Помідори на зиму: найсмачніші рецепти

933 місце в категорії
Овочі
123 людей
зберегли

Жодні осінні заготовки не обходяться без консервації томатів. Цей овоч солять, маринують, роблять закуски-асорті, салати, соуси і навіть сік. Рецептів помідорів на зиму існує безліч. Всі вони цікаві як в приготуванні, так і в готовому вигляді. Не варто витрачати свій особистий на пошук цікавих, простих рецептів. Краще звернутися до вже підібраним варіантів заготовок, відповідним новачкам і досвідченим кулінарам.

продукти:

цибуля-ріпка - 0,4 кг;
чилі - 1 шт .;
чері - 2,3 кг;
часник - 4 зубчики;
пучок петрушки;
вода - 1,2 л;
сіль кам`яна - 30 г;
цукор-пісок - 40 г;
оцет яблучний - 60 мл.

Готуємо наступним чином:

Томати обполоснути, вирізати плодоніжки або зробити хрестоподібний надріз, щоб під час консервації не лопнули.
У цибулі прибрати лушпиння, гнилі місця, обполоснути. Нашаткувати кільцями. Часник очистити і розрізати, кожен з зубків на 3-4 частини. У чилі прибрати тільки плодоніжки, насіння дозволяється залишити.
У попередньо простерилізовані банки розкласти цибулю, часник і перець і акуратно помідори. Завершальним шаром будуть листя петрушки.
У каструлю вилити необхідну кількість води, довести до кипіння. Залити підготовлені ємності, прикрити і залишити на столі, на 10 хвилин.
Рідини злити назад в ємність, засипати сіль, цукровий пісок, закип`ятити. Прибрати з плити, додати кислоту.
Маринадом залити підготовлені овочі, герметично закрити, перевернути. Укутати махровим рушником і залишити до повного охолодження.

Мариновані помідори черрі

Томати в желейном маринаді на зиму

Бажаєте здивувати рідних і близьких, приготуйте цікаву закуску з помідорових часточок в желейном маринаді. Процес консервації не займе багато часу і сил. Закуска буде не тільки корисною, але і смачною. Із зазначеного переліку компонентів вийде 4 баночки місткістю 500 мл.

продукти:

томати - 1,6 кг;
цибуля-ріпка - 0,2 кг;
часник - 4 зубчики;
листя лавра;
перець горошок - 10 шт;
кріп невеликий пучок;
відфільтрована вода - 1,3 л;
желатин - 40 г;
цукор-пісок - 40 г;
сіль кам`яна - 25 г;
оцет столовий - 10 мл.

Приготування буде таке:

Желатин висипати в пластикову миску, додати 200 мл холодної рідини, перемішати. Прикрити і залишити на столі, на півгодини для набухання.
Середнього розміру томатні плоди промити, видалити плодоніжки. Нашаткувати кільцями середньої товщини.
Лук очистити від лушпиння, обполоснути і нарізати кільцями. У часточок часнику прибрати лушпиння і розрізати на кілька частин.
У каструлю вилити необхідну кількість води, висипати сіль без добавок, цукор-пісок. Закип`ятити і варити до повного розчинення. Зняти з вогню, залишити на столі.
Тим часом в чисті скляні банки розкласти порівну спецій, лаврушку, за бажанням кропові парасольки, часник, потім по черзі цибулю і томати.
Набряклий желатин невеликими порціями викласти в гарячий маринад, постійно помішуючи. Важливо, щоб кожна гранула розчинилася. Влити кислоту, перемішати і залити в ємності з вмістом.
Прикрити, поставити стерилізувати на чверть години. Дістати акуратно, закатати. Перевернути, укутати рушником і залишити на 24 години. Консервовані помідори на зиму прибрати в льох.

Томати в желе

Овочевий салат"

Взимку закуску рекомендується вживати без розсолу. Овочі викладаються в тарілку, поливаються трохи маслом і посипають подрібненою зеленню. Маринад смачний, тому його з легкістю можна використовувати при приготуванні іншої страви. За смаком овочі нагадують свіжі: соковиті і хрусткі. Розберемося, як закатати помідори.

продукти:

огірки - 2 кг;
томати - 10 кг;
сіль кам`яна - 80 г.
оцтова есенція - 40 мл;
цукор-пісок - 160 г;
перець горошок - 8 шт .;
запашний - 4 шт .;
лавр - 4 листи.

приступимо:

Овочі ретельно промити. Видалити «попки» у огірків, і плодоніжки у томатів. Розрізати часточками, півколом.
Банки промити з милом і простерилізувати над водяною парою. У підготовлені ємності розкласти спеції, а після шарами - овочі. Прикрити і залишити.
Переходимо до приготування маринаду для овочевого асорті. У каструлю вилити 2 літри чистої і відфільтрованої води, засипати сіль, цукровий пісок.
Довести до кипіння і варити до повного розчинення компонентів. Зняти з плити і влити кислоту. Перемішати, залити гарячим маринадом банки.
Прикрити і поставити стерилізувати на 10 хвилин. Акуратно дістати, герметично закрити, перевернути, укутати махровим рушником. Після прибрати в холодильник, льох.

Салат на зиму

Салати на зиму з додаванням цибулі, моркви і перцю

Помідори з ріпчастою цибулею

Салат виходить яскравим не тільки за зовнішнім виглядом, але і за смаком. Маринад - пікантний, ароматний. Салат йде блискавично, особливо якщо відварити картоплю. Розглянемо дуже смачний рецепт консервування помідорів на зиму.

продукти:

томати - 1,2 кг;
цибуля-ріпка - 180 г;
петрушка - 40 г;
часник - 12 часточок;
перець горошок - 10 шт .;
запашний перець - 4 шт .;
листя лавра;
вода - 2 л;
цукор-пісок - 85 г;
сіль кам`яна - 45 г;
оцет 9% - 45 мл;
масло - 40 мл.

Далі чинимо так:

Помідори промити, нарізати кільцями. Лук очистити, нашаткувати соломкою. Свіжу зелень петрушки обполоснути, дрібно нарізати. У часточок часнику видалити лушпиння, розрізати на 4 частини.
На дно банок викладаємо підготовлені спеції. Потім шар цибулі, томатів, зелені і знову лука. Наповнюємо стерильні ємності. Овочі варто викладати щільно. Поверх розподілити часточки часнику.
Чисту відфільтровану рідина вилити в сотейник, засипати сіль, цукор. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Перемішати, варити до повного розчинення. Після зняти з плити, влити оцет.
Готовим маринадом залити банки з вмістом, додати по столовій ложці олії, прикрити і стерилізувати чверть години.
Герметично закрити, перевернути, остудити, прибрати в льох на зберігання.

Салат по-корейськи без стерилізації

Даний рецепт консервування помідорів на зиму в банках присвячується любителям гострих і пікантних закусок корейської кухні. Заготівля підійде як самостійну страву, так і до простого гарніру в обід або вечерю.

продукти:

томати - 1,2 кг;
солодкий стручковий перець - 0,2 кг;
чилі - 25 г;
часник - 10 часточок;
цукор-пісок - 45 г;
сіль кам`яна - 25 г;
коріандр мелений;
оцет столовий - 60 мл;
масло - 0,5 склянки;
червоний мелений перець на кінчику ножа;
гірчиця порошок - 15 г;
запашний перець - 10 г;
ацетилсаліцилова кислота - 1 таблетка;
кінза, петрушка - 70 г.

складові

Томати промити, розрізати на 2 частини, а при наявності великих на четвертинки. Прибрати серцевину. Стручки солодкого перцю обполоснути, видалити плодоніжки і насіннєву коробку. Часточки часнику очистити від лушпиння.
Болгарський і перець чилі подрібнити в кухонному комбайні. Аналогічно робимо і з часниковими часточками.
В готовий овочевий соус додати сіль, масло, цукровий пісок, кислоту і всі спеції. Свіжу зелень обполоснути, просушити і дрібно порубати ножем. Висипати до маси. Аспірин протерти в крихту, викласти в тару з вмістом, ретельно перемішавши.
У стерильні банки місткість 1 літр першим шаром розподілити трохи пряного соусу, потім томатні часточки і так, поки не наповниться вся банку. Герметично закатати, перевернути, поставити на блюдце і прибрати в холодильник на 10-12 годин.

Асорті з зеленими помідорами

Не завжди томатні плоди встигають дозріти. В такому випадку в народі існує безліч дуже смачних варіантів консервування зелених помідорів на зіму.Овощі виходять дуже смачними, які не соромно подати на стіл гостям.

продукти:

томати зелені - 2,8 кг;
солодкий перець - 400 г;
морква - 150 г;
часник - 10 часточок;
шматочок кореня хрону довжиною 3-4 см;
вода - 3-3,5 л;
цукор-пісок - 370 г;
оцет столовий - 380 мл;
сіль кам`яна - 180 г;
ацетилсаліцилова кислота - 6 таблеток.

Рецепт приготування наступний:

З представленого кількості інгредієнтів виходь 3 банки місткістю 3 літри.

Ємності вимити, простерилізувати. Овочі обполоснути, в разі потреби очистити. Морква нашаткувати тонкою соломкою, перець - великим кубиком. Хрін - тонкими скибочками.
На дно чистих банок викласти спочатку спеції і зубчики часнику, хрін. Потім моркву і перець, а потім обсушені томати.
В окремій каструлі довести до кипіння воду, розлити її по банках з вмістом і прикрити, залишивши на чверть години.
Відфільтрувати рідина в сотейник. Висипати нейодовану сіль, цукровий пісок. Після закипання варити до повного розчинення компонентів. Зняти з плити, влити кислоту в розсіл.
У кожну банку викласти по 2 таблетки аспірину, влити маринад, герметично закрити. Перевернути, накрити ковдрою і охолодити. Консервацію із зелених помідорів на зиму без стерилізації зберігають в льосі.

Квашені томати з хріном

Даний рецепт вважається самим старовинним і перевіреним. Процес приготування можна змінювати, роблячи закуску гострішою або ароматної.

продукти:

корінь хрону довжиною 4-5 см - 1 шт .;
кріп свіжі гілочки - 30 г;
томати - 2,2 кг;
часник - 8 часточок;
сіль кам`яна - 7,5 ст.л .;
лист смородини - 6-7 листків;
селера - 1 шт .;
петрушка - 30 г;
вода відфільтрована - 2 л.

Квашені помідори з хріном

Помідори обполоснути, впорядкувати за ступенем зрілості. Всі овочі очистити, вимити.
Тару для соління ретельно промити, простерилізувати. На дно викласти кілька гілочок зелені, скибочки хріну, зубчики часнику, потім томати, поверх - ароматні трави.
В окрему каструлю вилити воду, висипати сіль, довести до кипіння. Остудити і залити розсіл тару з вмістом. Поставити на кухню в тепло, головне, не закривати кришками.
Залишити на 7 днів, після закінчення яких помідори прибираються в холодильник.

Закуска «Оригінальність»

Помідори з морквяної бадиллям - незвичайне поєднання. Незважаючи на це, заготівля виходить смачною, а маринад пікантним.

продукти:

томати - 1,2 кг;
свіжа бадилля коренеплоду - 60 г;
цукор-пісок - 70 г;
сіль кам`яна - 20 г;
часник - 3 часточки;
перець горошком запашний - 3 шт .;
лавр - 1 лист;
оцет - 2 ч.л.

Чинимо так:

Овочі підготувати, вимити і очистити за потребою. Скляні банки промити з милом, простерилізувати. На дно кожної ємності викласти спеції, бадилля, парасольки кропу за бажанням.
У томатів в місці прикріплення плодоніжкою зробити проколи. В іншому випадку шкірка може лопнути і зіпсувати зовнішній вигляд заготовки. Викласти в банки.
В окрему каструлю вилити 1,5 літра чистої фільтрованої рідини, додати сіль і цукор. Розмішуючи, довести до кипіння. Готовий розсіл розлити в банки, а після в кожну додати оцет 70%.
Прикрити чистими кришками. Додатково стерилізувати чверть години. Герметично закатати, перевернути, укутати до повного охолодження.

Томати з корицею і гвоздикою

Помідори виходять ароматними, пікантними. Рекомендується закочувати в тару місткістю не більше 1 літра. Консервація красиво виглядає на святковому столі.

продукти:

лавр - 2 листи;
помідори - 2,7 кг;
перець простий горошок - 12 шт .;
гвоздика суцвіття - 6 шт .;
сіль кам`яна - 40 г;
цукровий пісок - 120 г;
кориця мелена - 2 г;
оцет столовий - 60 мл.

Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 1 трьох літрова банка.

Томати ретельно вимити. Використовуючи зубочистку зробити прокол в плодоніжки. Розкласти в банки.
Чисту, відфільтровану воду вилити спочатку в тару з вмістом, а після злити в каструлю назад. Дана дія дозволяє визначити скільки рідини необхідно для приготування розсолу.
Ємність з водою встановити на вогонь. По черзі додавати інгредієнти - лаврушку, гвоздику, цукор, сіль, корицю.
Після закипання варити ще 3-4 хвилини, поки не розчиняться інгредієнти. Прибрати на підлогу, трохи охолодити і влити кислоту.
Гарячий маринад розлити по банках, прикрити кришками і поставити стерилізувати на чверть години.
Герметично закрити, перевернути і укутати. Після охолодження прибрати в льох.

Консервовані помідори - класична закуска на столі. Вони добре поєднуються з будь-якими стравами. Завдяки спецій і ароматним травам овочеві виробу виходять пікантними, в міру гострими. Важливо пам`ятати, що кожен рецепт дозволяється змінювати, виходячи з особистих смакових переваг.