Салат із зелених помідорів `пальчики обліжешь` - приготування на зиму за рецептом з покроковими фото

опис

Салат із зелених помідорів «Пальчики оближеш» - це дійсно одна з тих страв про запас, при поїданні якого і тарілку облизують. Здавалося-б, нічого не звичайного немає в складі, але комбінація чудова. Секрет в тому, що немає нічого зайвого. Крім помідорів, рецепт смачного салату включає в себе зовсім невелика кількість інгредієнтів. Використовувати ми будемо простий набір продуктів, доступні для цієї пори року овочі: ароматний болгарський перець, соковиту моркву, щільний, золотистий зовні, цибуля, зовсім нам не потрібні пряні трави і коріння. Оцет для приготування цього салату повинен бути меншою концентрації, ніж столовий - його потрібно розбавити кип`яченою водою на третину, тому, що в помідорах досить власної кислоти. Оптимальним варіантом було б використання натурального яблучного оцту для приготування цієї смачної заготовки про запас.

Простий в складі і в приготуванні, салат з недозрілих помідорів перевершить всі ваші смакові очікування. Рецептів приготування безліч, всі вони по-своєму смачні, але найчастіше це рецепти салатів з часником, різними овочами потребують тривалої попередньої обробки і стерилізації. Відкинемо всі ці тонкощі, обійдемося без стерилізації і дуже швидко приготуємо надзвичайно смачний салат по новому рецепту гарячим способом, трохи припустити овочі і засукавши їх гарячими в стерильні банки.

Запропонований нами простий і зрозумілий рецепт з докладними роз`ясненнями і покроковими фото-картинками допоможе допитливим господаркам приготувати в домашніх умовах своїми руками смачну закуску і доповнення до нудним гарнірів в лічені години, а потім радувати домочадців протягом всієї довгої і нудної зими дуже смачною консервацією зі звичайних зелених помідорів.

складові

• Зелені помідори 3 кг
• Солодкий болгарський перець червоний, 1 кг
• Морква 1 кг
• Ріпчасту цибулю 1 кг
• Цукровий пісок 200 г
• Кухонна сіль 100 г
• Рослинна олія 500 мл
• Яблучний оцет 6%, 200 мл

кроки

1. Почнемо приготування салату із зелених помідорів на зиму з найбільшого за кількістю становить - зелених помідорів. Спочатку переберемо їх. Для салату придатні будуть такі плоди, які вже трохи починають біліти і мають середній для свого сорту розмір. Чи не шкодуючи відкидайте зовсім зелені, дрібні і щільні плоди - вони не мають смаку, виражено гіркі, і не придатні в їжу. Відібрані помідори промиваємо в теплій проточній воді і нарізаємо на четвертинки. Дрібнити не варто, якщо, звичайно це не величезний помідор, типу рожевого салатного сорту. Перекладаємо подрібнені помідори в глибоку емальовану миску або будь-яку іншу зручну ємність відповідного розміру.

   

2. Пересипаємо часточки помідора кухонною сіллю. Висипаємо практично всі її обумовлений в рецептурі кількість, відміряний заздалегідь, і залишаємо помідори настоюватися не менше ніж на шість годин. У всіх пасльонових рослин в недостиглому вигляді характерна наявність гіркоти - ось від неї-то ми і позбудемося, давши настоятися помідорів з сіллю. Після закінчення часу трохи обминали помідори в каструлі руками, даємо стекти солоного соку, і перекладаємо їх в глибоку ємність, бажано з товстими стінками, в якій надалі овочеву суміш ми будемо прогрівати.

   

3. За допомогою щітки промиємо в теплій проточній воді морква, а потім очистимо її і наріжемо соломкою вручну, натремо на тертці для корейської моркви довгими смужками або подрібнити за допомогою овочерізки кухонного комбайна. Пересипаємо моркву в каструлю до помідорів. Після цього промиваємо в проточній воді болгарський перець, видаляємо у нього плодоніжки, серцевину і насіння, і знову обполіскувати, щоб змити залишки насіння. Нарізаємо перець уздовж на дві половинки, а потім довгими смужками уздовж або соломкою впоперек, і пересипаємо його до помідорів з морквою. Очищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, розрізаємо на дві половинки і замочуємо на кілька хвилин у холодній воді, дозволивши вийти ефірів, які подразнюють очі при його подрібненні. Злитимемо з лука воду і наріжемо його півкільцями поперек половинок. Можете різати і дрібніше, якщо цибуля великий, головне, щоб вам подобався зовнішній вигляд салату, адже саме в такому вигляді овочі будуть в банках і на вашому столі взимку.

   
   
   
   

   

4. Підготуємо банки до стерилізації - промиємо їх в теплій воді з содою, а потім прополощіть у проточній воді. Кришки також промиємо з содою і прополощіть. Прокип`ятимо кришки протягом трьох хвилин у чистій воді і викладемо на рушник з натуральних волокон і без ворсу для просихання. Якщо кришки мають гумовий ущільнювач, то обов`язково вийміть його перед зануренням в киплячу воду, щоб не зіпсувати. Чисті банки стерилізуємо зручним вам способом: На пару протягом п`яти хвилин кожну, або в духовій шафі протягом двадцяти хвилин з повним охолодженням, що зручно, якщо ви вирішили закатати, наприклад, не одну, як в нашому рецепті, а більшу кількість порцій. Закочувати готовий салат найзручніше в банки об`ємом п`ятсот мілілітрів, тому що саме цієї кількості цілком достатньо для однієї сім`ї на день, і він не буде перестаіваться в відкоркованої вигляді.

   

5. В змішані подрібнені овочі додаємо відміряний заздалегідь цукор і добре перемішуємо, піднімаючи овочі знизу-вгору, намагаючись не ламати їх при цьому. Спробуйте суміш на смак, і якщо вам здасться, що салат недостатньо солоний, то трохи досоліть його. Перемішуйте салат до тих пір, поки в ньому повністю не розчиниться цукор.

   

6. Додамо черзі оцет і рослинне масло, і добре перемішати, щоб масло повністю обволокло сирі овочі, і вони заблищали.

   

7. Ставимо каструлю з овочами на малий вогонь і починаємо нагрівати при постійному помішуванні протягом двадцяти хвилин. Запасіться терпінням і ложкою або лопаткою на подовженій ручці, в ідеалі, звичайно, дерев`яною, щоб вона не нагрівалася в руках.

   

8. Нагрівання всю суміш до гарячого стану, що не відключаючи плиту, починаємо перекладати овочі. У підготовлені стерильні банки чистою сухою ложкою швидко розкладаємо гарячий салат, трохи утрамбовуючи, але не ламаючи розм`якшити помідори і перець. Відразу ж закочує банки кришками для тривалого зберігання. Салат із зелених помідорів на зиму майже готовий!

   

9. Перевертати банки з салатом із зелених помідорів з цікавою назвою «Пальчики оближеш» не потрібно, але ось укутати до повного охолодження в теплий плед або ватяну ковдру потрібно обов`язково. Це дозволить прогрітися овочевому асорті прямо в банках і повільно охолонути природним способом. Процес охолодження може зайняти близько доби. Після цього холодні банки обов`язково потрібно винести для зберігання в прохолодне приміщення з малим доступом світла і хорошою вентиляцією, щоб металеві кришки на банках не були пошкоджені корозією через випаровування. В таких умовах салат може зберігатися близько року, він повністю готовий до вживання відразу після приготування.

   

10. Відкритий салат обов`язково повинен зберігатися в холодильнику не більше трьох діб, адже консервантів, застосовуваних у харчовій промисловості, в ньому немає.

    

    Смачного!