Заправка для борщу з помідор і болгарського перцю. Рецепт з покроковими фото

Цей рецепт особливо актуальним буде трохи пізніше, у вересні-жовтні. В цей час помідори і болгарський перець вже дрібніше і дешевше, а нам якраз такі овочі та потрібні. В якійсь мірі ми будемо займатися утилізацією овочів - в заправку підуть дрібні, тріснуті, придавлені помідори і болгарський перець з дефектами. Виріжемо все зіпсовані місця, а з того, що залишилося, зваримо заправку для борщу. Взимку вона ще як виручить! Додавайте її в соуси і рагу, супи, борщі, підливи. Тим, хто любить дуже гострі соуси, можу порадити додати в цю заправку стручковий перець, а взимку, коли відкриєте баночку, покладіть в неї трохи тертого кореня хрону. У вас вийде відмінна приправа до м`ясних страв. 
1). Перейдемо до приготування заправки. Овочі беремо в пропорції 1: 3 - на кілограм помідорів 350 грам солодкого болгарського перцю. Зверніть увагу: вага дан вже чистих овочів, з яких ми вирізали все непотрібне (цятки, насіння з перцю, плодоніжки).
1 кг. помідор (стиглих, але не добірних)
300 - 350 гр. солодкого болгарського перцю
Сіль за смаком (я не додаю)

2). Помідори ріжемо шматочками. Якщо на шкірці залишилися темні цятки - не страшно, головне, щоб не була зіпсована сама м`якоть. Шкірку я не знімаю, але якщо ви не любите коли в заправках і соусах вона попадається, залийте окропом помідори, потім потримайте під холодною водою. Шкірочка легко зніметься.

3). Болгарський перець ріжемо шматочками. Насіння я видаляю.

4). Перекручуємо на м`ясорубці помідори і перець.

5). Виливаємо все в каструлю, в якій будемо готувати заправку. Ставимо на невеликий вогонь і даємо закипіти.

6). Одночасно ставимо кип`ятити кришки і стерилізуємо банки. Я стерилізують над чайником з водою - дуже зручно. Якщо баночка маленька, з вузьким горлечком, то ставлю кухонний ніж - він не дає баночці провалитися всередину.

7). Даємо заправці трохи покипіти, поки пропаде піна. Можна додати сіль, але я вважаю це зайвим - сіль завжди додається в готову страву, а так буде тільки плутанина. Трохи уварюємо помідори з перцем, маса повинна стати трохи густіше, ніж томатний сік з м`якоттю.

8). Невеликим половнічком або столовою ложкою набираємо заправку знизу, щоб потрапляла і гуща і сік. Розкладаємо по банках.

9). Відразу закочує і залишаємо остигати. зберігається заправка як і вся домашня консервація - при кімнатній температурі в шафі або на балконі. Відкриту баночку можна тримати в холодильнику до двох тижнів. Але я закочував невеликі баночки, максимум 0,5 літра, щоб довго відкриту банку в холодильнику не тримати.