Лечо з гіркого перцю

Лечо з гіркого перцю та помідорів на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, пікантна овочева закуска, яку ви без особливих зусиль можете приготувати в домашніх умовах. Раджу вибирати гіркий, але не пекучий перець, але це, звичайно, справа смаку.
Заготовки зберігаються кілька місяців в темному і прохолодному місці при температурі від +2 до +8 градусів за Цельсієм.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 3 банки місткістю по 400 г.
Складові:
- перець зелений гіркий - 1 кг-
- помідори червоні - 1 кг-
- оливкова олія - ​​150 мл-
- цукровий пісок - 30 г-
- сіль - 20 г-
- мелена червона паприка - 10 г.



Горький зелений перець перебираємо, прибираємо всі плоди з ознаками псування, і, про всяк випадок, пробуємо на смак який-небудь, це потрібно для подальшої обробки. Якщо перчик «не злий», то чистити його можна голими руками, а ось для переробки пекучих сортів раджу використовувати медичні рукавички.



Отже, моєму холодною водою, відрізаємо під корінь плодоніжки, проколюємо виделкою або робимо надрізи ножем в декількох місцях.



Кидаємо на 2-3 хвилини в каструлю з киплячою водою, потім відразу перекладаємо в миску з холодною водою, після чого відкидаємо на сито і даємо воді стекти.



Готуємо банки - моєму в слабкому розчині харчової соди, потім обполіскувати окропом. Сушимо в нагрітому до 110 градусів духовці. Заповнюємо підготовлену тару бланшованими перцями.



Робимо томатну заливку. Помідори кладемо в киплячу воду на 2 хвилини, знімаємо шкірку. У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло, додаємо дрібно нарізані томати, сіль, цукровий пісок і мелену червону паприку.



Тушкуємо помідори приблизно 15 хвилин, злегка розминаємо виделкою великі шматочки.



Наповнюємо банки гарячої томатної заливанням, щоб вона повністю вкрила вміст.



Загвинчуємо банки прокип`яченими кришками. Встановлюємо в велику каструлю на рушник. Наливаємо воду, підігріту до 40-50 градусів.



На повільному вогні поступово нагріваємо до 80 градусів, зменшуємо газ і пастеризуємо лечо з гіркого перцю в томаті 15 хвилин. Після перевертаємо банки шийкою вниз, вкутуємо, після повного охолодження прибираємо на зберігання в прохолодне місце.
Так само рекомендуємо вам приготувати лечо з солодкого перцю на зиму.