Квашені огірки в банках як бочкові

Квашені огірки в банках як бочкові під залізну кришку можна зберігати в холодному погребі, а якщо після закваски прокип`ятити розсіл, то огірочки можна закочувати і тримати банки з заготовками в кухонній шафі, якщо у вашій квартирі не дуже жарко. Приготуйте і такі квашені огірки хрусткі в банках на зиму.
На приготування знадобиться 30 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде приблизно 8 банок місткістю 1 л.

Складові:

- огірок колючий - 7 кг.-
- засолювальний букет - 1 шт.-
- часник - 4 головки-
- сіль кам`яна, вода фільтрована.



Насамперед потрібно роздобути так званий засолювальний букет. В період активних заготовок бабусі на ринках пропонують букети на будь-який смак, є що вибрати, якщо у вас немає власного городу.
У складі букета - хрін (великі широке листя), вишневі і смородинові гілочки, парасольки кропу, часник.
Букет замочуємо в холодній воді, ретельно миємо.



Зелені огірочки з чорними пухирцями замочуємо в холодній воді на 4 години - так в огірках не утворюються порожнечі.



Тепер підготуємо інгредієнти для засолювання. Складові букета нарізаємо ножицями дрібно. Огіркам обрізаємо хвостики. Дрібні огірочки квасимо цілком, ті, що більше, розрізаємо навпіл, щоб всі овочі були приблизно одного розміру. Часник чистимо від лушпиння, для засолювання потрібні цілі часточки.



У підготовлену чисту банку місткістю 1 л укладаємо огірочки, часник і нарізані фрагменти букета.



Насипаємо в банку кухонну сіль без добавок. Для квашення не потрібно багато солі, на літрову банку беремо 1 столову ложку крупної солі.



Наливаємо в банку холодну фільтровану воду, закриваємо кришкою і сильно трясём, щоб сіль розчинилася.
Потім злегка відкриваємо кришку, банку поміщаємо в піддон. Таким чином заповнюємо всі банки. Ми залишаємо огірки при кімнатній температурі на 7 днів.



7 днів огірки квас - йде молочнокисле бродіння. Якщо є холодний підвал або льох, то через тиждень просто переносимо банки в холодне місце. Не менш смачні і ці квашені огірки в банках на зиму з гірчицею.
Для зберігання в квартирі розсіл зливаємо, кип`ятимо. Фрагменти букета і часник викидаємо. Огірочки укладаємо щільно, заливаємо киплячим розсолом, потім розсіл зливаємо і знову кип`ятимо.
Закочує банки, закриваємо вовняним пледом.



Після охолодження прибираємо в темне прохолодне місце.