Квашені огірки в банках на зиму немов бочкові: перевірений рецепт

Турботливі господині завжди прагнуть нагодувати сім`ю смачними огірочками, благо на грядках такого добра велика кількість. Пропоновані в магазинах огірки не порівняти з домашніми. Тим більше зроблена з душею за старовинними рецептами продукція дуже смачна і знайти її можна тільки на ринках.

Раніше огірки квасять в дубовій бочці і в ній зберігали всю зиму. У міських квартирних умовах такий процес можна здійснити, наприклад, в пластиковому діжці, але вкрай незручний, тому багато квасять огірки і закочують їх в банках. Про те, як сквасіть огірки, поговоримо в статті.

плюси квашення

За своєю суттю процес квашення заснований на створенні ідеального середовища для закваски огірків, завдяки життєдіяльності бактерій з утворенням молочної кислоти. Під її впливом огірки консервуються, виходять хрусткими, без оцту і стерилізації. Дуже смачні вони можуть застосовуватися при виготовленні: олів`є, розсольнику, вінегрету і в якості закуски.

Користь квашених огірочків

• · В них міститься велика кількість пребіотиків і мікроелементів, яких взимку організму дуже не вистачає, в тому числі легко засвоюваних сполук йоду;
• · Наявність клітковини і вітамінів;
• · Посилюють апетит за рахунок вмісту кислоти;
• · Дають послаблюючий ефект;
• · Нейтралізують алкоголь.

Для квашення вибирають зелені огірки середнього розміру, трохи переросли з чорними пухирцями без пустот і гіркоти.

Квашені огірки: покроковий рецепт

Для банки об`ємом 3 л потрібно:

• Близько 2 кг огірків;
• 3-5 зубчиків часнику;
• Листочки хрону, лавра, вишні, смородини;
• Парасольки кропу;
• Зерно гірчиці;
• Запашний перець і горошком;
• Води 1,2 л;
• Солі кам`яної 2 ст.л.

При бажанні додають естрагон і солодкий болгарський перець.

Підготовчі роботи

Деякі господині купують огірки на ринку і тому спочатку їх вимочують у воді.

1. Огірки помити, видалити хвостики і залити холодною водою, дати їм отмокнуть 5 годин і в процесі поміняти воду 2 рази;
2. Помити і простерилізувати банки. Можна в мікрохвильовій печі після промивання розчином соди протягом 7 хвилин. Кришки кип`ятять протягом 5 хвилин.

приготування

Процес можна починати відразу в склі або в емальованому відрі з тазиком і потім перекласти квашені огірки в банки і законсервувати на зиму.

Порада

Важливо дотримуватися тонкощі приготування розсолу, не давати огірочками перекисати, щоб зберегти приємний смак протягом зими.

Для вдалої засолювання діють відповідно до двох принципам:

• Використовують тільки засолювальний сорт;
• Витримують строгі пропорції 2 ст.л солі на 1 літр води, виходить розчин з концентрацією 6%, для великих огірків беруть 2,5 ст.л солі.

Метод 1: квашені огірки в банках

Першим кроком заповнюють банки чистими огірками і спеціями:

• На дно кожної банки укладають 3 зерна запашного перцю і 6 горошин звичайного чорного, ароматні листя вишні, смородини, лавра;
• Вниз поміщають великі, а зверху маленькі огірочки;
• Додають гілку кропу, зерна гірчиці і нарізані зубчики часнику. Завдяки гірчиці огірочки набувають пружність.

У великій емальованій посудині готують розсіл: в розрахунку на одну банку беруть 1,2 л води, 2 ст.л солі, кип`ятять і охолоджують.

Розливають холодний розчин по банкам, накривають марлею і залишають бродити на 2-3 дні. Поступово розчин мутніє. Щоб огірочки вийшли хрусткими, температуру в приміщенні контролюють на позначці нижче 25 градусів. При бродінні стікає піна, тому банки ставлять на рушник. Коли вспенивание завершиться, це послужить сигналом закінчення сквашування огірків, але краще їм дати відстоятися 12 годин для повного завершення бродіння щоб уникнути подальших вибухів банок;

Після закінчення 3 днів зливають розсіл і кип`ятять.

Заливають банки знову на 15 хвилин через марлеве сито.

Зливають вдруге і кип`ятять. Додають воду, тому що частина випаровується.

Заливають банки остаточно, закочують стерильними кришками і перевертають. Ставлять у тепле місце на ковдру. Через добу прибирають в шафу, заздалегідь переконавшись, що бродіння закінчилося (кришки не здулися, немає протікань). В іншому випадку процедуру кип`ятіння повторюють 3 рази.

Метод 2: квашення у великій ємності з наступною консервацією в банках

Процес бродіння ідентичний. Готують інгредієнти, як було обговорено раніше.

• Чисті промиті огірки укладають на дно емальованої великий посуду (таз, відро, каструля) з розрахунком, що на 1 кг зелених піде 1 кг солі;
• Додають прянощі і заливають водою. Залишають на 4 дні;
• Потім зливають розсіл для кип`ятіння, огірки щільно закладають в стерильні банки, кріп і листя викидають;
• Прокип`ячений розсіл заливають в банки, накривають ганчіркою і залишають на 15 хвилин, зливають розсіл і повторюють процедуру ще 2 рази;
• Закочують банки, перевертають, щільно складають і загортають на добу теплим покривалом для охолодження;
• Через 24 години, перевіряють цілісність закруток і відправляють в комору до зими.

Правильне зберігання і вживання

Завдяки простому рецептом огірки виходять смачними, ароматними і можуть довго зберігатися при кімнатних умовах. Розсіл спочатку мутний, потім стає прозорим і утворюється білий осад. Подаючи на стіл їх можна промити від білого нальоту. Бажано вжити в їжу за 6-8 місяців. При зберіганні більше року може утворитися іржавий наліт на кришках, цвіль і в`ялість вмісту. Краще уникати ризику і в їжу розм`якшені огірки не вживати. Щоб закрутки не псувалися необхідно планувати кількість майбутніх заготовок.

У зимову пору дістати квашені огірочки і порадувати себе і гостей одне задоволення. Тепер процес приготування відомий і залишається лише випробувати свій кулінарний талант. Квасити огірки легко і у них чудовий смак. Смачного!