Історія традиційного рецепту аджики по-грузинськи з перцю

Справжні коріння знаменитої пастообразной приправи з перцю - «Аджики» і її рецепта, виходять з Абхазії. Саме слово «аджика» походить від абхазького «џьика» - сіль, яка є одним з основних інгредієнтів приправи. Історія розповідає про те, що абхазькі пастухи, йдучи в гори пасти овець, брали з собою сіль, і годували нею тварин, викликаючи тим самим спрагу. Споживаючи велику кількість води і корму, вівці набирали вагу, що прискорювало процес вирощування.

Історія створення

Сіль в Абхазії була цінною приправою, для пастуха це був продукт практично недоступним, але вкрай необхідним. Так, для збільшення обсягу, в неї підмішували гіркий перець, ароматні прянощі і часник. Згодом цю суміш прозвали «аджіктцатца» - «Перетерта сіль з чим-небудь», або скорочено - «аджика».

Народ Грузії також прославився любов`ю до гострих приправ в кулінарії, в тому числі і з гострого перцю, запозичив основу рецепта знаменитої «Аджики» і вніс свої корективи. Пристрасті грузинської національності до волоському горіху і кінзи додали родзинку цій приправі.

Рецепт справжньої грузинської аджики не містить томатів або яблучного пюре, суміш сама по собі густа, що не кашкоподібна до якої звик народ, купуючи її з прилавків супермаркетів. З огляду на, скільки солі використовується для приготування аджики, грузинська приправа набуває якість не швидкопсувного продукту. Суміш з перцю і приправ закладають в банки і ставлять в прохолодне місце, наприклад, в холодильник.

Ароматна приправа воістину смакове прикраса будь-якого першого або другого блюда. Грузинські гурмани додають суміш при запіканні або смаженні, обтираючи нею м`ясо і птицю, використовують для маринаду. На столі грузин аджика буде подаватися як соус до будь-якого продукту м`ясного або з риби, адже її смакові якості сприяють стимуляції з`їсти ще більше ласощів з пряним смаком із запашних компонентів. У той же час склад аджики сприяє прискоренню травлення і це не дає відчути важкість у шлунку після застілля і навряд чи відкладеться в якості жиру в організмі.

Рецепт приправи Абхазії з гострих перців запозичила не одна країна, в тому числі і Росія. Цінителі м`яса по всьому світу вважають за краще аджику з величезного вибору соусів на сьогоднішній день до улюблених м`ясних страв.

підготовка продуктів

Процес вибору продуктів для справжньої традиційної грузинської аджики нічим не обтяжує, але якщо приділити увагу рецептом і парі нюансів, то кінцевий результат приготовленої запашної суміші порадує і очей, і шлунок:

• Гострий перець можна використовувати як червоний, так і зелений, в грузинському рецепті немає конкретного переваги, від цього залежить колір вийшла приправи, смакові якості будуть незмінні, лише візуальне сприйняття.
• Перед приготуванням гострий перець необхідно вимити і висушити, якщо залишити його на кілька днів подвялить, то аджика буде гостріше - справжня грузинська. Якщо перець трохи вимочити, близько 3 годин, приправа буде менш гострою.
• Волоські горіхи перед додаванням в суміш попередньо підсмажують на сковороді, це ж можна зробити і в духовці і після обов`язково очистити від кожури.Только в рецепті грузинської аджики використовують волоський горіх.
• При виборі зелені головним аспектом буде свіжість. Кінзи має бути більше, ніж петрушки. В крайньому випадку можна використовувати зелень в сухому вигляді, але грузинська рецептура має на увазі тільки свіжу зелень.

інгредієнти:

1. Гострий перець - 500 гр;
2. Кінза - 300 гр;
3. Петрушка - 100 гр;
4. Часник - 100 гр;
5. Волоський горіх - 100 гр;
6. приправа "хмелі-сунелі"- 50 гр;
7. Подрібнене насіння коріандру - 25 гр;
8. Солі - 3 столові ложки;

Аджика по-грузинськи. традиційний рецепт

Для комфортної роботи з гострим перцем, який пече при попаданні на шкіру і може залишити опіки, слід надіти гумові або латексні рукавички.

• Для справжньої грузинської аджики у перців відрізається плодоніжка і вичищають насіння (в деяких випадках рецепт не вимагає такої тонкості і насіння залишаються в приправі), розрізається навпіл, це для зручності класти перець в блендер або м`ясорубку.
• Часник очищається від шкірки. Буде трохи швидше якщо вибирати часник крупніше
• Першими, згідно з рецептом, через блендер або м`ясорубку пропускають часник, гострі очищені перці і заздалегідь підготовлені волоські горіхи. У м`ясорубці інгредієнти краще пропустити близько 3 разів, в блендері все збивається до однорідної кашоподібної маси.
• Насіння коріандру необхідно подрібнити в ступі і після цього додати до отриманої маси перцю, горіхів і часнику.
• Потім додаються листя попередньо вимитої і висушеної петрушки і кінзи, якщо використовується м`ясорубка, то зелень можна дрібно нарізати і додати до суміші, якщо ж використовується блендер досить закинути в чашу і збити ще раз. Традиційний рецепт з Грузії все ж наполягає на ручній роботі з ингридиентами.
• Завершальними етапами будуть додавання солі і сухої суміші з трав - «хмелі-сунелі". Розмішувати або збивати вже все додані інгредієнти необхідно до тих пір, поки сіль не розчиниться повністю, так щоб візуально її не можна буде визначити.

Пекуча аджика по грузинському рецептом готова. Для зберігання приправи використовують скляні банки, які попередньо необхідно простерилізувати, потім в них закладається вийшла суміш, банки переносять в прохолодне темне місце для більш довгострокового зберігання, близько 2 місяців.

Не слід забувати, що аджика дуже гостра і солона приправа, тому використовувати її в страви необхідно в помірних кількостях.