Помідори у власному соку

Консервування помідор - це найефективніший метод їх збереження протягом довгого зимового періоду. Законсервовані, вони не втрачають своїх чудових смакових якостей і корисних властивостей. Приготувавши на зиму рецепт «Помідори у власному соку» ви зможете переконатися в цьому. Вони без сумніву порадують соковитістю і свіжістю без будь-яких зайвих домішок у вигляді оцту або рослинного масла.

Домашнє консервування зараз все більше виконується за старими рецептами, які передаються з покоління в покоління від бабусь онукам. Звичайно, сучасні рецепти теж хороші. Але старі неодноразово перевірені, і часто є базою для багатьох сучасних зимових заготовок. Консервування помідорів у власному соку як раз такий старовинний рецепт. Для цієї заготовки придатні виключно м`ясисті, зрілі, але міцні плоди. Бажано вибирати сорти слівовідной або округлої форми, не надто великі.

для такої заготовки на зиму з помідорів дуже важливо врахувати ступінь їх зрілості. Для соку потрібні зрілі або перезрілі (але не зіпсовані), не дуже м`ясисті, м`які томати- а безпосередньо для консервації, маринування або соління - міцні, щільні і м`ясисті.

Щоб поласувати взимку помідорами у власному соку і навіть приготувати з них томатний суп або соус, знадобляться наступний інгредієнти:

1. 3 кг м`ясистих помідорів;
2. 2 кг великих, перестиглих помідорів;
3. 50 г цукру піску;
4. 80-100 г солі.

починається консервація помідор у власному соку з підготовки томатів. Всі помідори миються, на них загостреною паличкою або виделкою надкаливают місця кріплення хвостиків і після цього щільні помідори укладаються в стерилізовані банки (не до самого горлечка) якомога щільніше.

Великі м`ясисті помідори розрізають на кілька частин, перекладаються в емальовану каструлю і розігріваються, не доводячи до кипіння, при закритій кришці. Гаряча томатна маса протирається на рідкому ситі в однорідну субстанцію, в яку додається цукор пісок і сіль. Отриманий таким чином томатний сік заливається в банки так, щоб рівень вийшов на 2 см нижче горлечка банки.

Заповнені банки пастеризуються в каструлі з закипілої водою, і охолодженої до 850С близько 30 хвилин. Після закачування можна герметично закручувати і прибирати на зберігання в льох або комору. Взимку цілі помідори можна або просто вживати в їжу, або приготувати з них суп або соус. А з томатної заливки, розведеної кип`яченою водою, виходить відмінний тонізуючий напій.

також консервація помідор у власному соку може виконуватися за старовинним кубанського рецептом. По ньому цілі помідори закладаються як очищеними від шкірки, так і неочищеними. Різниця в принципі незначна, але на підсумковому смаку заготовки все ж позначається. Наведемо для господинь рецепт «Помідори у власному соку» заготовки неочищених томатів. Очищаються вони лише перед подачею до столу (і то за бажанням) або перед додаванням в салати, супи. Помідори з неочищеної шкіркою мають і свої переваги: ​​вони не розкисають в томатної заливки і довше сохраняются- шкірка, що покриває помідори, запобігає рясне витікання соку.

Інгредієнти для заготовки по кубанського рецептом:

1. помідори;
2. 3 літри томатного соку;
3. 200 г цукру піску;
4. 50 г солі;
5. 5 гвоздичек;
6. 2 ч.л. подрібненого часнику;
7. 5 горошин перцю запашного;
8. ? ч.л. меленої кориці;
9. 1 ч.л. 70% оцтової есенції.

Дана кількість продуктів для заливки розраховане приблизно на п`ять літрових банок.

Відбираються помідори для консервації, промиваються і обсушують. Кожен томат надкаливают. Потім помідори укладаються в сухі стерилізовані літрові банки. Готується сік з м`яких, перестиглих помідорів. У разі відсутності зайвих помідорів або часу можна просто розвести кип`яченою водою томатну пасту.

Томатний сік виливається в каструлю, ставиться на плиту і доводиться до кипіння. У нього всипається сіль, цукор пісок, мелена кориця і, закручені в марлевий вузлик, гвоздика і перець. На повільному вогні близько півгодини вариться томатна суміш, періодично помішуючи. Вузлик з прянощами виймається за кілька хвилин до кінця варіння і викидається. В уварений томатний сік додається оцет і подрібнений часник. Сік повинен прокипіти хвилину і можна його прибирати з вогню.

Гаряча заливка розливається по банках з помідорами, які прикриваються кришками і ставляться стерилизоваться на 40 хвилин. Після термічної обробки банки закочуються і ставляться до охолодження під ковдру. Можуть зберігатися такі мариновані помідори у власному соку при кімнатній температурі, що дуже важливо для тих, хто проживає в міських умовах.

Такий вид заготовки помідорів користується заслуженою популярністю. Консервовані помідори у власному соку робляться і з дрібноплідних томатів (наприклад, з черрі). Вони виходять особливо смачними і красиво виглядають в баночках. Для приготування меленьких томатів у власному соку на 1 кг томатів потрібно: 15 г солі, 30 г цукру піску, базилік, часник, кріп. Процес приготування черрі починається з їх «купання». У дві каструлі наливається вода, і тільки в одній доводиться до кипіння. Помідори обережно опускаються в окріп на 2-3 хвилини, і тут же швидко виловлюються шумівкою і відправляються в холодну воду. Після цього з них знімається шкірка. Обдерті помідори складаються в глибоку миску, до них додається цукор пісок, сіль, і вони акуратно перемішуються.

У скляні банки на дно кладеться пару зубків часнику, по гілочці кропу і базиліка, а зверху кладуть помідори без шкірки, попередньо стекла через друшляк від соку. Стекла помідорний сік доводиться до кипіння і заливається в банки з помідорами по вінця. Крім цього, для заливки можна використовувати окремо приготований з пом`ятих і перезрілих томатів сік або пюре. Банки накриваються кришками і ставляться в каструлю з нагрітою до 600С водою і стерилізуються близько 7-10 хвилин. Потім банки герметично укупориваются, перевертаються догори дном і закутують чим-небудь теплим.

Для консервації можна використовувати покроково ілюстровані рецепти, такі як «Помідори у власному соку. Рецепт з фото». Заготовивши їх, взимку не доведеться купувати заправку для борщу або магазинні томатні соуси. Відкоркувавши банку з консервованими помідорами, можна швидко приготувати відмінний соус до спагетті, голубців або лазіння. А дрібні помідори легко замінять свіжі при випіканні піци. Аналогічним способом (тобто в томатному соку) виконується і засолювання помідорів у власному соку.

Смачні помідори у власному соку приготувати просто і легко. І якщо вони припадуть вам до душі, спробуйте також цікаву заготовку «Помідори в яблучному соку. Рецепт з покроковими фото».