Чортівня з помідорами

Для того, щоб задовольнити гостей смачною і гострою приправою, не обов`язково купувати дорогі продукти. Іноді з самого простого продуктового набору виходить надзвичайно смачна і пікантна закуска. До такої категорії відноситься чортівня з помідорами і часником. Ця страва в народі називають по-різному: горлодёр, кобра, сибірська аджика, хренодёр. Воно прийшло до нас з Сибіру і Уралу. Його можна вживати з м`ясними та рибними стравами, також підійдуть макарони і овочі. Нижче буде наведено кілька рецептів, які урізноманітнюють і прикрасять собою будь-який святковий стіл.

1. помідори. Досвідчені господині не рекомендують використання занадто кислих сортів помідор. Томати купуйте, бажано, добре визріли і солодкуваті на смак (можна використовувати для цих цілей сорт «Сливка»). Вони ні в якому разі не повинні бути зеленими або занадто водянистими, інакше соус буде дуже рідким, кислим і не буде довго зберігатися. Якщо помідори обрані правильно, то приправа має кисло-солодкий смак і середню густоту.
2. хрін. Для цієї закуски підійде найпізніший урожай хріну. Так як хренодёр, приготований восени довше зберігається, а добре визріли хрін надає йому смак «забіяк» горло. Для посилення цього ефекту можна додати в основний рецепт трохи перцю чилі.
3. часник повинен бути визріли, з щільними головками і незіпсутий зубчиками, що не перестояв, викопаний в термін і добре просушений.

Класичний рецепт чортівня на зиму

Вам буде потрібно:

• 1 кг помідорів
• 200 гр. кореня хрону
• 4 зубчики часнику
• 3 чайних ложки солі (йодовану не використовувати!)

Процес приготування:

1. Процес приготування чортівня з помідорами і часником на зиму починається з підготовки кореня хрону. Його потрібно подрібнити. Це можна зробити двома способами: пропустити корінь через м`ясорубку або подрібнити в блендері. Звертаємо вашу увагу на те, що при переробці хрону потрібно використовувати тільки механічну м`ясорубку, ні в якому разі не користуйтеся електричною, так як існує великий відсоток ймовірності її поломки. Для того, щоб під час перемелювання хрена не плакати від його гостроти, можна надіти на м`ясорубку поліетиленовий кульок, зафіксувавши його гумкою. Взагалі цю процедуру краще всього проводити на відкритому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні.

Для того щоб подрібнити хрін в блендері наріжте його дрібними шматочками і завантажте в чашу. На середній швидкості дрібнити 1-2 хвилини. Після цього корінь набуває дрібну і однорідну структуру.

З пирогами та пельменями це просто смакота

1. Наступний етап приготування чортівня - це обробка томатів. Їх можна перекрутити на м`ясорубці разом з шкіркою. Якщо вони вже якийсь час полежали, то від шкірки, бажано, позбутися. Свіжі помідори чистити від шкірки не обов`язково, досить просто вимити чистою, холодною водою. Щоб соус не був занадто водянистим, зайву рідину від помідор можна злити.
2. Часник тиснуть пресом і додають в нього сіль. Інгредієнти перемішайте і дайте настоятися в холодильнику протягом півгодини. В цей період часу можна зайнятися стерилізацією банок. Настоявся соус потрібно обов`язково спробувати на смак. Якщо він вийшов дуже гострим, в нього можна додати ще трохи томатів.
3. Готову приправу розкласти по сухим стерилізованих банках. Щоб соус підлягав тривалому зберіганню, можна залити під кришку 1 столову ложку олії. Деякі господині накривають банки простими капроновими кришками, промитими з содою. Зберігатися приправа повинна в холодильнику або погребі.

Це класичний рецепт чортівня, який складається з помідорів, часнику і хрону. Саме за таким рецептом готувала хренодёр з помідорами основна маса сибіряків, які знали, як його приготувати, щоб він зберігався всю зиму. У рецепті приготування основний смак страві надають томати і хрін, завдяки густої консистенції соус сподобається більшості гостей.

Швидкий рецепт приготування чортівня

Чортівня з помідорами може бути приготовлена ​​на швидку руку. Однак, слід врахувати, що цей рецепт хренодёра для заготовки на зиму не годиться, тому розраховуйте кількість продуктів, щоб надлишки НЕ прокисли.

Складові:

• 1 кг томатів
• 300 гр. хрону
• 300 гр. часнику
• сіль, мелений перець
• сметана - на смак

Як готувати:

1. Перед тим як приготувати хреново закуску, з помідор слід зняти шкірку. Перекрутити через м`ясорубку, перемішати подрібнений хрін з прокручене помідорами і часником.
2. Посолити, поперчити і додати сметану. Все добре вимішати, поставити в холодильник і через годину можна вживати в їжу.

Хрін з помідорами і часником. Хитрощі та поради

Цей рецепт підійде для тих, кому за приписом лікаря, не рекомендуються занадто гострі страви або тих, хто бажає в сезон застуд підгодовувати цієї закускою дітей. Рецепт цієї страви прийшов з Грузії, він трохи м`якше попередніх і простий у приготуванні, з нього ви дізнаєтеся, як ще можна приготувати помідори з хріном і часником на зиму.

Перед відправкою на зберігання

Вам знадобиться:

1 стручок гострого перцю

1,2 кг. помідор

100 гр. хрону

500 гр. болгарського перцю

500 гр. часнику

Спосіб приготування:

1. Гострий і болгарський перець миється під проточною водою, очищається від плодоніжок і насіння. Корінь хрону теж почистити і помити.
2. Томати обдати окропом, чистяться від шкірки. Часник чиститься і давиться пресом.
3. Помідори, хрін, часник пропускаються через м`ясорубку. Отриману томатно-часникову масу доводять до кипіння і варять на середньому вогні 3-4 хвилини.
4. Гарячу приправу розкладаємо по добре простерилизованнимбанкам і закочує, а після охолодження зберігаємо в погребі.

Кілька порад господиням як вибрати хрін для приготування на зиму чортівня з помідор і хрону:

• чудова аджика виходить з коріння хрону пізнього врожаю, ближче до осені. До цього часу він дозріває і набуває ядрений і міцний смак. Приправа, приготована з такого кореня добре зберігається протягом зими;
• якщо соус робиться з кореня, який деякий час зберігався, то його термін зберігання не повинен перевищувати трьох тижнів. В іншому випадку використовувати його не слід;
• класичний рецепт чортівня можна урізноманітнити іншими продуктами, наприклад, яблуками, агрусом або солодким перцем. Вони знижують «пекучесть» закуски і внесуть пікантність. Додавання зелені додасть не тільки аромат, але і вдосконалює, без того насичений смак.

Дотримуючись цих нехитрих поради, з найпростіших інгредієнтів, таких як хрін, помідори і часник у вас вийде пікантна закуска з неповторним часниковим ароматом.

З приготування приправи з хрону з помідорами у господинь виникає багато питань, на які ми постараємося дати відповіді.

1. Додавати в чортівня цукор чи ні? Якщо ви готуєте закуску на зиму, то бажано цього не робити, так як цукор суттєво скорочує термін зберігання готового продукту. Краще вибрати стиглі, солодкуваті помідори, вони додадуть йому природний смак, без додавання цукру.
2. Як потрібно готувати хреново закуску, щоб вона не закисла. Правильно приготовлена ​​закуска, в якій чітко дотримані всі пропорції покладених інгредієнтів, чудово зберігається протягом зими. Обов`язкова умова зберігання - холодильник або льох, так як навіть правильно приготована чортівня в теплі заграє. Якщо вона розкладена по добре простерилизованнимбанкам, то не потребує допоміжних продуктах, таких як аспірин, лимонна кислота або оцет. Якщо ж вона все-таки закисла, то для цього може бути декілька причин:

• неякісна стерилізація банок;
• не дотримано пропорції інгредієнтів;
• не вистачає часнику або солі;
• закуска зберігається в теплому місці.

Для тривалого зберігання добре підійде малооб`ємна тара, скляні баночки, від 250 до 500 мл. Кришки можуть бути поліетиленовими, вимитими з содою або ж закручуються, але слід підкласти поліетилен, щоб уникнути дотику повітря з металом.

1. Як зробити термін зберігання більш тривалим. Багато господинь для продовження терміну зберігання чортівня застосовують різні методи: одні доводять приправу до кипіння, деякі додають в неї склянку олії або столовий оцет.

Чортівня є не тільки смачною, але й корисною закускою. При термічній обробці корінь хрону і часник втрачають свої корисні властивості. Ця страва має зберігатися в сирому вигляді, але якщо ви переживаєте за його збереження, то пропонуємо вам два способи, які можуть збільшити термін зберігання.

• в баночку з хреновиною, перед закриттям кришкою, додається 1-2 столові ложки олії. Воно створить на поверхні тонку плівку, яка захистить від утворення цвілі;
•  змастити кришку тонким шаром гірчиці. Вона буде діяти так само, як і масло, але не змінить смаку приправи.