Прості і смачні заготовки з болгарського перцю для зимового столу

Солодкий перець викликає тільки позитивні емоції. Це гарний, соковитий овоч, просочений сонячний енергією і літнім теплом. Болгарський перець прикрашає стіл в будь-який час року. І в кінці літа варто витратити сили і час і зробити з нього відмінні заготовки, щоб взимку яскраві ароматні перчики стали справжнім хітом застілля!

Складові: болгарський перець
Час для закладки: літо, осінь

Для салатів, рагу і супів

Найпростіший і швидкий спосіб заготівлі солодкого перцю на зиму, якщо господиня планує використовувати його, як заправку для свіжих салатів, м`ясних і овочевих рагу, а також різних супів. Для цього плоди миють, очищають від насіння і нарізають. Насіння з болгарського перцю потрібно видаляти обов`язково, інакше вони додадуть страві гіркоту! Спосіб нарізки вибирають за бажанням - кубиками, соломкою або кільцями. Залишиться тільки скласти шматочки перцю в пакети і відправити в морозилку. При такому способі заготовки перці зберігають свій неповторний аромат, текстуру і практично всі вітаміни.

для фарширування

У будь-який час року, а особливо взимку, дуже зручно робити смачний фарширований перець, використовуючи заздалегідь заморожені перчики.

Для їх приготування з перців акуратно зрізують «кришку», вичищають насіння і близько 2-3 хвилин бланшують плоди в окропі. Потім потрібно трохи почекати, щоб з овочів стекла зайва волога, і можна заморожувати. Щоб перці займали менше місця в морозилці, варто скласти їх «матрьошкою», помістивши один за одним. І не забути готову «матрьошку» перед заморожуванням упакувати в поліетиленовий пакет.

запечені перці

Для зимових салатів дуже зручно заморожувати не тільки сирі, а й вже приготовані перці. Для цього їх на півгодини поміщають в духовку при температурі + 180 °. Запеченим перцям дають охолонути і знімають з них шкірку. Це зовсім не важко зробити руками і гострим ножем. Потім плоди очищають від насіння. Залишиться тільки нарізати перці, прибрати в пакет і помістити в морозилку.

Замороження фаршированих перців

Фаршировані перці люблять багато. Це смачне і ситне блюдо. У замороженому вигляді фаршировані перці до півроку відмінно зберігаються в морозилці. У будь-який момент, коли немає часу або необхідних продуктів під рукою, можна дуже швидко зробити смачну вечерю для всієї родини. Досить тільки приготувати перці в мікрохвильовці, в мультиварці, на сковороді або в духовці. Справжня паличка-виручалочка для тих, хто вічно зайнятий!

Для приготування фаршированих перців на зиму їх миють, зрізують «кришечку» і очищають внутрішність від насіння. Начинку роблять за смаком. Для вегетаріанців підійде суміш обсмажених овочів (моркви, цибулі, часнику, зелені і ароматних коріння) і звареного до напівготовності рису. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, варто додати в начинку м`ясний фарш або шматочки дрібно порізаного м`яса. Можна також фарширувати перці товченої вареної картоплею із зеленню, печінковим фаршем з гречкою, смаженими грибами і рисом з порізаними крабовими паличками. У начинку необхідно додати сіль і перець!

Готової начинкою щільно набивають перці і заморожують їх. Взимку фаршировані перці краще розморожувати поза діапазоном кімнатної температури, а в холодильнику. Тоді вони не втратять форму. Готувати їх можна по різному. Наприклад, скласти перчики начинкою наверх в каструлю, залити водою, додати томатну пасту і майонез і тушкувати протягом 30-40 хвилин на слабкому вогні.

мариновані перці

Мариновані болгарські перці популярні в будь-якій сім`ї. Готовий продукт можна використовувати, як апетитну закуску, заправку до салатів і рагу, а також як відмінний пікантний гарнір до рибних і м`ясних страв. Якщо плоди замаринувати цілком, взимку з них можна зробити смачні фаршировані перці.

Для маринування підбирають болгарські перці різного кольору. Спочатку їх необхідно вимити. Якщо планується маринувати цілі плоди, з них зрізають «кришечку» і акуратно вичищають внутрішність від насіння. У всіх інших випадках, перці нарізають за бажанням - на половинки, соломкою або кільцями. Після цього плоди бланшують, опустивши їх на 1-2 хвилини в киплячу воду. Потім перці укладають в заздалегідь підготовлені чисті банки, заповнюючи їх доверху. На 3 кг солодких перців потрібні три 3 л банки.

Для приготування маринаду потрібні: 1,2-1,3 л води, 1 ст. л. цукрового піску, 2 ст. л. солі, 1 склянка рослинного масла, 1/3 склянки 9% оцту, по 4 горошини чорного і запашного перцю, а також 2 гвоздики. У воду додають всі інгредієнти, і кип`ятять маринад 2-3 хвилини. Потім з нього видаляють лавровий лист, горошки перцю і гвоздики. Гарячий маринад заливають в банки з розкладеним болгарським перцем і відразу їх закочують.

Маринувати можна і заздалегідь фарширований перець. Особливо ніжним виходить смак солодких перців, наповнених вегетаріанськими начинками - без використання м`яса. Познайомитися з покроковим рецептом приготування маринованого перцю, фаршированого капустою і морквою, можна на нашому сайті засіки.

Маринування дуже подобається господаркам, тому що це - творчий процес. Маринад для перців можна робити різними, і від цього готовий продукт буде набувати зовсім несподівані смакові відтінки.

Канал «Смачно, просто і корисно» розповідає про секрети приготування маринованих перців з медом і олією.

приготування паприки

Паприка - одна з найпопулярніших в світі приправ. Її додають в супи, другі страви, салати, желе, гострий пікантний соус і випічку. Щоб приготувати таку приправу на зиму, солодкий перець необхідно висушити. З 1 кг свіжого болгарського перцю виходить приблизно 50 г паприки.

Для сушки підбирають зрілі плоди червоного кольору. Їх миють, розкладають по одному на столі або підносі і на пару днів залишають при кімнатній температурі або на вулиці, щоб злегка подвялить. Потім перці очищають від плодоніжки і насіння і розрізають на часточки. Шматочки нанизують на нитку і сушать в сухому провітрюваному місці, куди не проникають прямі промені сонця, наприклад, на горищі. Прискорити процес сушіння можна, помістивши перці в електросушку або духовку при температурі + 60 °. Якщо в духовці існує режим вентиляції, його потрібно включити.

Висохлі перці не гнуться, а ламаються. Якщо продукт не досушити, він може покритися пліснявою. Після того, як перці досягнуть потрібної кондиції, їх залишають цілими шматочками або перемелюють в порошок, наприклад, за допомогою звичайної кавомолки. Зберігають паприку в сухому місці, в скляних банках, перев`язаних тканиною. При правильному зберіганні приправа з сушеного перцю зберігає смакові властивості і корисні речовини протягом двох років.

Аджика

Гострі приправи люблять в кожному будинку. І не випадково, ароматна аджика, батьківщиною якої вважають Абхазію, прижилася в кулінарії багатьох країн. До складу традиційної аджики не належать томати і солодкий перець, проте господині навчилися варити аджику по-різному. Болгарський перець робить цю ароматну і корисну приправу більш соковитою і одночасно знижує її гостроту.

Існує дуже багато рецептів, як зробити аджику в домашніх умовах. У більшості з них інгредієнти проварюють або гасять. Однак, при тепловій обробці аджика втрачає дуже багато корисних вітамінів, і особливо так потрібний нам в зимовий час вітамін С.

На щастя, існують способи приготування аджики без варіння. Для такої зимової заготовки потрібно: 2 кг болгарського і 150 г гострого перцю, 200 г часнику, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру і 300 мл оцту. Солодкий і гострий перець миють і очищають від плодоніжок і насіння. Часник теж чистять. Потім два види перцю і часник прокручують через м`ясорубку або подрібнюють в блендері. У готову суміш додають сіль, цукор і оцет, все ретельно перемішують і розкладають по банках. Зберігати готову аджику потрібно в холодильнику.

Дізнатися про покроковому рецепті приготування гострої аджики з хроном, яблуками і часником можна на нашому сайті засіки.

Ікра з болгарського перцю з овочами

Овочева ікра з солодким перцем - дуже популярна страва. Скільки такої ікри не зробив, з`їдають її дуже швидко! Овочеву ікру люблять їсти, як гарнір і як самостійне блюдо. А ще її зручно просто намазати на хліб, і швидкий перекус готовий! Для того, щоб смак ікри був краще, бажано використовувати м`ясисті сорти болгарського перцю.

На 2,5 кг перцю знадобляться по 300 г моркви, томатів і ріпчастої цибулі, по одному корінця петрушки і селери, а також по 1 ч. Л. запашного і чорного меленого перцю. Болгарський перець запікають у духовці і очищають від шкірки, плодоніжок і насіння. Дрібно порізані коріння пережарюють на сковороді з цибулею до золотистого відтінку. Помідори, перець і моркву подрібнюють блендером, додають в них цибулю з корінням, мелений перець і сіль. Отриману суміш викладають в каструлю або глибоку сковороду і тушкують, помішуючи, протягом 10 хвилин, а потім розкладають по банках. Банки з ікрою необхідно простерилізувати: півлітрові - протягом півгодини, а літрові - 40 хвилин.

Овочевий плов з солодким перцем

Така заготовка на зиму в нагоді в будь-якому будинку, адже готовий плов потрібно буде просто розігріти, не витрачаючи часу і сил. Це дуже зручно для вічно зайнятих господинь. Та й приготування цього ситного вегетаріанського страви не займає багато часу і сил.

Для плову необхідно взяти по 1 кг болгарського перцю і помідорів, по 0,5 кг моркви і цибулі, 1 склянка рису, 4 ст. л. 9% оцту і по 1 ст. л. цукру і солі. Всі овочі миють, дрібно ріжуть, з`єднують з рисом і, додавши воду, варять на невеликому вогні близько години. Не забудьте про сіль і цукор! Гарячий плов розкладають в простерилізовані банки і закочують кришками.

Варення-соус з солодкого перцю

Пікантне варення з болгарського перцю швидше нагадує кисло-солодкий соус. Воно відмінно підійде і для десерту, і для добавки до рибних і м`ясних страв. Крім того, разом з тостами, несолодкої випічкою або грінками таке варення стане апетитною закускою. Традиційно його роблять тільки з перців червоного кольору.

Плоди для цієї зимової заготовки не повинні бути перезрілими. На 2 кг болгарського перцю знадобиться 1 стакан води, 0,5 кг цукрового піску і 2 г лимонної кислоти. Перці миють, чистять від плодоніжок і насіння і нарізають кубиками. У каструлю складають перець, наливають туди воду і додають цукровий пісок і лимонну кислоту. Суміш доводять до кипіння і варять до готовності на невеликому вогні, не забуваючи помішувати. Гаряче варення розкладають по 0,5 л банкам і закупорюють кришками.

На відео Олена Баженова поділиться простими порадами, як можна самим зробити смачне варення-соус з солодкого перцю.