Прості рецепти чортівня з часником на зиму

Справжні сибіряки добре знають, що таке чортівня. Це одна з найвідоміших гострих закусок, яку можна часто зустріти на святковому столі. Звичайно, більш краща чортівня домашнього виготовлення, адже вона містить максимум вітамінів, якими багатий корінь хрону. Знаючи класичний секрет приготування чортівня на зиму, можна отримати не тільки прекрасну закуску, а й ефективний засіб профілактики різних захворювань.

особливості приготування

За той час, що існує ця закуска, було придумано безліч різноманітних рецептів її приготування. У кожної господині є свої секрети, які допомагають готувати на зиму цю запашну приправу. Головними інгредієнтами, без яких неможливо приготувати чортівня, є хрін, часник і помідори. Сам процес полягає в подрібненні і наступному змішуванні компонентів. Корисні властивості цієї закуски безпосередньо визначаються її базовими складовими:

• хрін покращує роботу кишечника, надає протизастудний і протизапальну дію;
• часник ефективно бореться з різноманітними бактеріями;
• томат є важливим джерелом вітамінів і мікроелементів.

З варінням на зиму

Виготовлена ​​за всіма правилами чортівня на зиму з помідорів і часнику здатна стати прекрасним доповненням до найрізноманітніших страв. Її можна подати до м`яса, риби, картоплі і навіть пельменів. Але перш доведеться знайти потрібний рецепт чортівня. Незважаючи на деякі відмінності, у всіх рецептах сенс зводиться до наступного: базові складові попередньо дрібно ріжуть, доводять до стану соусу, а потім закочують в банки, які попередньо стерилізують.

Якщо під час заготівлі консервації дотримуватися чистоти не тільки по відношенню до використовуваної тари, а й продуктів, то можна розраховувати, що вона збережеться аж до самої весни.

Без попередньої термообробки

Хоча термічна обробка є одним з найпопулярніших способів заготівлі консервації, іноді через неї продукти втрачають частину корисних речовин. Тому господаркам варто розглянути і такий варіант приготування чортівня, який не передбачає варіння. З його допомогою можна отримати не менше смачний соус, який принесе максимум користі для здоров`я. Подібним чином заготовити на зиму хрін можна, навіть не вдаючись до кип`ятіння.

Як консервант тут може виступити сам корінь пряно-ароматної рослини. Він дозволить соусу зберігатися протягом декількох місяців, тому господині можна подумати навіть про те, щоб заготовити цю приправу в великій кількості і отримати можливість порадувати себе і своїх близьких цієї закускою не тільки під час свят, а й у будні дні.

Проблема можливого прокісанія гострої маси вирішується досить просто. Для цього достатньо розділити її на невеликі порції і заморозити.

секрети кулінарів

Не у всіх, особливо у молодих господинь, виходить з першого разу приготувати хороший хренодёр на зиму. Щоб уникнути помилок і затратити мінімум часу і сил на приготування цієї приправи, не завадить познайомитися з порадами більш досвідчених домогосподарок.

Щоб приготувати якісну закуску на зиму, не слід використовувати для неї надто дрібні або великі шматки хрону. Найсмачніше виходить горлодер, приготований з кореневища довжиною 25 см і шириною 3 см. Слід звернути особливу увагу на його поверхню, яка не повинна мати плям і ознак пошкоджень.

При виникненні необхідності зберегти хрін свіжим протягом тривалого терміну, його можна потримати в холодильнику до 3 тижнів, попередньо загорнувши в харчову плівку. Також для цього можна використовувати і спосіб заморозки.

У багатьох рецептах рекомендується використовувати для приготування хренодера стиглі помідори. Однак при їх відсутності допускається замінити їх зеленими томатами і навіть недозрілими плодами.

В процесі зберігання приготована з хрону закуска стає менш гострою. Щоб компенсувати подібну втрату, рекомендується в банки, які планується подати до столу в кінці зими, додати більше приправ - пекучого перцю і часнику.

За відсутності відповідних місць зберігати готову закуску можна і в морозильній камері. У ній невеликі порції соусу збережуть свої смакові властивості аж до моменту їх подачі на стіл. Тільки для початку їх доведеться розморозити.

Якщо приправа вийшла дуже обпалює, то зменшити її гостроту можна за допомогою меду або сметани, які додають безпосередньо в закуску перед її подачею.

Популярні рецепти

У кожному рецептів закуски в обов`язковому порядку присутні три головних інгредієнта - томати, корінь хрону і часник. Найбільшу популярність серед доступних варіантів приготування цієї закуски отримав рецепт з помідорами і часником. Якщо в точності дотримати всі пропорції, то на виході виходить ароматна приправа з досить гострим пікантним смаком.

Чортівня з помідорами і часником, приготована за класичним рецептом, відрізняється від всіх інших тим, що її роблять сирої. У процесі приготування продукти не піддають термообробці, а після закінчення всіх маніпуляцій ємність з закускою відправляють на зберігання в холодний погріб.

У квартирах льох відмінно замінює холодильник, куди цю приправу відправляють в банку, закривши її капроновою кришкою. Якщо дотримуватися чистоти і акуратність під час приготування чортівня, а також пропорції солі і часнику, то така закуска може зберігатися досить довго.

З помідорами і часником

Це найпростіший варіант приготування чортівня, який зазвичай виходить з першого разу навіть у тих, хто раніше ніколи цим не займався.

Для приготування чортівня за класичним рецептом спочатку доведеться підготувати наступний перелік продуктів:

• кореневище хрону - 400 г;
• часник - 8-10 великих зубчиків;
• томати - 2 кг;
• сіль за смаком.

Спочатку необхідно підготувати хрін. Його слід очистити, а потім подрібнити за допомогою м`ясорубки. Після цього таким же чином надходять з томатами і часником. Коли настане черга крутити помідори, для них слід підготувати спеціальну ємність, в яку можна буде злити надлишок соку. Це дозволить отримати більш густу і смачну чортівня.

Після подрібнення всі продукти з`єднують, ретельно перемішують і солять. Отриману масу прибирають на 30 хвилин в холодильник.

У цей час починають займатися підготовкою банок до стерилізації. Їх необхідно не тільки ретельно вимити, а й висушити. Періодично потрібно перевіряти чортівня на смак. Можливо, буде потрібно додати сіль або зменшити гостроту за допомогою помідорового соку.

У деяких господинь консервація приходить в непридатність вже через кілька тижнів після закочування. Найчастіше причиною тому стає з`явилася з незрозумілої причини цвіль під кришкою. Але цього легко уникнути, якщо скористатися перевіреним прийомом. Перш ніж закрити банку з приправою, кришку слід змастити невеликою кількістю гірчиці.

З рослинним маслом

Цей варіант приготування чортівня на зиму є одним з найпопулярніших у досвідчених господинь. Головна його відмінність від класичного рецепту чортівня на зиму - присутність серед інших продуктів рослинного масла. Його використовують виключно для того, щоб не допустити появи на поверхні соусу цвілі.

Для початку необхідно підготувати певні продукти:

• оцет - 3 ст. л .;
• помідори - 2 кг;
• сіль і цукор - 1 ст. л .;
• часник - 1 ст .;
• соняшникова олія - ​​100 мл;
• кореневища хрону - 200 мг.

Спершу необхідно підготувати помідори. Щоб очистити їх від шкірки, найкраще скористатися перевіреним прийомом. Плоди складають у відповідну ємність, заливають окропом, потім витягують і на дві-три хвилини поміщають в холодну воду. Очищені плоди подрібнюють за допомогою м`ясорубки, а потім додають до отриманої маси цукор і сіль. Суміш ще раз перемішують, ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять 20 хвилин.

Коли закуска буде майже готова, в неї кладуть оцет і масло. Заздалегідь необхідно підготувати корінь хрону. Спершу його необхідно очистити, а потім покласти на одну годину в холодну воду. Після цього його подрібнюють за допомогою м`ясорубки разом з часником. Далі, в цю масу кладуть томатну пасту, яка до цього часу повинна вже бути готова. Після цього чортівня можна подавати до столу або ж заготовити на зиму, розклавши по попередньо простерилізувати скляним ємностей.

З нарізаною буряком

Щоб урізноманітнити святковий стіл, можна приготувати закуску з хріну і буряків. Ця приправа досить проста в приготуванні, оскільки для неї досить тільки дрібно порізати буряк.

Насамперед потрібно переконатися, що на кухні є все необхідне для приготування цієї приправи:

• чорний перець - 1 щіпка;
• сіль - 2 ч. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• оцет 9% - 3 ст. л .;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• буряк - 1 кг;
• кореневища хрону -100 мг.

Підготовлені для чортівня коренеплоди необхідно добре вимити, а потім прямо в шкірці їх ставлять варити. Зазвичай вже через 45 хвилин буряк доходить до стану готовності. Її необхідно витягнути з каструлі, остудити, почистити і розрізати на невеликі шматочки будь-якої форми.

Хрін потрібно очистити, дрібно порізати і додати до буряка. Отриману масу перекладають у відповідну ємність, ставлять на плиту і нагрівають до 70 градусів. Після цього заготовку прибирають з плити і кладуть в неї оцет. Всі інгредієнти необхідно ще раз добре перемішати, після чого можна заповнювати соусом стерилізовані банки.

Хрін з лимоном

Це не тільки дуже смачна, а й досить універсальна приправа. Її можна подати до риби або картоплі. Також вона відмінно доповнить і інші традиційні страви святкового столу.

Щоб скористатися цим рецептом і зробити смачну закуску, спочатку потрібно підготувати наступний перелік необхідних інгредієнтів:

• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• вода;
• лимон - 1 шт .;
• кореневища хрону - 1 кг.

Спочатку потрібно підготувати хрін. Його потрібно очистити і замочити на півгодини в холодній воді. Після цього його нарізають невеликими шматочками, кладуть сіль, цукор і перемішують.

Лимон потрібно обдати окропом, а потім натерти на дрібній тертці, щоб отримати цедру і сік. Першу відразу кладуть до вже готової хреново масі.

В отриману суміш додають кип`ячену воду кімнатної температури, щоб довести її до консистенції густої кашки. Після цього приправу закладають в банки.

Перш ніж закрити банку кришкою, в неї потрібно додати одну чайну ложку соку лимона.

На основі цієї приправи можна отримати прекрасні соуси до різноманітних страв, якщо перед подачею на стіл додати в неї трохи сметани або майонезу.

Гостра закуска на основі хрону може скласти гідну конкуренцію багатьом магазинним делікатесів. Чортівня користується популярністю у багатьох господинь не тільки через свого пікантного смаку, але і простий технології приготування. Причому для цього необов`язково використовувати класичний рецепт чортівня.

Існує безліч інших оригінальних рецептів закуски, з яких можна вибрати будь-який в якості базового. Необов`язково використовувати класичний рецепт приготування хрону, хоча по ньому і виходить досить смачна і ароматна приправа.

При бажанні можна створити свій рецепт чортівня, додаючи улюблені продукти в цю закуску. Такий варіант напевно стане приємним сюрпризом для всіх гостей, які зможуть по достоїнству оцінити її і віддати належне господині. Але якщо досвіду в приготуванні чортівня немає, то краще не ризикувати даремно, особливо якщо планується подати цю закуску на свято, і зробити її за перевіреним часом класичним рецептом.