Чортівня: рецепт приготування класичний і його різні варіації

Чортівня - смачний, гострий соус, який готується на основі хріну.

Хрін - це головний компонент пікантного соусу, ну звичайно, після томатів. Для приготування справжньої чортівня за класичним рецептом нам потрібно 3-4 компонента. Це стиглі томати, корінь хрону і часник. Іноді в чортівня господині додають рослинне масло. Не забуваємо, звичайно, про сіль - але це невід`ємна частина всіх заготовок.

Гостра чортівня зазвичай подається як соус до других страв і, звичайно, її можна вживати вприкуску з хлібом. Хрін відмінно підвищує апетит, тому з`їжте ложку домашньої чортівня за півгодини до їди. Також хрін відмінно бореться з застудою, тому, приготування домашньої чортівня - це невід`ємна частина домашніх заготовок, таких корисних і смачних, без яких ми не сідаємо за стіл. Піала з хреновиною обов`язково має бути присутня на столі. Тим більше що чортівня можна приготувати в будь-який час року. Головне - ваше бажання.

Класичний рецепт приготування чортівня: смачно і швидко

Для приготування чортівня з помідор потрібно:

• Томати (стиглі) - 4 кг
• Хрін - 200-300 г
• Часник - 10-20 зубчиків
• Олія - ​​1 склянка
• Сіль за смаком

Як зробити домашню чортівня:

Чортівня можна робити як з чистого томатного соку, так і з тертих помідор на тертці або пропущених через м`ясорубку. Тут в томаті будуть присутні зернятка. Помідори миємо й зрізаємо плодоніжки. нарізаємо шматочками.

Протерти томати і отриманий сік вилити у велику каструлю.

Сюди ж пропустити на м`ясорубці корінь хрону.

Часник також прокрутити через м`ясорубку або натерти на тертці.

З`єднати всі компоненти. перемішати.

Додати за смаком солі і влити рослинне масло.

Чортівня готова, але для більшої яскравості смаку їй потрібно настоятися в холодильнику протягом 1-2 діб. На другий день її вже можна їсти.

Розлити чортівня по стерильним банкам.

Зазвичай терпіння не вистачає, і їдять чортівня відразу великою ложкою, накладаючи на великий шматок хліба. Хороша чортівня віддає в ніс і хвороби (якщо вони є) зникають самі собою. Готуйте чортівня для всієї родини, привчай ті діток до того, щоб вони її їли і підвищували свій імунітет.

Смачного!

Аджика чортівня сира з цукром

Чортівня - це російський кетчуп, приготований на основі хрону і помідорів.

Часто додають в таку аджику і часник. Деякі гурмани вважають, що смак часнику псує блюдо і знищує його природний аромат. До того ж приправою з часником НЕ побалуешь на роботі, наприклад. Тому, якщо Вам після обіду має бути перебувати в людному місці, рекомендуємо скористатися рецептами без часнику.

Основний принцип приготування незаперечного «ракетного палива» простий: всі складові рецепту перемолоти на м`ясорубці, змішати і розфасувати в підготовлену тару. Якщо Ви плануєте з`їсти чортівня найближчим часом, то стерилізувати її не треба, вона залишається сирою. Так, до речі, готували її на давньої Русі. Якщо потрібно зберегти соус на всю зиму, то скористайтеся рецептами з оцтом, лимоном та ін.

Для сирої аджики чортівня з цукром необхідно підготувати:

• Хрін, корінь: 100 г;
• Томати (червоні або червоні упереміш із зеленими): 1000 г;
• Часник: 2 середні головки;
• Сіль: 2 ч.л .;
• Цукор: 1 ч.л.

Хрін можна заздалегідь підготувати, заморозивши його в морозилці або замочивши в холодній воді. Потім його потрібно вимити, почистити і прокрутити через м`ясорубку. Однак хрін містить природні летючі сльозоточиві речовини, тому потрібно вжити заходів обережності. Самі по собі ці речовини корисні для людини, але не завжди приємні. Деякі вдаються до використання окулярів для плавання і респіратора. Але лякати домашніх таким своїм виглядом зовсім необов`язково. Досить надіти на м`ясорубку поліетиленовий пакет і міцно закрутити його.

Помідори потрібно звільнити від шкірки. Для цього можна зробити неглибокі надрізи на них у формі хреста, занурити кожну помідору в окріп, потім у холодну воду. Шкірочка легко зійде. Тепер буде легко перемолоти томати через м`ясорубку.

Часник також можна замочити ненадовго в воді, це допоможе швидко його звільнити від лушпиння. І потім подрібнити його в м`ясорубці.

Всі з`єднуємо, солимо і цукром. Розливаємо готовий соус по підготовлених стерилізованим банкам, закручуємо.

Чортівня на зиму: класичний рецепт приготування

Пропонуємо вам варіації приготування класичного рецепту чортівня на зиму - з яблуками і оцтом. Яблука виконують роль пом`якшувача гостроти, ароматизатора, а також природного консерванту, завдяки їх кислоті. Список продуктів наступний:

• Корінь хрону: 5 шт .;
• Помідори: 2 кг;
• Часник: 3 головки;
• Яблука: 1 кг;
• Сіль і цукор за смаком;
• Оцет: 1 ч.л.

Корінь хрону замочуємо в холодній воді або заморожуємо. Через пару годин його можна почистити і перемолоти на м`ясорубці. Для роботи на горлечко м`ясорубки можна надіти пакет, а другий целофан зав`язати на кільці з гратами. Це необхідно, щоб уникнути випарів хрону, викликають сльозотеча і спазм горлових м`язів.

Якщо хрін ми замочували у воді, щоб не плакати при його переробці, то часник також можна замочити, але вже з іншою метою. Він набагато краще чиститься. І його теж пропустити через м`ясорубку.

Помідори ріжемо, як зручно, позбавляємося від шкурок (для цього занурюємо їх в окріп і потім в холодну воду) і теж перемелює або трьом на тертці.

Яблука потрібно почистити і потерти на дрібній тертці.

Все перемішати, посолити, поцукрити, поперчити і варити 5 хв. на маленькому вогні. В кінці варіння додати оцет і розфасувати по стерилізованих банках.

Незвичайний старовинний рецепт хлібної чортівня (нема на зиму)

Це один з тих способів, які передаються від покоління до покоління. До нього входять такі інгредієнти, однакові за вагою:

• Корінь хрону;
• Житній хліб;
• Мед (150 г на 1 кг готової приправи);
• Редька біла;
• сіль;
• Запашна м`ята або гвоздика, мелена;
• оцет.

Ось що належить робити.

1. Зрізати скоринку у хліба і підрум`янити в духовці до золотистого кольору.
2. Редьку почистити, перемолоти на м`ясорубці. Сік потрібно віджати і злити. Потрібна тільки м`якоть.
3. Почистити хрін, порізати і перемолоти на м`ясорубці, не забуваючи про техніку безпеки.
4. Все змішати, додати оцет і розтерти, поки не вийде густий соус.
5. Додати мед, сіль, м`яту або гвоздику.

Цей рецепт не передбачає довгого зберігання.

Чортівня рибна - відмінна закуска на святковий стіл

Ще один цікавий рецепт - рибна хренотень. У рецепті використовується філе сьомги з шкіркою.

• Риба: 600 г;
• Корінь хрону: 2 шт .;
• Сіль: 5 ст. л .;
• Цукор: 3 ст. л .;
• Чорний перець мелений: 1,5 ч. Л .;
• Перець духмяний мелений: 1,5 ч. Л .;
• Лимон (цедра): 1 шт.

Сьомгу потрібно вимити і висушити.

Корінь хрону помити, почистити, порізати і перемолоти, як зазначено вище.

Змішати хрін, сіль, цукор, цедру, перці.

Розділити отриманий соус на три частини. Одну з них викласти на харчову плівку. Зверху покласти рибу, на неї викласти залишилася чортівня. Загорнути блюдо в плівку. Покласти в посуд і відправити на 24 години в холодильник. Забувати про неї не варто, рибу потрібно перевертати, щоб рідина розподілялася рівномірно. Через добу рибу промити, висушити, загорнути в плівку і зберігати в холодильнику.

На замітку

Рецептів з хроном безліч. Ось, наприклад, старовинний російський рецепт. Хрін вимочують в холодній воді, труть на тертці, потім додають часник, солять, поливають рослинним маслом і залишають настоятися. Томатів і інших добавок в рецепті не було. Зараз такий соус називають «столовий хрін». Подавали його до картоплі і каш, адже їжа була проста. Цікаво, що за старих часів готували чортівня без варіння, щоб зберегти всі вітаміни.

Зараз існує величезна різноманітність рецептів. Додають буряк, сливу, червону ікру, журавлину, яблука, свіжі і мариновані томати та навіть солону рибу! При цьому риба зберігається набагато довше завдяки антимікробним властивостям хрону. За допомогою томатів можна регулювати гостроту соусу: чим їх більше, тим м`якше смак.

Хрін - дуже популярний в народі корінь. І не тільки в усному мовленні. Давно відомо, що він - помічник лікаря. Адже його застосовують при запальних процесах, різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, сечового міхура, печінки, хворобах шкіри. Він покращує апетит, підвищує тонус організму, зміцнює імунну систему. Відомі його жовчогінні, відхаркувальні і антибактеріальні властивості.

Застосовують хрін при кашлі, для лікування застійних явищ в легенях і жовчному міхурі. Корінь чистить кров і знижує рівень цукру у діабетиків. Лимон містить в 5 разів менше вітаміну С, ніж хрін. Завдяки таким властивостям приправа широко поширена в Сибіру, ​​вона відмінно справляється з профілактикою простудних захворювань. Але не всім можна вживати хрін, при деяких захворюваннях і для вагітних жінок він протипоказаний.

Популярний корінь не тільки у нас. Властивість хрону зупиняти розвиток бактерій наштовхнуло вчених Японії на думку про створення хреново зубної пасти! Така паста легко зупинить карієс. Єдина проблема, з якою б`ються вчені, це нейтралізація запаху хрону в зубній пасті.

Використовуйте хрін на здоров`я! Приготуйте чортівня за класичним рецептом або використовуйте різні варіації для того, щоб забезпечити всю сім`ю корисними речовинами і зміцнити імунітет.