Рецепти гострої аджики на зиму з помідорів

Неможливо уявити харчування без вживання різних соусів, кетчупів, заправок і підлив. До таких ароматним і апетитним добавок відноситься аджика, яка раніше подавалась на Кавказі, але останнім часом набула популярності у інших народностей. Всі соуси мають ряд однакових компонентів, основним з яких є гострий червоний перець. Додаткові інгредієнти входять до складу аджики в залежності від уподобань різних народностей або окремо взятої родини.

Аджика

Пікантний смак соусу робить його незамінним для страв з овочів і м`яса, ці кулінарні поєднання високо цінуються гурманами. Приготування аджики з використанням помідорів має давні традиції, головним є поєднання смаку кислоти томатів і гостроти перцю, яке можна регулювати за бажанням. Відмінно поєднуються з помідорами овочі, використовуються кабачки і баклажани. Неповторний смак додають аджике яблука та сливи. З плином часу соус набуває нові яскраві відтінки завдяки оригінальним варіантами приготування.

Слід звернути увагу на той факт, що рецепт справжньої аджики в складі не має помідорів, спочатку так готувався соус в абхазькій кулінарії, основним компонентом є солодкий перець. Таке традиційне блюдо було популярним, так як болгарський перець солодких сортів має нейтральний смак, на тлі чого перець і часник яскраво виявляє свою гостроту. В якості спецій при варінні аджики беруть пряні трави:

• коріандр (кінза);
• пажитник (упхо-сунелі);
• хмелі-сунелі;
• базилік.

У класичній аджике не передбачено використання помідорів, але з часом рецептура соусу змінилася і аджика отримала новий смак із застосуванням стиглих або зелених томатів.

В результаті дозування солодких і гірких компонентів можна домогтися дуже гострого смаку або зробити аджику з м`яким смаком. З одних і тих же компонентів готують різні за гостротою соуси, тоді при подачі до столу можна подати певну баночку саме до вибраного меню.

Традиційна аджика по консистенції нагадує густу пасту, за кольором буває червоною або зеленою з коричневим відтінком. Це залежить від обраних компонентів для приготування, кількості помідорів, прянощів і спецій.

Особливості варіння аджики з помідорів на зиму

Деякі тонкощі приготування стають традиційними і застосовуються для приготування різних рецептів:

• крім помідорів, до складу аджики входять цибуля, морква, пряні трави, перець гіркий і солодкий, яблука або сливи;
• значення має кількість часнику і перцю гіркого смаку, так як аджика, крім пряного аромату повинна мати і гострий присмак;
• для отримання смачного продукту на виході беруть тільки стиглі і якісні продукти, застосування зіпсованих компонентів не рекомендується;
• всі продукти подрібнюють на м`ясорубці або із застосуванням міксера для отримання однорідної пасти або густого пюре;
• кількість перцю додає аджике з помідорів більш-менш пекучий смак, при розрахунку продуктів вибирають оптимальне співвідношення;
• соус готують сирим або варять деякий час, перший варіант призначений для зберігання в прохолодному місці, в рецепт кладуть велику кількість природних консервантів - часнику і солі;
• для зберігання аджики на зиму переважно вибирати дрібну тару, так як гострий смак не дозволяє з`їсти багато приправи, отже, вона може заграти або скиснути після відкриття баночки;
• зварену аджику після закінчення кипіння розкладають в скляну тару і закривають на зиму герметичними кришками, якщо дотримуватися всіх правил, то консервація відмінно зберігається при кімнатній температурі.

Рецепти вареної аджики

Паста з помідорів

Для цього рецепта на кілограм томатів беруть солодкого перцю півтора кілограма. Це основні компоненти, а до них знадобиться чарка рослинного масла, 5 головок часнику. Сахара, оцту 9% і солі потрібно по ложці.

Продукти для аджики на зиму готують в такому порядку:

• стиглі червоні томати обливають окропом для відділення шкірки, після цього їх звільняють від плодоніжок і розрізають на половинки;
• вимитий перець солодких сортів розрізають навпіл і ретельно прибирають насіння;
• часник після звільнення від лушпиння слід опустити на хвилину в холодну воду.

підготовлені овочі подрібнюють доступним способом, можна прокрутити в м`ясорубці або скористатися блендером. Отриману пасту перекладають в широку каструлю і ставлять на вогонь. Після того як маса почне кипіти, в неї додають покладену норму оцту, цукру солі і масла. За цим рецептом аджика готується півтори години на повільному вогні.

Після закінчення часу в соус додають роздавлений на пресі часник, гасіння продовжують ще кілька хвилин. У цей час намагаються пасту на смак і солять при необхідності. Після виключення аджику розкладають в стерилізовану заздалегідь скляну тару, закривають, перевертають і накривають теплою ковдрою на добу, поки не охолоне.

Як зробити аджику з помідорів з часником так, щоб зменшити час приготування? Для цього першої на вогонь поставити помідорні масу, яку піддавати термічній обробці протягом 20 хвилин, після цього додати решту інгредієнтів і далі готувати за рекомендаціями рецепта протягом півгодини.

Варена аджика з помідорів і яблук з часником

Для цього рецепта беруть по півтора кілограма помідорів і перцю, потрібні по 0,5 кіло інших овочів (моркви і кислих яблук). А також потрібно 3 перчини, 20 зубків часнику, півсклянки олії, 2 ложки солі, чарку оцту.

Підготовка овочів робиться, як і в попередньому рецепті, яблука миють і розрізають на четвертинки, з яких видаляють перегородки і насіння, морква очищають від верхнього шару і ріжуть шматочками.

Овочі подрібнюють на м`ясорубці, потім отриману масу перекладають в широку каструлю і після початку кипіння варять годину. Потрібно постійно заважати пасту, щоб не пригорає до дна. Гострі стручки і часник подрібнюють окремо і додають до киплячої масі, пасту солять, додають масло. Продовжувати гасіння ще півгодини, за п`ять хвилин до кінця додають оцет. Гарячий соус наливають в закаточную тару і закривають кришками, загортають до охолодження.

Аджика на зиму з помідорів і баклажанів

На кілограм помідорів беруть по півкіло баклажанів і червоного або зеленого солодкого перцю, буде потрібно 3 гострих перчини, 15 зубків часнику, півтори ложки солі, ложка цукру, чарка оцту і 2 чарки масла.

баклажани обрізають з двох кінців, чистять від шкірки і ріжуть кружальцями. Шматочки баклажанів пересипають сіллю і залишають на півгодини для видалення гіркоти. Після гуртки промивають і легко віджимають. Якщо є насіння, від них позбавляються, інші овочі готують за стандартним способом.

Всі овочі пропускають через м`ясорубку. отриману пасту кладуть у широку каструлю і доводять до кипіння, після цього додають цукор, масло, часник, перець, сіль. Варять протягом години при помішуванні ложкою час від часу. В кінці додають оцет і варять 5 хвилин. Готову варену аджику розкладають для зберігання на зиму в попередньо стерилізовану склотару, закочують.

Пікантна кисло-солодка аджика на зиму

На 2,5 кілограма червоних зрілих томатів потрібно по 0,5 кг цибулі, моркви та болгарського червоного перцю. Для доповіді беруть 4 часникових головки, 4 гірких перцевих стручка, по склянці цукру, масла і оцту, 2 ложки солі.

Технологія підготовки овочів перед прокручуванням на м`ясорубки проходить в стандартній послідовності, отриману подрібнену пасту варять в широкій каструлі при постійному помішуванні протягом півгодини. Продовжують варити ще півгодини після поступового введення масла, цукру, солі, часнику і пекучого перцю. В кінці додають оцет і продовжують готувати ще 10 хвилин. Для зберігання на зиму розподіляє по стерилізованої скляній тарі, закупорюють, загортають.

Рецепти аджики без термічної обробки

Пряна аджика на зиму

Беруть кілограм помідорів, для гостроти і смаку додають по 100 г часнику і червоного перцю гострого, обов`язково використовують в рецепті зелень - петрушку, базилік і кінзу, їх беруть по одному пучку. У цьому рецепті оригінально відчуваються спеції хмелі-сунелі в кількості 2 чайних ложки, ще потрібно півтори ложки солі і чарка оцту.

Так як цей рецепт не передбачає термічну обробку, то інгредієнти підбирають ретельно, наприклад, помідори повинні бути без слідів псування. Перед чищенням пекучих стручків надягають рукавички з гуми або целофану для оберігання шкіри рук від дії гострого соку.

Із зелені слід прибрати зіпсовані гілочки, її миють кілька разів в холодній воді для видалення грунтових частинок, потім кладуть на рушник для висихання. Всі овочі разом із зеленню крутять на м`ясорубці, потім вводять інші компоненти, спеції, оцет, сіль. Отриману масу добре змішують до отримання однорідності і розкладають в суху склотару. Така аджика зимує в погребі чи холодильнику, при кімнатній температурі вона через деякий час приходить в непридатність.

Секрети успішної аджики

Для отримання смачною ароматною пасти, яка з легкістю йде до багатьох страв слід дотримуватися деяких правил приготування:

• помідори вибирають щільні, в яких мало соку, але переважає м`якоть, якщо таких немає, то соковиті томати після подрібнення уварюють до половини, тоді аджика виходить з додаванням томатної пасти, що дуже добре для смаку;
• перець солодких сортів потрібно для смачної аджики товстостінний і м`ясистий, в залежності від кольору перців соусу можна додати будь-який відтінок, можна приготувати кілька баночок різного кольору для подачі до святкового столу;
• для подрібнення компонентів застосування м`ясорубки більш переважно, так як використання блендера дає кілька незвичну консистенцію для пасти;
• гострота перцю міститься саме в насінні, тому видаляти їх зі стручків не рекомендується;
• пекучість перцю може бути різною в залежності від сорту і способу запилення, тому слід спробувати його на смак перед кількісним розрахунком компонентів;
• кожна господиня після багаторазового приготування аджики з помідорів знаходить для себе оптимальне поєднання пряних компонентів, які ніколи не бувають зайвими в складі соусу;
• якщо додати в пасту при варінні трохи більше цукру, ніж належить за рецептурою, то смак аджики при цьому тільки виграє.

Оригінальні рецепти аджики з помідорів на зиму

Рецепт аджики з додаванням горіхів

Цей рецепт здатний здивувати навіть найвибагливіших гостей і змусити говорити похвали господині будинку. Щоб приготувати оригінальний соус потрібно 3 кг томатів, по половині кілограма солодкого перцю, кислих яблук, волоських чищених горіхів. Крім цього, беруть по 2 ложки цукру, дрібно порізаних трав кропу і коріандру, пекучого меленого перцю, по ложці солі і масла, 2 гірких стручка.

всі овочі готують стандартним способом і крутять на м`ясорубці, залишають тільки часник. Горіхи мелють і додають в масу, кладуть масло, спеції, сіль, цукор. Всю отриману пасту варять на невеликому вогні, постійно помішуючи ложкою. Час готування становить дві години, після цього додають посічений часник і кип`ятять ще кілька хвилин. Соус розливають в суху чисту склотару, закупорюють і після охолодження відправляють зимувати в комору.

Рецепт пекучої гострої аджики

Беруть по кілограму червоних м`ясистих томатів і пекучих стручків перцю, півкілограма часнику, 0,75 склянки крупної солі, по 2 ложки кропу, хмелі-сунелі, коріандру.

Вогняну пекучість додадуть перець і часник, пряний смак забезпечений використанням спецій і трав. Перед закладанням в загальну масу помідори крутять на м`ясорубці, потім уварюють до половини обсягу на вогні.

Всі компоненти подрібнюють, додають томатну пасту, сіль і кип`ятять протягом півгодини, потім гарячими розкладають в склотару, закривають кришками і зберігають у прохолодному місці. Цей соус можна вживати людям, які не мають проблем зі шлунком і кишечником. Щоб зробити аджику на зиму трохи м`якше, рекомендується замінити частину гіркого перцю солодким болгарським сортом.

Приготування аджики завжди є творчим процесом, але після декількох рецептів кожна господиня за порадою домочадців готуватиме той, який припаде до смаку більше всіх.