Заготовки із зелених помідорів

Буває, що зовсім несподівано наступаю ранні холоди, а на грядках ще повним-цілковито не достигли помідор. Що робити з такими плодами, адже шкода залишити пропадати на холоді і морозі. Вирішення цієї проблеми знайшли сучасні домогосподарки і навчилися робити заготовки із зелених помідорів,  рецептами яких ми хочемо з вами поділитися.

Отже, наші заготовкі із зелених помідор- рецепти.

Рагу із зелених помідорів.

Необхідні інгредієнти: зелені помідори - 1,5 кг, ріпчаста цибуля - 750 г, морква - 750 г, рослинна олія - ​​250г, томатна паста чи кетчуп -? ст. ложки, сіль - 1,5 ст.ложки, цукор 3 столові ложки.

Спосіб приготування: овочі необхідно добре помити, цибулю очистити і все дрібно нарізати як для салату з помідорів і огірків. Потім все нарізані овочі необхідно помістити в глибоку емальовану каструлю з товстим дном, поставити на середній вогонь і тушкувати протягом 1,5 години. Готове гаряче рагу необхідно розфасувати по, заздалегідь підготовленим, чистим сухим стерильним банкам і закупорити капроновими кришками. Зберігати таку заготовку слід в холодильнику.

Салат із зелених помідорів з спаржевої квасолею .

Необхідні інгредієнти: зелені помідори - 3 кг, спаржева квасоля - 3 кг, морква - 1 кг, цибуля - 1 кг, цукор - 0,5 склянки, оцет 9% - 0,5 склянки, зелень петрушки, рослинне масло, чорний мелений перець , сіль.

Спосіб приготування: всі овочі добре промити, помідори нарізати тонкими часточками і протушкувати в невеликій кількості води протягом 30 хвилин. Лук очистити від лушпиння, нарізати кільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору. Морква очистити і подрібнити за допомогою м`ясорубки, блендера або натерти на дрібній тертці, після чого разом з дрібно нарізаною петрушкою обсмажити її на рослинній олії до м`якості. У спаржевої квасолі видалити плодоніжки, нарізати невеликими шматочками і опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини. Після бланшування відразу ж опустити квасоля в холодну воду і перекинувши на друшляк дати повністю стекти. Далі все раніше підготовлені овочі необхідно помістити в емальовану каструлю з товстим дном, таку в якій ви зазвичай варите аджику, туди ж додати, цукор, сіль і перець за смаком і протушкувати все разом 5-7 хвилин до повної готовності. Потім готовий гарячий салат необхідно розфасувати по заздалегідь підготовленим чистим сухим банкам, накрити бляшаними кришками і відправити в ємність для стерилізації. Стерилізувати протягом 40 хвилин, після чого негайно закатати.

зберігати такі заготовки із зелених помідорів слід в прохолодному місці.