Аджика з помідорів і часнику

Аджика з помідорів і часнику - закуска, батьківщина якої вважається гірська Абхазія. Друга назва соусу - «абхазьке масло». До складу консервації входять - пекучий, солодкий перець, часник, сіль і ароматні трави (коріандр, хмелі-сунелі, кінза). Консистенція - густа, пастообразная. Колірна гамма варіюється від яскраво-червоного до зеленого, залежить це від забарвлення перцю та інших входять прянощів.

продукти:

• помідори - 1,8 кг;
• солодкий перець - 850 г;
• чилі - 5 шт .;
• часник - 130 г;
• сіль Засолочний - 50 г.

Овочі промити, вирізати плодоніжки, насіннєву коробку або зчистити лушпиння. Розрізати на 3-4 частини. Перетворити в пюре блендером.

Овочеву масу викласти в сотейник, додати сіль. Встановити на вогонь, після закипання варити на повільному нагріванні 20 хвилин.

Важливо! Більше зазначеного часу гасити аджику з помідорів і часнику на зиму не рекомендується, так як пекучі компоненти виступають в ролі натурального консерванту.

Поки гострий соус готується, потрібно обробити ємності. Для цього прогреваем їх над водяною парою від 10 до 20 хвилин в залежності від обсягу. кришки прокип`ятити.

Гарячу закуску розкласти по банках, закатати, остудити. Спосіб приготування нескладний, а смак яскравий, відповідний до шашлику і інших м`ясних страв.

Традиційна аджика з помідорів

Аджика з помідорів і часнику без варіння

Кілька баночок з ароматною приправою без термічної обробки прекрасно доповнить будь-яку страву, поліпшить апетит і захистить від сезонної застуди. Консервувати не потрібно, просто закатати готову суміш і відправити соус в холодильник. Розглянемо рецепт аджики з помідорів з часником.

продукти:

• часник - 130 г;
• хрін (корінь) - 130 г;
• томати - 1,3 кг;
• перець солодкий - 7 шт .;
• морква - 350 г;
• ріпчаста цибуля - 350 г;
• корінь імбиру - 70 г;
• суміш перців - 4 ч.л .;
• кінза, петрушка - 80 г;
• цукор - 2,5 ст.л .;
• сіль Засолочний - 2,5 ст.л .;
• лимонний сік - 2,5 ст.л.

В першу чергу всі компоненти потрібно підготувати. Обполоснути, очистити, зрізати непридатні в їжу частини.

У друшляк викласти томати, перець - обдати окропом. Видалити шкірку. Хрін, імбир нашаткувати кільцями. Часник, цибуля, морква, зелень - скибочкою. З цитрусового плоду вичавити сік.

У пластиковій мисці з`єднати всі продукти, додати спеції. Занурювальним блендером подрібнити до пюреобразного стану. Перемішати, дати настоятися 15-30 хвилин. Розкласти смачну аджику за рецептом «Пальчики оближеш» на зиму по обробленим банкам, закрутити кришками.

Закуска з помідорами, яблуками, перцем

Другий варіант приготування холодного соусу робиться швидко із застосуванням м`ясорубки або комбайна. За смаком заготівля виходить неострой, підходящої для дітей.

продукти:

• томати - 1,8 кг;
• солодкий перець - 0,8 кг;
• яблука - 0,7 кг;
• чилі - 5 шт .;
• морква - 550 г;
• олія соняшникова - 0,5 склянки;
• часник (зубчики) - 10 шт .;
• цибуля - 200 г;
• ацетилсаліцилова кислота (аспірин) у таблетках - 12 шт.

Аджика з помідорами, яблуками і перцем

Приготування аджики з помідорів включає наступні етапи:

1. Овочі промити, обсушити. Помідори ошпарити, видаливши грубу шкірку. Яблука очистити від шкірки, серцевини. Морква очистити, а у перців видалити насіння, плодоніжки.
2. Подрібнити в кухонному комбайні або м`ясорубці.
3. З`єднати в окремій ємності, засипати сіль, вилити масло. перемішати.
4. Аспірин перетерти в порошок, змішати з основною масою. Прикрити, залишити на півгодини для настоювання.
5. Розкласти по чистим банкам, закрити кришками. Зберігати дозволяється в погребі, холодильнику. Головне, щоб не потрапляли прямі сонячні промені.

Гостра аджика «Вогник» з помідорів

Перевага рецепта - не містить оцтову кислоту, та й зберігати можна без холодильника. Прекрасно підійде як соус до м`ясних страв, борщу, макаронів. Смак готового виробу - ароматний, гострий.

продукти:

• томати - 1,7 кг;
• часник - 450 г;
• червоний чилі - 0,55 кг;
• солодкий перець - 1,7 кг;
• сіль - 20 г.

Як приготувати аджику з помідорів:

1. Томати промити, видалити місце прикріплення плодоніжки. З болгарським і перцем чилі вчинити аналогічно, додатково прибравши насінну коробку. У зубчиків часнику зняти лушпиння.
2. Всі продукти подрібнити в кухонному комбайні. Перелити суміш у містку каструлю, засипати сіль, перемішати.
3. Накрити, залишити в теплому місці на 4 доби, регулярно розмішуючи (вранці і ввечері).
4. Скляні ємності промити і обробити над водяною парою протягом 10 хвилин кожну, пластикові кришки - обдати окропом.
5. Розкласти приготовлену гостру аджику з помідорів по банкам, закрити і прибрати на зберігання до зими.

Порада! Гостру закуску не рекомендується вживати людям з проблемами в шлунково-кишковому тракті або робити заготовку більш ніжною та м`якою.

Аджика «Вогник» на зиму

Закуска з волоським горіхом «Вогник»

Другий варіант гострого соусу готується з наступних продуктів:

• стиглі помідори - 700 г;
• чилі - 1 кг;
• базилік (сухий) - 15 г;
• хмелі-сунелі - 10 г;
• горіх волоський - 60 г;
• сіль Засолочний - 1,5 ст.л.

Томати обполоснути, вирізати неїстівні частини. Викласти в друшляк, обшпарити крутим окропом. Зняти шкірку. Розрізати на 2 частини, прибрати водянисту серцевину.

На руки надіти одноразові рукавички, очистити гіркий перець. У горіхів видалити перегородки, розрізати на кілька частин, підсмажити на сухій сковороді.

Підготовлені інгредієнти пропустити через м`ясорубку. З`єднати в пластиковій мисці, додати пряних трав, сіль. Перемішати, прикрити і прибрати в холодне місце на 2 години. Розкласти по банках.

Аджика з помідорів з часником і кабачками

Відрізняється від класичного способу приготування. Смак - гострий, що надає пікантність м`ясу і стравам з нього. Любителі гострого можуть намазувати її на скибочку хліба. Для приготування використовують молоді, дозріли кабачки (цукіні).

• часник - 150 г;
• морква - 350 г;
• кабачки - 2,5 кг;
• солодкий перець - 400 г;
• чилі - 5-6 шт .;
• томати - 1,6 кг;
• цукровий пісок - 80 г;
• сіль - 3 ст.л .;
• соняшникова олія - ​​0,5 склянки;
• оцет 9% - 60 мл.

Як приготувати аджику з помідорів на зиму:

1. Цукіні промити, зрізати тонким шаром шкірку, при наявності великих насіння - видалити їх. розрізати.
2. У перцю болгарського прибрати насіннєву коробку, плодоніжки. З пекучим проробляємо аналогічні дії. Часник - зняти лушпиння, обполоснути. Морква очистити, промити, нашаткувати. Томати, розрізати на часточки.
3. По черзі, кожен з овочів подрібнити в кухонному комбайні. З`єднати в окремій каструлі з товстим дном.
4. Засипати сіль, цукор, закип`ятити.
5. Вилити масляний продукт, продовжити варіння на середньому нагріві 45-55 хвилин.
6. Додати оцет, прогрівати 5 хвилин.
7. Заповнити стерильну тару соусом, закрити кришками. Остудити під теплою ковдрою.

Аджика з помідорів і кабачків

Готується аджика з помідорів на зиму швидко, а смак - пальчики оближеш. Доповнювати такий заготівлею можна будь-які страви.

Аджика «Заманиха»

Для приготування використовують свіжі, стиглі овочі. З цієї причини, соус виходить неповторним, привабливим, навіть після застосування теплової обробки.

продукти:

• болгарський перець - 1,7 кг;
• томати - 4 кг;
• пекучий «чилі» - 6 шт .;
• часник - 300 г;
• сіль Засолочний - 60 г;
• цукор - 160 г;
• соняшникова олія - ​​250 мл.

Готується аджика «Заманиха» на зиму за таким рецептом:

1. Томати промити, вирізати неїстівні частини. Нашаткувати, викласти в чашу для блендера, дрібно порубати. Засипати сіль, цукор, перемішати.
2. Масло у великому казані розжарити. Вилити приготовлену домашню томатну масу зі спеціями, прикрити і тушкувати на повільному нагріванні 60 хвилин.
3. Солодкий і гіркий перець обробити, прокрутити на м`ясорубці. Аналогічно надходять з часником.
4. Додати пекучі інгредієнти, прогрівати чверть години.
5. Гарячу заготовку розкласти по скляних обробленим банкам, щільно закривши кришками.
6. Рецепт приготування аджики на зиму з помідорів підійшов до кінця, приємного апетиту.

Порада! Під час приготування закуска може здатися недосолена, але це не так. При охолодженні смак змінюється. Якщо соус готується вперше, то рекомендується відкласти невелику кількість в тарілку, дочекатися повного охолодження і спробувати.

Аджика «Заманиха»

Рекомендації від фахівців

Для отримання ароматної і смачної консервованої аджики потрібно дотримуватися деяких порад:

• Вибирати плоди томатів варто свіжі, стиглі, без ознак гнилі. Перці - м`ясисті, неморщіністие, гладкі. Часник не пересушене.
• Для розкриття аромату сухих прянощів їх рекомендується злегка обсмажити, тим самим надаючи яскравий і насичений смак закуски.
• Запобігти опік шкіри допоможуть гумові одноразові рукавички при роботі з пекучим перцем.
• Варити аджику необхідно в посуді, що не окислюється і має товсте дно.
• Баночки для консервування рекомендується вибирати невеликого обсягу від 0,5 л до 0,7 л.
• Перетирати часник, перець чорний горошком в ступці.
• Замінити пекучий перець чилі можна простим меленим. Соус, звичайно, не буде ароматним, але гострота присутній.
• Надає червоний колір додавання солодкого перцю. Помідори не зроблять закускою яскравою, барвистою.
• Для експериментів по колірній палітрі соусу дозволяється використовувати овочі різного відтінку, за умови, що рецепт не передбачає теплову обробку. В іншому випадку, після варіння або гасіння аджика придбає неапетитний зовнішній вигляд.
• Найкращим варіантом подрібнення овочів вважається кухонний комбайн або м`ясорубка. Перетирати в пюре не варто. Невеликі шматочки в заготівлі надають їй додатковий аромат.
• Зберігати можна не тільки в холодильнику, а й морозилці. На смакових якостях даний спосіб не відіб`ється ніяк. Головне, використовувати пластикову тару.
• Свинина, курка, яловичина, попередньо замариновані в аджічном соусі, набувають більш яскравий аромат, соковитість.
• Оригінальний смак у соусу виходить, якщо перед приготуванням, перець зліг підсушити в духовці. Оброблений овоч, розрізати на 4 частини. У мисці перемішати з невеликою кількістю соняшникової олії (1 ч.л.). Деко застелити пергаментним папером, рівномірно розподілити продукт. Поставити в піч на чверть години при мінімальному нагріві.

Знаючи всі тонкощі і нюанси, не складе ніяких труднощів заготовити на зиму настільки смачний і корисний соус. В описаних рецептах можна змінювати кількість компонентів, грунтуючись на своїх смакових перевагах.