Рецепти приготування чортівня з помідорами і часником

Чортівня - пікантний соус, який відрізняється своєю приємною гостротою і ароматом. Він прекрасно поєднується з м`ясними стравами, птицею, а також його можна з`їсти просто з шматком чорного хліба. У різних областях він зветься горлодёром, сибірської аджикою, вогником і т. П. Готується зазвичай чортівня з помідорами і часником, і багато хто стверджує, що вона здатна вбити всі мікроби, тому при її вживанні в їжу будуть не страшні ні вірусні, ні шлункові інфекції.

Основні інгредієнти в складі

Основні складові класичного рецепту чортівня з помідорами на зиму - це сам хрін, тобто його корінь, часник і помідори. Помідори є класичною складовою соусу. Від них у нього з`являється приємний злегка кислуватий присмак. Крім цього, вони здатні пом`якшити гостроту хрону. Часом в якості додаткових інгредієнтів додають зелені яблука і болгарський перець. Однак при цьому головне - не переборщити, тому як чортівня повинна вийти гострою. Зважаючи на це додаткові овочеві інгредієнти слід додавати в помірній кількості.

Зазвичай класичний рецептура включає в себе тільки томати, корінь хрону, часник і сіль. Соус виходить в результаті дуже пекучим і пікантним. Для тих, хто не любить дуже гостру їжу, але в той же час хоче побалувати себе пікантною закускою, краще додати кілька інгредієнтів, які пом`якшать гостроту. Наприклад, зелені яблука, болгарський перець або побільше помідорів.

У будь-якому випадку слід орієнтуватися тільки на свій смак.

Деякі задаються питанням, чи потрібно додавати в рецепт цукор. Знову ж таки, все залежить від смаку, а також від сорту помідорів. Деякі рецепти включають в себе цукор. Також його рекомендують додавати, якщо томати занадто кислі. Однак слід знати закономірність: якщо не додавати цукор, то закуска зберігатися довше. Замість додавання цукру можна взяти солодші і стиглі помідори. В цьому випадку чортівня сама по собі виходить кисло-солодкого.

Щоб консистенція закуски була густішою, краще вибирати томати, які будуть не надто водянистими, а будуть більш щільними. Томати-вершки чудово підходять для рецепта приготування хрону з томатом.

Зберігання взимку без закисания

Добре зберігається закуска з хрону в холодильнику. Стояти вона там може просто під капроновою кришкою. Однак в деяких випадках вона починає закисати і бродити. Щоб цього не сталося, при її приготуванні слід дотримуватися правильні пропорції інгредієнтів, особливо часнику і хрону. І краще зберігати її взимку в холодильнику.

Читайте також: Маринований імбир: властивості і домашні рецепти мариновки

Крім цього, коли пікантна заготівля кладеться в стерилізовані банки, які потім закриваються чистими кришками, додаткові консерванти (оцет, лимонна кислота або аспірин) не будуть потрібні. Причин закисания чортівня може бути кілька. До них відносять:

• погано простерилізовані ємності під закуску;
• зіпсовані інгредієнти (наприклад, помідори);
• мало додано солі і часнику;
• заготовки зберігаються в дуже теплому місці.

Найкраще для зберігання підходять скляні ємності, особливо якщо зберігання чекає довге. Банки брати краще не надто об`ємні, не більше 500 мілілітрів. Кришки можна брати капронові або прості загвинчуються.

Однак під останні краще підкладати кілька шарів целофану. Так доступ повітря буде обмежений. А також не буде контакту з металом.

Продовження терміну придатності

Найчастіше приготована на зиму чортівня з помідорів зберігається добре. Але незважаючи на це, деякі господині бояться того, що вона може зіпсуватися. Тому вони намагаються продовжити термін її зберігання різними способами. Деякі доводять чортівня до закипання, інші не роблять її без оцту або додають масло. Однак дехто вважає, що будь-яка теплова обробка вбиває всі вітаміни, що знаходяться в свіжих овочах. Також проварена закуска стає вже не такою за смаком і більше нагадує аджику. Краще використовувати для продовження терміну зберігання більш щадні способи. наприклад:

• залити невелику кількість рослинного масла під кришку;
• змастити кришку невеликою кількістю гірчиці.

Коли для продовження терміну придатності використовується масло, то зазвичай зверху банки заливають 1-2 столові ложки продукту. При цьому воно утворює на поверхні тоненьку плівку. Вона захищає заготовку від виникнення цвілі. Другий варіант, змазування кришки гірчицею, є більш низькокалорійним. Гірчиця також запобігає утворенню цвілі і не дає продукту псуватися. А тепер слід розглянути кілька рецептів приготування соусу.

Класичний рецепт заготовки

Класична чортівня на зиму - це чортівня з помідорами, часником і самим коренем хріну. Це один з найпоширеніших рецептів закуски. Деякі вважають за краще робити його навіть без додавання солі. Відмітна особливість класичного рецепту - це те, що готову страву має бути сирим, тобто теплова обробка не допускається. Зберігатися такий соус може в холодильнику. Там він дуже добре зберігається протягом всієї зими. Якщо все зроблено правильно, то він не закисає і не псується. Для приготування чортівня будуть потрібні наступні складові:

• 2 кілограми помідорів;
• близько 10 очищених зубчиків часнику;
• 400 грам кореня хрону;
• сіль за смаком.

Читайте також: Хренодер: прості рецепти приготування

Рецепт чортівня з помідор і хрону досить простий. Необхідно прокрутити через м`ясорубку спершу хрін, далі помідори і часник. Томати краще прокрутити в окрему чашу, щоб можна було злити надлишок рідини. Від цього готова чортівня стане густішим і смачніше.

Після залишається тільки змішати всі компоненти, додати по смаковим уподобанням сіль. Потім ще раз все як слід перемішати і розкласти по підготовлених банкам.

Дуже важливо, щоб банки були чисті і сухі. Спершу їх необхідно вимити, а потім -простерілізовать. Перед тим як укладати соус по банках, його слід спробувати, щоб зрозуміти, чи достатньо солі, і дати постояти йому приблизно хвилин 30 в холодильнику.

Від появи цвілі під час зберігання може захистити, як уже було сказано, гірчиця або рослинне масло. Гірчицею змащують кришку, а рослинного масла наливають зверху закуски 1-2 ложки. Потім банки закривають кришками.

Чортівня з додаванням яблук

Трохи урізноманітнити класичну рецептуру соусу може додавання яблук. Така чортівня теж підходить для тривалого зимового зберігання. Однак для приготування потрібен буде оцет. Для приготування потрібно:

• чотири яблука (краще вибирати зелені);
• невеликий корінь хрону;
• сіль, цукор за смаком;
• невелика кількість оцту.

Перше, що потрібно зробити - розрізати на кілька частин яблука і видалити у них насіння. Потім їх можна трохи відварити в невеликій кількості води, щоб вони стали м`якими. Також можна приготувати їх на пару, або запекти в духовці. Після цього їх необхідно протерти через сито, щоб вийшло пюре. У ньому не повинно бути шкірки. Потім необхідно натерти хрін і з`єднати з пюре. Далі додається невелика кількість цукру і сіль за смаком.

Читайте також: Як замаринувати корінь імбиру в домашніх умовах

За цим рецептом чортівня готується з використанням термічної обробки. Тому суміш необхідно поставити на вогонь, довести до кипіння і прокип`ятити протягом п`яти хвилин. При цьому її необхідно постійно помішувати, щоб нічого не приставало до стінок каструлі. Перед завершенням готування в соус слід крапнути трохи оцту. На смак закуска виходить дуже пікантній, з кисло-солодким присмаком. Залишається тільки розкласти все по підготовлених баночках.

Закуска з буряком

Ще одним оригінальним рецептом є чортівня з буряком, яка може замінити помідори. Цей коренеплід здатний надати дуже незвичайний і своєрідний смак. Блюдо виходить дуже оригінальним і пікантним. Будуть потрібні такі продукти:

• одна буряк середнього розміру;
• 350 грам хрону;
• 10 мілілітрів оцту;
• по 10 грам солі і цукру.

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 700 грам готового соусу. Овочі необхідно очистити, нарізати і прокрутити через м`ясорубку або натерти на тертці. Далі все слід з`єднати і добре перемішати. Якщо буряк суха, то можна додати невелику кількість води, щоб домогтися необхідної консистенції. Залишилося тільки все розкласти по чистих стерилізованим банкам. Залишається тільки прибрати готовий продукт в холодильник.

Деякі корисні поради

Щоб закуска вийшло більш смачною і довше зберігалася, слід прислухатися до деяких порад. Дуже важливо вибирати якісні інгредієнти для соусу. На корені хрону не повинно бути ніяких пошкоджень. Для приготування заготовки краще підходить пізній урожай. В цьому випадку смак стане більш насиченим і міцним. Крім цього, осінні заготовки зберігаються довше.

Викопувати корінь найкраще перед самим приготуванням чортівня. Хрін дуже гострий і іноді може подразнювати слизову очей. Щоб цього не відбувалося, можна накрити м`ясорубку целофановим пакетом.

Не варто боятися експериментувати з інгредієнтами. В результаті може вийти дивовижний і незабутній смак.

Для додання кислуватого смаку можна додати яблуко або агрус, а для пом`якшення гостроти - болгарський перець.

Коли для приготувань використовується засушений корінь хрону, то його попередньо слід очистити, нарізати, дати просохнути в духовці і перемолоти. Використовувати для цього можна кавомолку. Після цього залишається розкласти хрін по скляних банках і зберігати до моменту готування.