Гіркий перець на зиму

Стручковий гіркий перець іноземного походження. Родом він з Південної Америки. У європейські країни і країни Азії його завезли порівняно недавно. Цей специфічний своєрідний овоч завоював любов гурманів своїм незвичайним гострим смаком.

Китайська, корейська, грузинська кухні не обходяться без цього характерного пекучого смаку. Властивості гіркого перцю унікальні і від того, на шанувальників їжі з гострим присмаком з кожним роком стає все більше.

Існує цілий перелік сортів належать гострого перцу.Сортовие види відрізняються гостротою смаку, розмірами, формою стручків і колірними даними. Деякі види мають легкий гіркуватий присмак, а деякі обпалюють до «вискакування очей з орбіт».

У кулінарії пекучий перець використовується у вигляді висушеної перемеленої приправи, і додається в багато традиційні страви. Так само його маринують, солять, консервують, готують з нього гостру пасту, варять аджику. Роблять заготовки гіркого перцю на зиму, рецепти яких будуть описані далі.

Великим шанувальникам цього пекучого овоча немає ніякого значення, в якому вигляді він буде присутній на обідньому столі, головне, що б він був. У свіжому вигляді перець рідко вживається і тому консервування гіркого перцю у любителів своєрідний щорічний ритуал.

маринування

Жителі кавказьких республік, де гострий перець особливо популярний, кажуть, що ніщо так не може зігріти в холодні морозні дні як хороша гостра закуска. Одна з кращих закусок на столі маринований гіркий перець, приготовлений на зиму без стерилізації.

Складові:

• 1 кг гострого стручкового перцю
• великі пучки кропу, м`яти, кінзи
• 200 грам часнику
• 300 мл виноградного оцту
• 15 шт. душістогоперца
• 6 шт. перець чорний горошок
• 3 шт. лавровий лист
• 1 столова ложка коріандру
• 6 шт. зерен гвоздики
• 6 чайних ложок цукрового піску
• сіль
• Свіжі листочки перцю для прикраси

Гострий перець

приготування:

1. Стручки повністю дозрів перцю миються. У плодоніжки їх слід проткнути гострим ножем, для того щоб маринад заповнив кожен стручок.
2. Наступна процедура - розм`якшення стручків перцю. Для цього вони складаються в ємність і заливаються окропом. У гарячій лазні під закритою кришкою стручки повинні розм`якшуватися від трьох до п`яти хвилин. вода зливається.
3. Процедура лазні проводиться кілька разів. Це допоможе перцям придбати м`якість, але не позбутися форми.
4. Маринад готується таким чином: в півтора літра рідини кладуться необхідні пропорції цукрового піску і солі за смаком.
5. Із зелені використовується тільки листова частина. Листочки всієї необхідної зелені відокремлюються від стеблинок. стеблинки викидаються.
6. Трава викладається в підготовлений цукрово - сольовий розчин і в нього додаються всі необхідні приправи.
7. Часник з головок відділяється на дольки. Звільняти його від лушпиння не слід. У вихідному результаті неочищений часник в поєднанні з перцем буде чудовою закускою.
8. Неочищені зубчики часнику викладаються в розчин.
9. Маринад кип`ятиться, під час кипіння в нього вводиться виноградний оцет. Маринад з оцтом вариться ще кілька хвилин.
10. Цей вид заготовок обходитися без стерілізаціі.Стеклянние банки ретельно миються в содовому розчині і просушуються. Можна поставити їх на просушку під гарячі сонячні промені.
11. Свіжі зелені листя перцю кладуться на дно банки у вигляді декорації, на них викладається неочищений замаринований часник.
12. Наступний етап - викладка в банки стручків перцю. Викладаючи їх можна злегка притискати для того щоб вмістилося більше перчинок. У законсервованому вигляді стручки наситяться маринадом, пом`якшають і банку з готовим продуктом буде напівпорожній.
13. Після викладення вміст банки заливається киплячим маринадом зі спеціями і зеленню до горлечка і закочується.
14. Для міцного схоплювання металевих кришок банки перевертаються шийками вниз і загортають. Після охолодження виносяться в прохолодне місце.

засолка

Якщо в житловому приміщенні є можливість зберігати консервацію в неопалюваному місці, можна засолити гіркий перець на зиму під пластмасовими кришками не вдаючись до консервації. Соління, відмінний метод заготівлі гіркого перцю на зиму, і рецепт досить простий. Під час соління в овочах зберігається максимум мінеральних речовин і корисних вітамінів.

Для соління стручки попередньо запікаються в духовці з метою домогтися від гіркого перцю м`якого еластичного стану. Остигнули стручки викладаються в простерилізовані банки прошарками з очищеними часточками часнику, гілочками кропу, листям чорної смородини і хрону.

Щоб приготувати розсіл береться один літр води, в ньому розлучається п`ятдесят грам дрібної солі і сімдесят грам столового 9% оцту. Вода доводиться до кипіння, остигає. Остигнула рідина заливають в банки з перцем до горлечка. Кілька тижнів банки повинні знаходитися в теплому приміщенні. Згодом їх виносять на холод.

Паста з гострого перцю

Пасту з пекучого перцю подають до готових страв. У приготуванні використовують її тільки при гасінні риби або м`яса. Готується вона абсолютно просто.

Складові:

• Стручки пекучого перцю 100 гр.
• Солодкий болгарський перець 1 кг.
• Часнику великі головки 4 шт.
• Сіль 2 ст. ложки
• Масло рослинне 4 ст. ложки
• Зелень селери і кінзи

Порядок роботи:

1. Весь перець миється і очищається від насіння і плодоніжок.
2. часник чиститься.
3. Перці з часником перемелюють на измельчителе.
4. Подрібнена маса викладається в марлю і підвішується на деякий час для видалення зайвого соку.
5. У підсушене пюре додається масло і сіль, маса добре перемішується.
6. Викласти приготований склад на деко і поставити в розігріту духову шафу.
7. Через годину готова паста дістається з духовки. Після того як склад охолов він перекладається в пластикові коробочки і зберігається в морозильній камері.

Аджика з пекучого перцю чилі з помідорами

Аджика така знаменита їжа, що уявлення не потребує. Любителі гостренького додають її у всі готові страви і насолоджуються пекучими відчуттями.

Складові:

• 2,5 кг червоних перестиглих томатів
• 0,5 кг кислих яблук (Антонівка)
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю
• 0,5 кг моркви
• 1 пучок зелені кропу
• 1 пучок зелені петрушки
• 1 шт. великий головки часнику
• 75 гр. пекучий перець чилі
• 0,250 л рослинного масла
• 2 ст. ложки 9% оцту
• Чорний мелений перець
• сіль

Приступаємо до приготування:

1. Солодкий болгарський перець і антонівські яблука миються, як слід, очищаються від насіння, плодоніжок і перегородок. Нарізаються невеликими кубиками.
2. Томати очищаються і обдати окропом для видалення шкірки. Ріжуться на кілька частин.
3. Морква очищається, миється і нарізається невеликими шматочками.
4. Всі підготовлені і нарізані овочі перемелюють через м`ясорубку.
5. У вийшов овочевий склад додається оцет, мелений чорний перець і сіль.
6. Готова маса переливається в казан і вариться не менше двох годин на маленькому вогні. Щоб уникнути пригорання її слід періодично перемішувати дерев`яною лопаткою.
7. Через півтори години гасіння до складу вводиться пекучий перець і роздавлений часник.
8. За кілька хвилин до зняття маси з вогню в неї додається дрібно подрібнена зелень без стеблинок.
9. Перед розкладанням аджики по банкам зі складу слід видалити стручки гіркого перцю. Вони віддали свою гостроту. Необхідність в них відпала.
10. Кипляча аджика розкладається в стерилізовані банки і закочується під залізні кришки.
11. Скло перевертається догори дном і закутується.
12. Після повного охолодження консервація забирається в прохолодне місце.

Завдяки таким нескладним і доступним рецептами можна знайти застосування гіркого перцю. Так приємно в сезон снігопадів і лютого морозу відкрити баночку з коханим заготовленим ласощами.