Аджика абхазька

Аджика є споконвічно абхазьким блюдом, яке використовується як гостра закуски або приправа. Готується вона не тільки на сході-серед російських домогосподарок вона теж стала надзвичайно популярною. Російська кухня внесла свою коригуючу лепту в традиційний рецепт аджики. Одними з головних компонентів цієї страви стали томати. І тепер мало хто згадує про те, що приготування справжньої аджики не припускав застосування помідорів. Який же він, справжній «Аджика абхазька» рецепт?

Слово «аджика» перекладається з абхазького мови як «сіль». Його появі ми всі зобов`язані чабанів. Вони, ведучи отари овець на пасовища в горах, давали їм сіль для швидкого збільшення ваги. Але в ті часи сіль була дорогим продуктом і була важкодоступна. З цієї причини чабани крали сіль, і для запобігання цьому господарі отар почали додавати в сіль гострий перець. Але і в цьому випадку чабани знайшли вихід. Вони стали підмішувати до солі з перцем часник, запашні трави і різні приправи, отримуючи ароматну гостру суміш. Така суміш іменували «апирпилджіка», що означає «перцева сіль». І саме цю перцеву закуску в усьому світі стали називати аджикою.
Класичний варіант рецепта «Аджика абхазька» передбачає присутність в ньому солі, перцю і часнику. Тільки вони є невід`ємними інгредієнтами обіднього столу абхазця. Процес приготування аджики дійшов до нас через століття. На спеціальному камені ретельно і довго розтирається сіль разом з перцем (копченим) і часником. В результаті виходить суміш, з вигляду нагадує вершкове масло. Деякі й донині готують таку аджику і називають її «абхазьким маслом». В наші дні класичний рецепт «Абхазька аджика»Злегка спростили: замість каменю використовують звичайний блендер або м`ясорубку, а копчений перець замінюють свіжим.

Отже, для приготування сучасної гострої аджики знадобиться:
- 1 кг стручкового гіркого перцю,
- 1 стакан солі грубого помелу,
- 0,5 кг чищеного часник,
- 0,5 склянки різних мелених приправ (коріандру, хмелі-сунелі, кропу та ін.).

Овочі перемелюють в однорідну масу і гарненько перемішуються зі спеціями і прянощами. Включення гострого перцю і часнику забезпечує страві необхідну гостроту. Але в ході заготовку такий аджику слід дотримуватися обережності, щоб в очі і на руки, на яких є ранки, не потрапила вогненна суміш, інакше залишаться опіки. Щоб уникнути цього на руки надягають гумові рукавички.

вживати абхазький рецепт аджики гострою слід лише при відмінному фізичному здоров`ї. Але ж спробувати аджику хочеться всім. Тоді вихідний рецепт можна трохи змінити або замінити деякі основні продукти, злегка пом`якшуючи загальний смак. Наприклад, частина гострого перцю в рецепті «Аджика абхазька. Приготування »можна замінити паприкою або звичайним солодким. Співвідношення при цьому допускаються різні-але в ідеалі краще взяти на 200 г гіркого перцю 800 г солодкого. Це вже не класика, зате сама аджика виходить не такий пекучої і цілком доречною для безпечного вживання.