряні трави, можна замінити на суміш сушених прованських.

продукти:

• масло оливи - 100 мл;
• відфільтрована вода - 200 мл;
• кабачки - 0,6 кг;
• яблучний оцет - 45 мл;
• часник - 3 часточки;
• перець чилі - 15 г;
• прованські сухі трави - 1 ч.л .;
• сіль кам`яна - 1 ч.л .;
• цукровий пісок - 2 ч.л.

І безпосередньо приготування:

1. Кабачки необхідно використовувати не дозріли, так як шкірка у них тонка, а насіння невеликі або зовсім відсутні. Ретельно прополоскати і нарізати на кільця товщиною 1-1,5 см.
2. Деко змастити маслом і викласти підготовлений інгредієнт. Встановити в духову шафу і запекти до рум`яного стану з двох сторін. Температура розігріву 200-220 градусів.
3. Очищені часникові часточки розрізати на скибочки. У перцю чилі видалити плодоніжки, насіння і білі перегородки, нашаткувати кубиком.
4. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, влити кислоту і масло, висипати трави, цукор, сіль і пекучі інгредієнти. Перемішати, встановити тару на плиту, після закипання варити кілька хвилин поки сипучі інгредієнти не розчиняться повністю.
5. У чисті, стерильні банки розкласти запечений кабачок, наповнити кожну з них гарячим маринадом. Герметично закрутити, укутати, попередньо перевернувши.
6. Кабачки, заготовлені з даного рецептом на зиму, виходять пальчики оближеш і без стерилізації.

Салат з рисом на зиму

Більшість господинь, почувши про овочевий салат з рисом, відразу ж починають лякатися за смак готового блюда. Але робити цього не варто. Адже заготівля виходить воістину ароматної, ситної, а головне, корисною. Вибирати овочі варто тільки найсвіжіші і стиглі.

продукти:

• солодкий стручковий перець - 0,8 кг;
• кабачки - 0,4 кг;
• томати - 0,8 кг;
• рис - 1 склянка;
• лавр - 4 листи;
• масло - 180 мл;
• цукровий пісок - 5 ст.л .;
• сіль не йодована - 25 г;
• оцет столовий - 50 мл.

І далі:

1. Для приготування консервованої закуски рекомендується брати рис оброблений паром. Такий вид не сильно розбухне.
2. В першу чергу потрібно підготувати продукти, а саме промити. Очистити: перець - від насіння і плодоніжки, кабачок від шкірки і насіння. нашаткувати соломкою.
3. У помідорів зробити хрестоподібний надріз в районі плодоніжки. В окремій каструлі закип`ятити воду і опустити підготовлені плоди на 1-2 хвилини. Використовуючи шумовку дістати, охолодити і видалити грубу шкірку. нарізати кубиками.
4. Рис промити в декількох водах і залити теплою водою. Прикрити і залишити на кухонному столі на 1-2 години.
5. У велику і містку каструлю викласти підготовлені овочі, рис, сіль, цукор, масло, лаврушку. Акуратно перемішати, поставити на плиту, довести до кипіння. Після нагрівання знизити, гасити вміст 30-40 хвилин регулярно розмішуючи.
6. Кислоту влити за 3-7 хвилин до вимкнення плити. Готовий салат розкласти по попередньо стерильним ємностей, герметично закрити. Укутати теплим пледом, попередньо перевернувши. На охолодження йде приблизно 24 години. Перенести заготовки в льох або холодильник.